Molino & Cata: Year 1
A year ago we had a Shopify store, zero audience and a plan nobody else knew about. Today we can talk about it.
Jerónimo Palacios7 April 20265 min read
Blog
The world of olive oil
Guides, tastings, recipes and everything you need to know about extra virgin olive oil.
Varieties and Terroir
Hojiblanca, Picudo and Picual: Three Andalusian Varieties You Should Know
Imaginemos que caminamos juntos por los olivares de Andalucía en una mañana de noviembre. Tres variedades nos relatan la misma historia, cada una con su propia voz, su propio temperamento, sus propios matices.
17 Mar 20265 min
Cooking and Practical Use
One oil for your whole kitchen: how to choose if you can only have one
If you could only have one extra virgin olive oil in your kitchen, which one should it be? A practical guide to choosing a versatile EVOO.
13 Mar 20264 min
Understanding Olive Oil
Olive oil coupage: what it is and why it is not just a blend
A coupage is much more than mixing oils. Learn how master blenders create coupages that surpass the individual varieties.
10 Mar 20264 min
Varieties and Terroir
Terroir in Olive Oil: Same Tree, Different Results
Una mañana de diciembre, estuve catando dos Picuales recién molidos. El primero venía de una finca de campiña a cuatrocientos metros de altitud. El segundo, de un olivar a mil doscientos metros en Sierra Nevada.
6 Mar 20265 min
Cooking and Practical Use
How to Store Extra Virgin Olive Oil (And 5 Mistakes You Are Making)
Compras un buen aceite de oliva virgen extra. Te ha costado encontrarlo, elegirlo, pagarlo. Y después lo guardas al lado de los fogones, en una botella transparente, durante tres meses. Cuando lo terminas ya no sabe a nada.
3 Mar 20264 min
Price and Smart Buying
The 5 best cooperative extra virgin olive oils of 2025
Our selection of the best cooperative EVOOs: quality oils at fair prices from Spanish cooperatives.
1 Mar 20269 min
Price and Smart Buying
Your first real extra virgin olive oil: a no-nonsense guide
A straightforward guide for anyone buying quality EVOO for the first time. What to look for, what to avoid, and how to tell the difference.
17 Feb 20264 min
Understanding Olive Oil
Integrated, organic and conventional production: three labels you should understand
What do integrated production, organic and conventional labels really mean for olive oil? We explain the differences and what matters for quality.
13 Feb 20265 min
Understanding Olive Oil
Olive Oil Polyphenols: What They Are, Why They Matter and Where to Find Them
Estamos en la sala de cata, a primera hora de la mañana, cuando los sentidos están más despiertos. Caliento la copa azul entre las manos, levanto la tapa y acerco la nariz.
10 Feb 20265 min
Varieties and Terroir
Olive Oil from Sierra Nevada: When Altitude Becomes Flavour
Cuando piensas en aceite de oliva en España, piensas en Jaén. Y con razón: Jaén produce más aceite que Grecia entera. Es un mar de olivos que se extiende por toda la campiña, a 300-600 metros de altitud, con veranos largos y calurosos.
6 Feb 20264 min
Varieties and Terroir
Picual vs Arbequina: How to Choose Between the Two Queens of Olive Oil
Tengo delante dos copas azules. En la de la izquierda, un Picual de cosecha temprana; en la de la derecha, una Arbequina del mismo año, la misma almazara, el mismo proceso.
3 Feb 20264 min
Understanding Olive Oil
The classification of olive oils: what you have not been told and should know
Only three types come out of the mill: Extra Virgin, Virgin and Lampante. We explain the classification system and why it matters.
31 Jan 20266 min
Cooking and Practical Use
Cooking with Extra Virgin Olive Oil: A Myth-Free Guide
Hay una creencia extendida de que el aceite de oliva virgen extra es solo para ensaladas. Que para freír hay que usar otro aceite. Que se quema, que pierde propiedades, que es un desperdicio. Vamos a poner orden.
20 Jan 20265 min
Varieties and Terroir
Arbequina Olive Oil: Everything You Think You Know Is Probably Wrong
La primera vez que una Arbequina me dejó sin palabras fue en una cata a ciegas. Estábamos en una sala con luz controlada, copa azul en la mano, y aquel aceite desplegó en la nariz un abanico de matices que no esperaba encontrar.
16 Jan 20264 min
Experiences and Oleotourism
The Best Olive Oil in Spain Comes from a Small Village in Granada
Ácula no sale en las guías turísticas. Es un pueblo de la provincia de Granada, en la carretera hacia Ventas de Huelma, con una almazara que hace veinte años nadie conocía. Hoy esa almazara produce uno de los aceites más premiados del planeta.
13 Jan 20264 min
Varieties and Terroir
Picual Olive Oil: The Most Complete Variety in the World of Olive Oil
Amanece en octubre y el campo de Jaén huele a tierra mojada. Los Picuales empiezan a cambiar el color de sus frutos. Llevo más de una década catando aceites de esta variedad, y cada año me sigue sorprendiendo.
9 Jan 20264 min
Understanding Olive Oil
Early harvest: what it is and why your oil should be picked in October
An early harvest produces greener, more intense oils with higher polyphenol content. We explain what it means and why it matters.
6 Jan 20265 min
Understanding Olive Oil
Ready, set... wait!
The olive harvest is about to begin. What happens during the days before the mills start running.
29 Sept 20253 min
Price and Smart Buying
Spanish EVOO brands famous abroad that you might not know
Discover Spanish extra virgin olive oil brands that are renowned internationally but often overlooked at home.
17 Sept 20258 min
Understanding Olive Oil
From geese to horses: animal husbandry in organic EVOO
Two Spanish organic olive oil producers use animals — geese and horses — as part of their sustainable farming practices.
16 Sept 20256 min
Price and Smart Buying
¿Por qué elegir Aceite de Oliva Virgen Extra de cooperativa?
El aceite de oliva virgen extra elaborado por cooperativas representa mucho más que un alimento de calidad: es una herramienta de desarrollo rural, sostenibilidad ambiental y equidad económica. En este artículo analizamos los beneficios del modelo cooperativo desde una perspectiva integral, explicando cómo fortalece las economías locales, genera empleo estable, fomenta la sostenibilidad agrícola y obtiene reconocimientos internacionales por su excelencia. Si quieres saber por qué elegir un AOVE cooperativo es apostar por un futuro más justo y saludable, sigue leyendo.
15 Sept 20256 min
Price and Smart Buying
Los Aceites de Oliva Virgenes Extra (AOVEs) más premiados en 2025
Nuestra selección editorial de los Aceites de Oliva Vírgen Extra más premiados en 2025 en con el aval de las guías más importantes.
14 Sept 20253 min
Varieties and Terroir
¿Picual u Hojiblanca? Cuál elegir
La Picual y la Hojiblanca son dos de las variedades más emblemáticas de España, y aunque comparten la misma esencia, ofrecen personalidades muy distintas
11 Aug 20254 min
Varieties and Terroir
Cinco variedades de AOVE que seguro que no conocías
Descubre cinco variedades de AOVE poco conocidas —Royal, Verdial, Manzanilla Cacereña, Alfafarenca y Lechín— con perfiles sensoriales únicos y usos culinarios especiales
8 Aug 20256 min
Understanding Olive Oil
¿Que significa Virgen Extra en los Aceites de Oliva?
Te explicamos qué significa realmente “Virgen Extra” en los aceites de oliva, detallando las diferencias técnicas respecto a otros tipos, cómo se evalúa su calidad, consejos prácticos para elegir correctamente un buen aceite virgen extra y errores comunes a la hora de elegir un aceite de oliva Virgen Extra
1 Aug 20259 min
Understanding Olive Oil
Más allá del sabor: Por qué el aceite ecológico es una decisión ética
El crecimiento de los cultivos ecológicos en el Olivar responde a tres tendencias: Una mayor concienciación por parte de los consumidores, la necesidad de preservación de los entornos de cultivo y el fomento de prácticas ecológicas desde las políticas de la Unión Europea.
22 Jun 20255 min
Cooking and Practical Use
Aceite Arbequina en repostería: el secreto más dulce del aceite de oliva virgen extra
20 Jun 20255 min
Price and Smart Buying
¿Por qué el AOVE Premium es tan caro?
Proceso y los costes de elaborar una botella de aceite de alta gama o de cosecha temprana para poner en valor el trabajo que productores, agricultores, almazaras y distrbuidores hacen en este segmento.
15 Apr 20259 min
Understanding Olive Oil
AOVE: qué es, para qué sirve y cómo elegir el mejor aceite de oliva virgen extra
Conoce todo lo esencial sobre el AOVE: qué es, cómo reconocer su calidad, sus beneficios para la salud y consejos prácticos para aprovecharlo al máximo.
13 Apr 202510 min
Understanding Olive Oil
Beneficios del aceite de oliva para la salud
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es uno de los pilares de la dieta mediterránea y un aliado natural para la salud. Estudios clínicos recientes (2019–2024) han confirmado sus beneficios en la prevención de enfermedades cardiovasculares, el deterioro cognitivo, la diabetes tipo 2, el hígado graso y las patologías intestinales inflamatorias. Gracias a su riqueza en polifenoles, grasas saludables y antioxidantes, el AOVE no solo aporta sabor a nuestros platos, sino que también mejora nuestra calidad de vida cuando se consume de forma regular y moderada.
12 Apr 202515 min
Cooking and Practical Use
Los beneficios del aceite de oliva en niños y bebés
El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es esencial para la nutrición infantil, aportando beneficios en desarrollo cerebral, salud digestiva, fortalecimiento óseo y del sistema inmunológico. Se recomienda introducir gradualmente desde los 6 meses con variedades suaves como Arbequina, Lecciana y Arbosana. Involucrar a los niños en la cocina y combinar el AOVE con sus alimentos favoritos facilita su aceptación. Descubre recetas fáciles y consejos prácticos para disfrutar en familia.
11 Apr 20256 min
Price and Smart Buying
Premiados Mario Solinas COI 2025
El 9 de Abril se hicieron públicos los ganadores del concurso Mario Solinas otorgado por el Comité Oleícola Internacional a la calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra. Este premio continúa siendo un estímulo para la mejora continua en la producción de aceites de oliva vírgenes extra, fomentando prácticas que garantizan la excelencia y autenticidad del producto, en beneficio tanto de productores como de consumidores a nivel mundial.
9 Apr 20253 min
Price and Smart Buying
Guía para elegir el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra en 2025
Descubre cómo elegir el mejor aceite de oliva virgen extra según tus gustos y necesidades. Esta guía práctica detalla variedades, procesos, certificaciones, y ofrece recomendaciones específicas para principiantes, conocedores, expertos culinarios y amantes de lo ecológico.
2 Apr 20255 min
Diccionario del Aceite de Oliva
Este diccionario especializado recoge y organiza los términos esenciales relacionados con el aceite de oliva, abarcando desde las categorías comerciales del producto hasta procesos de elaboración, análisis de calidad, variedades de aceituna, normativa europea, usos gastronómicos y compuestos saludables. Es una herramienta útil tanto para consumidores interesados como para profesionales del sector oleícola, la gastronomía o la salud.
29 Mar 20255 min
Price and Smart Buying
Premiados Iberoleum 2025: Nuestra lista
Ya se han desvelado los premiados de IberOleum 2025 y queremos mencionar a nuestros aceites seleccionados y dar la enhorabuena a todos los ganadores
13 Mar 20252 min
Experiences and Oleotourism
Cómo catar Aceite de Oliva Virgen Extra: El Arte de Evaluar Calidad y Sabor
El proceso de cata de aceite de oliva virgen es un proceso riguroso, regulado y que ofrece transparencia al consumidor. En este artículo describimos sus fases y características más importantes
12 Mar 20255 min
Varieties and Terroir
Guía de las denominaciones de origen del Aceite de Oliva en España
Explicamos las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) del aceite de oliva virgen extra en España. Además, se explica cómo estas certificaciones garantizan la calidad del producto, preservan la tradición oleícola y fomentan el turismo gastronómico.
11 Mar 20255 min
Understanding Olive Oil
Características del Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico
Comparamos el aceite de oliva Virgen Extra ecológico con el convencional, analizando sus diferencias en términos de impacto ambiental, beneficios nutricionales, características organolépticas y sostenibilidad económica.
10 Mar 20255 min
Cómo elegir un AOVE premium: los criterios que realmente importan
Elegir un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) Premium requiere conocer ciertos aspectos clave. En este artículo descubrirás cuatro factores esenciales para identificar un aceite de alta calidad: fecha de cosecha reciente, variedad de aceituna, envase adecuado y reconocimientos. Sigue estos consejos y evita comprar aceites de baja calidad a precio premium.
9 Mar 20256 min
Understanding Olive Oil
El Aceite de Oliva Virgen Extra de cosecha temprana
El Aceite de Oliva Virgen Extra de Cosecha Temprana se obtiene de aceitunas verdes recolectadas antes de su maduración completa, lo que le otorga un sabor más intenso, mayor concentración de antioxidantes y un color verde vibrante. A diferencia del aceite de cosecha tradicional, tiene un rendimiento menor, pero ofrece una calidad superior.
8 Mar 20254 min
Understanding Olive Oil
¿Qué es el Aceite de Oliva Virgen Extra sin filtrar?
El Aceite de Oliva Virgen Extra puede encontrarse en dos versiones: filtrado y sin filtrar. Este artículo explica sus diferencias clave, ventajas e inconvenientes, y cuál es mejor según su uso en la cocina. Mientras el aceite sin filtrar tiene un sabor más intenso pero menor vida útil, el aceite filtrado es más estable y fácil de conservar.
8 Mar 20259 min
Cooking and Practical Use
¿Caduca el aceite de oliva virgen extra? Cuánto dura y cómo conservarlo bien
Aprende cuáles son los errores más frecuentes al conservar el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Descubre cómo la luz, el calor, el aire o envases inapropiados afectan su calidad, sabor y propiedades, y sigue nuestros consejos prácticos para mantenerlo en perfecto estado.
7 Mar 20258 min
Cooking and Practical Use
Guía del Aceite de Oliva para cocinar, freír y hacer ensaladas
Guía práctica sobre cómo elegir correctamente el Aceite de Oliva Virgen Extra según su uso culinario (cocinar, freír o para ensaladas). Aprende qué variedades son ideales según su resistencia térmica, sabor y aroma, así como consejos clave para evitar errores comunes al cocinar.
7 Mar 20256 min