Sobre este aceite
Perfil sensorial
| Descriptor | Intensidad (1-10) |
|---|---|
| Frutado verde | 7 |
| Amargo | 5 |
| Picante | 6 |
| Verde hierba | 5 |
| Manzana | 4 |
| Dulce | 3 |
| Almendra | 5 |
| Plátano | 3 |
| Frutos secos | 4 |
| Canela | 2 |
Estrella sensorial elaborada por Mercedes Uceda. Con cada pedido en Molino & Cata recibes una copia impresa de esta ficha.
© Molino & Cata. Uso comercial no autorizado.
Elogio es la historia de tres generaciones en la Sierra de Cazorla — del abuelo Manuel a los nietos que han dado el salto a la producción premium. Los olivos están en el Paraje de las Hoyas, dentro del espacio natural protegido, y esa ubicación privilegiada se traduce en un aceite que tiene la intensidad aromática que solo da la sierra. Es de esos proyectos familiares que nos recuerdan que el relevo generacional en el campo puede ser una oportunidad.
Conoce cada detalle

Elogio es el eco de tres generaciones de una familia de olivareros en la Sierra de Cazorla. El abuelo Manuel sentó las bases, su hijo Celedonio mantuvo la perseverancia, y sus nietos — Celedonio y Ángel Noguera Martínez — han dado el salto a la producción premium. Los olivos están en el Paraje de las Hoyas, dentro del espacio natural protegido de la Sierra de Cazorla, la mayor superficie protegida de España.
Olivar de alta montaña. Eso no es un adjetivo: es un dato que define el aceite. A esa altitud la maduración es más lenta, los polifenoles se acumulan y los aromas se intensifican. Elogio se elabora como cosecha temprana en los primeros días de octubre y tiene un alto porcentaje de polifenoles.
El perfil es Picual de sierra: frutado intenso, con notas de higuera, hoja de olivo, almendra verde, tomatera y alcachofa. Amargo y picante con presencia pero armonizados. Es un aceite con la garantía de la DOP Sierra de Cazorla — una denominación que exige estándares concretos de calidad.
Tres generaciones en la Sierra de Cazorla, olivar de alta montaña, DOP. Lo seleccionamos porque nos gusta la historia que hay detrás: un abuelo que plantó los olivos, un hijo que los mantuvo y unos nietos que están haciendo un aceite que honra a los dos. Eso se nota en cada botella.

Experiencias
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Elaboración
De la aceituna al oro líquido. Recolección, molturación y extracción.
28,70 €EUR
· martes, 14 de abrilInformación del producto
Elaboración
Productor · Operador alimentario
Elogio
Jaen
Por 100 ml
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 3389 kJ / 824 kcal |
| Grasas | 91.6 g |
| de las cuales saturadas | 14.2 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Sal | 0 g |
Valores medios del AOVE. Consulte la etiqueta para valores exactos.
Datos del lote actualmente en nuestro almacén.
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El aceite de oliva virgen extra es un producto fresco. Su calidad depende de una correcta conservación y de consumirlo dentro de su fecha óptima. Si una tienda online no te dice qué lote te va a enviar ni cuándo caduca, no tienes forma de saber si lo que recibes es aceite de esta cosecha o de hace dos años.
Desconfía de tiendas que no publican esta información. Nosotros la mostramos porque creemos que tienes derecho a saber exactamente qué compras.
La familia Noguera Martínez, tres generaciones de olivareros en la Sierra de Cazorla. La empresa es INNOVARTIA S.L., con sede en Peligros (Granada), pero los olivares están en Pozo Alcón (Jaén), dentro del Parque Natural.
Una Denominación de Origen Protegida que certifica que el aceite viene de la comarca de Cazorla y cumple unos estándares de calidad específicos. No es un sello decorativo: implica controles reales.
Porque los olivares están en el Paraje de las Hoyas, a altitud considerable dentro de la Sierra de Cazorla. La altitud afecta directamente la maduración de la aceituna y el perfil del aceite.
Picual de sierra: higuera, hoja de olivo, almendra verde, tomatera, alcachofa. Amargo y picante presentes pero equilibrados. Frutado intenso.
Elogio
·Cosecha 2025/202628,70 €EUR
57,40 €/LPídelo hoy, llega el martes, 14 de abril