Torres liegt auf 880 Metern Hoehe in der Sierra Magina. Und diese Meter zaehlen: Die Hoehenla slows die Reifung der Olive, die Polyphenole konzentrieren sich staerker und das Oel gewinnt an Komplexitaet. Die Cooperativa Santa Isabel wurde 1971 von einer Gruppe von Bauern gegruendet, die zuvor das Wasserkraftwerk des Dorfes betrieben. Heute sind es 634 Kleinbauern, die ihre Oliven an die Genossenschaft liefern.

Das Oel wird aus frueh geernteter Picual hergestellt, gepflueckt wenn die Olive noch gruen ist. Auf 880 Metern verlangsamt die Kaelte die Reifung, die Olive reift langsamer, sammelt mehr Polyphenole an und entwickelt eine Komplexitaet, die derselbe Baum auf 300 Metern nicht erreichen wuerde. Sofortige Mahlung nach der Ernte, Kaltextraktion.

Senorio de Camarasa gewann Jaen Seleccion 2023 mit seinem Oel "Recien Hecho" und war bei zwei Gelegenheiten Zweitplatzierter beim Lechuza-Preis der DOP Sierra Magina. Es gehoert zur geschuetzten Ursprungsbezeichnung Sierra Magina. Ein Beispiel dafuer, was passiert, wenn eine grosse Genossenschaft die Dinge richtig macht.