Über dieses Öl
Es wurde ausgezeichnet mit 1 internationaler Auszeichnung, mit eine Punktzahl von 96/100 im Guide Iberoleum.
Sensorisches Profil
| Deskriptor | Intensität (1-10) |
|---|---|
| Frutado Verde | 7.5 |
| Amargo | 4.5 |
| Picante | 5 |
| Verde hoja | 6 |
| Manzana verde | 5 |
| Astringencia | 3.5 |
| Almendra verde | 5 |
| Tomatera | 5 |
| Plátano cáscara | 5.5 |
| Frutos secos verdes | 4 |
| Hierbas aromáticas | 4 |
| Rúcula | 4 |
| Endivia | 5 |
Sensorischer Stern erstellt von Mercedes Uceda. Mit jeder Bestellung bei Molino & Cata erhalten Sie eine gedruckte Kopie dieses Verkostungsblatts.
© Molino & Cata. Kommerzielle Nutzung nicht gestattet.
Verkostungsnotizen
Se trata de un picual con un aroma claro a verde hoja, con matices de tomatera, cáscara de plátano y almendra verde. También aparecen notas de rúcula y hierbas aromáticas. En boca presenta un poco de astringencia, el amargo y el picante están muy equilibrados, dejando la boca fresca. El retrogusto es a frutos secos verdes y endivia.
Kombinationen
Ideal para ensaladas con base de patata, de pasta o quinoa, aportando todos los toques vegetales. Para finalizar platos como hummus o guacamole, o para elaborar ricos salmorejos y gazpachos.
Este Picual nos habla de lo que pasa cuando un olivo crece a más de mil metros, a los pies de Sierra Nevada. El frío de Dílar ralentiza la maduración y concentra los polifenoles de una manera que se nota en la copa: esa astringencia contenida, ese equilibrio entre amargo y picante que no es fácil de lograr. Lo uso mucho para explicar en las catas cómo la altitud transforma completamente el carácter de una variedad.
Jedes Detail kennen

Quaryat Dillar es una almazara familiar en Dilar, a los pies de Sierra Nevada, fundada en 2009 por la familia Velasco. Su finca, Las Animas, tiene 130 hectareas de olivar entre los 1.000 y los 1.300 metros de altitud. A esa altura las temperaturas son mas extremas, el olivo sufre mas y la aceituna concentra mas polifenoles. Es pura biologia: el estres de la planta se convierte en complejidad en el aceite.
Las aceitunas se recolectan en verde y se procesan el mismo dia. La almazara tiene certificacion de Produccion Integrada y el sello de Producto del Parque Natural de Sierra Nevada, que garantiza trazabilidad y respeto al entorno.
Este Picual de altitud tiene un caracter distinto al de un Picual de campina. En 2024 recibio el segundo premio Mario Solinas del Consejo Oleicola Internacional en la categoria de frutado verde medio, el unico aceite de Granada entre los premiados. Tambien ha ganado oro en la Dubai International Olive Oil Competition y fue nombrado Mejor Aceite de Espana en el EVO IOOC de Italia en 2021. Aparece en la guia Flos Olei de Marco Oreggia.
Quaryat está a media hora de la oleoteca. Hemos ido a la almazara de Dílar más veces de las que puedo contar. Conocemos a la familia Velasco, conocemos los olivos, conocemos el aceite desde antes de que ganara el Mario Solinas. Tener un Picual de Sierra Nevada en una oleoteca de Granada no es una opción — es una obligación.

Erlebnisse
Buchen Sie eine geführte Verkostung mit Mercedes Uceda in unserer Oleoteca in Granada und entdecken Sie die sensorischen Eigenschaften des nativen Olivenöls extra: fruchtig, bitter und scharf.
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Herstellung
Von der Olive zum flüssigen Gold. Ernte, Mahlung und Extraktion.
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Estamos en la sala de cata, a primera hora de la mañana, cuando los sentidos están más despiertos. Caliento la copa azul entre las manos, levanto la tapa y acerco la nariz.
16,05 €EUR
· martes, 14 de abrilProduktinformation
Verarbeitung
Produzent · Lebensmittelbetrieb
Quaryat Dillar
Granada
Pro 100 ml
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Brennwert | 3389 kJ / 824 kcal |
| Fett | 91.6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 14.2 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| davon Zucker | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |
| Salz | 0 g |
Durchschnittliche EVOO-Werte. Überprüfen Sie das Etikett für genaue Werte.
Chargendaten aktuell in unserem Lager.
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Natives Olivenöl extra ist ein frisches Produkt. Seine Qualität hängt von korrekter Lagerung und rechtzeitigem Verbrauch ab. Wenn ein Online-Shop Ihnen nicht sagt, welche Charge er versendet oder wann sie abläuft, wissen Sie nicht, ob das Öl von dieser Ernte oder von vor zwei Jahren ist.
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En lugar fresco y seco, protegido de la luz y el calor. 15-20°C ideal. Nunca en la nevera.
Se recomienda consumirlo en 2-3 meses después de abrirlo.
Sí. Punto de humo alto (190-210°C), ideal para cocinar.
Virgen extra: acidez < 0,8% y cero defectos. Virgen: hasta 2% y defectos leves.
No caduca, pero pierde calidad con el tiempo. Consumir antes de la FCP.
Quaryat Dillar
·Ernte 2025/202616,05 €EUR
32,10 €/LHeute bestellen, Ankunft am martes, 14 de abril
Dílar, Granada