Das Glossar

Die Sprache der Verkostung

Jedes Wort auf einem Etikett und Verkostungsblatt von Molino & Cata, in einer Zeile definiert. 8 Begriffe aus Sensorik, Chemie, Ernte und Herkunft.

El conjunto de aromas que recuerdan a la aceituna sana y fresca, verde o madura.

Es el atributo positivo obligatorio de todo virgen extra: sin frutado, no hay AOVE.

El sabor de la aceituna verde, percibido en el centro de la lengua.

Porcentaje de ácidos grasos libres; mide el estado de la aceituna, no el sabor.

La copa azul oficial de cata, normalizada por el COI.

Recolección de la aceituna aún verde, antes de su madurez plena.

Denominación de Origen Protegida: garantiza origen geográfico y método.

El conjunto de aromas que recuerdan a la aceituna sana y fresca, verde o madura.

La sensación de picor en la garganta al tragar.

Antioxidantes naturales del aceite, responsables del amargo y el picante.

Frutado