Virgen extra de frutado verde intenso, elaborado con aceitunas seleccionadas, recogidas en octubre, en el momento óptimo de maduración y molturación inmediata a su llegada a la almazara, lo que le confiere unas características organolépticas sensacionales.
De nariz voluptuosa, se reconocen planta de tomate, alcachofa, almendra verde, higuera, manzana verde, plátano verde, plantas aromáticas e hierba verde.
Presencia rotunda en boca, el amargo es de intensidad media-alta y el picante progresivo de amplio espectro, pero armonizan en su unión con el frutado.
Este aceite es especialmente indicado para realzar el sabor de pescados grasos como el salmón o el atún, ya sea al horno o a la plancha. También complementa a la perfección con quesos frescos o semicurados, potenciando sus matices lácteos. Es ideal para aderezar ensaladas mediterráneas con ingredientes como tomate, pepino y aceitunas negras. Combina con chocolate y fruta como la naranja.
La opinión experta de Mercedes
Jabalcuz demuestra que una cooperativa puede hacer aceites de concurso. Este Gran Selección tiene una nariz voluptuosa donde reconozco la tomatera, la alcachofa, la almendra verde, la higuera — todo a la vez, todo bien integrado. En boca la presencia es rotunda, con ese amargo medio-alto y el picante progresivo que armonizan con el frutado. Aceitunas seleccionadas, agricultores comprometidos, elaboración con cariño y técnica, cuidada selección de lotes. Así de simple, así de difícil. Orgullosa de haber puesto un año más mi granito de arena en este proyecto.
