Sobre este aceite
Quaryat Picual es un aceite de oliva virgen extra de variedad Picual, producido en Granada, de la cosecha 2025/2026, elaborado por Quaryat Dillar.
Ha sido reconocido con 1 premio internacional, con una puntuación de 96/100 en la guía Iberoleum.
Perfil sensorial
| Descriptor | Intensidad (1-10) |
|---|---|
| Frutado Verde | 7.5 |
| Amargo | 4.5 |
| Picante | 5 |
| Verde hoja | 6 |
| Manzana verde | 5 |
| Astringencia | 3.5 |
| Almendra verde | 5 |
| Tomatera | 5 |
| Plátano cáscara | 5.5 |
| Frutos secos verdes | 4 |
| Hierbas aromáticas | 4 |
| Rúcula | 4 |
| Endivia | 5 |
Frutado Verde
Amargo
Picante
Verde hoja
Manzana verde
Astringencia
Almendra verde
Tomatera
Plátano cáscara
Frutos secos verdes
Hierbas aromáticas
Rúcula
Endivia
Estrella sensorial elaborada por Mercedes Uceda. Con cada pedido en Molino & Cata recibes una copia impresa de esta ficha.
© Molino & Cata. Uso comercial no autorizado.
Notas de cata
Se trata de un picual con un aroma claro a verde hoja, con matices de tomatera, cáscara de plátano y almendra verde. También aparecen notas de rúcula y hierbas aromáticas. En boca presenta un poco de astringencia, el amargo y el picante están muy equilibrados, dejando la boca fresca. El retrogusto es a frutos secos verdes y endivia.
Maridaje
Ideal para ensaladas con base de patata, de pasta o quinoa, aportando todos los toques vegetales. Para finalizar platos como hummus o guacamole, o para elaborar ricos salmorejos y gazpachos.
La opinión experta de Mercedes
Este Picual nos habla de lo que pasa cuando un olivo crece a más de mil metros, a los pies de Sierra Nevada. El frío de Dílar ralentiza la maduración y concentra los polifenoles de una manera que se nota en la copa: esa astringencia contenida, ese equilibrio entre amargo y picante que no es fácil de lograr. Lo uso mucho para explicar en las catas cómo la altitud transforma completamente el carácter de una variedad.
Conoce cada detalle
Todo sobre Quaryat Picual
Quaryat Dillar es una almazara familiar en Dilar, a los pies de Sierra Nevada, fundada en 2009 por la familia Velasco. Su finca, Las Animas, tiene 130 hectareas de olivar entre los 1.000 y los 1.300 metros de altitud. A esa altura las temperaturas son mas extremas, el olivo sufre mas y la aceituna concentra mas polifenoles. Es pura biologia: el estres de la planta se convierte en complejidad en el aceite.
Las aceitunas se recolectan en verde y se procesan el mismo dia. La almazara tiene certificacion de Produccion Integrada y el sello de Producto del Parque Natural de Sierra Nevada, que garantiza trazabilidad y respeto al entorno.
Este Picual de altitud tiene un caracter distinto al de un Picual de campina. En 2024 recibio el segundo premio Mario Solinas del Consejo Oleicola Internacional en la categoria de frutado verde medio, el unico aceite de Granada entre los premiados. Tambien ha ganado oro en la Dubai International Olive Oil Competition y fue nombrado Mejor Aceite de Espana en el EVO IOOC de Italia en 2021. Aparece en la guia Flos Olei de Marco Oreggia.
Por qué está en Molino & Cata
Quaryat está a media hora de la oleoteca. Hemos ido a la almazara de Dílar más veces de las que puedo contar. Conocemos a la familia Velasco, conocemos los olivos, conocemos el aceite desde antes de que ganara el Mario Solinas. Tener un Picual de Sierra Nevada en una oleoteca de Granada no es una opción — es una obligación.
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Cómo se consigue un aceite así
De la aceituna al oro líquido. Recolección, molturación y extracción.
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Quaryat Picual
16,05 €EUR
· martes, 14 de abril
