Sobre este aceite
Perfil sensorial
| Descriptor | Intensidad (1-10) |
|---|---|
| Frutado Verde | 5.5 |
| Amargo | 4 |
| Picante | 4 |
| Verde hoja | 4.5 |
| Dulce | 3 |
| Astringencia | 3 |
| Almendra verde | 3.5 |
| Tomate verde | 4 |
| Plátano verde | 4.5 |
| Frutos secos verdes | 4 |
| Rúcula | 5 |
Estrella sensorial elaborada por Mercedes Uceda. Con cada pedido en Molino & Cata recibes una copia impresa de esta ficha.
© Molino & Cata. Uso comercial no autorizado.
Notas de cata
Presenta un aroma a verde hoja con notas de rúcula y plátano verde, al final toques de almendra verde. En boca entra dulce y a continuación se nota la astringencia, por último un toque de picante. El retrogusto es a frutos secos verdes y tomate verde.
Maridaje
ideal para tostadas con ibéricos, ahumados y salazones. También para terminar cremas frías o calientes. Para elaborar gazpacho, salmorejo o pipirrana, o para finalizarlos.
Este Picual viene de una finca donde crían ocas para controlar las malas hierbas y producen su propio abono. Cuando lo cato, esa rúcula y ese plátano verde en nariz me hablan de un olivar que está sano de verdad. El amargo contenido y el picante al final son los de un Picual ecológico bien hecho — de Albacete, que no es territorio habitual para esta variedad, lo que le da un carácter propio.
Conoce cada detalle

Pago de Peñarrubia nació en 2014 cuando dos familias de ingenieros agrónomos con cinco generaciones en el olivar decidieron hacer las cosas de otra manera. Compraron una finca en Hellín, Albacete, al pie de la Sierra de Segura, la convirtieron a ecológico en 2019 y montaron su propia almazara dentro de la propiedad. De árbol a molino en menos de 3 horas.
Lo de ecológico aquí no es una etiqueta: crían ocas para controlar las malas hierbas, producen su propio abono orgánico y cultivan trufas entre los olivos. Es una finca donde todo está pensado para que el ecosistema funcione sin química. Certificación ecológica UE. Extracción en frío, separando variedades y zonas de cultivo. Cada lote es trazable hasta la parcela de origen.
Tercer premio Mario Solinas 2025 del Consejo Oleícola Internacional, categoría Verde Ligero. Oro en Ecotrama y NYIOOC. Incluido en la guía Flos Olei y el World's Best Olive Oils. Un Picual ecológico de altitud que está empezando a competir con las grandes fincas del sector.
Visitamos la finca y vimos las ocas entre los olivos, las trufas, el compost propio. No es un discurso — es una finca donde todo funciona como un ecosistema. El tercer premio Mario Solinas 2025 confirmó lo que Mercedes ya decía después de catarlo: «Este Picual ecológico tiene algo especial.»

Experiencias
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Elaboración
De la aceituna al oro líquido. Recolección, molturación y extracción.
De Hellin, Albacete, al pie de la Sierra de Segura. No es Jaen, no es Cordoba — es la meseta sur, un territorio poco conocido para aceite de oliva pero con unas condiciones excepcionales: suelos calizos, altitud, clima continental extremo.
Si. Certificacion ecologica de la UE desde 2019. Pero aqui "ecologico" va mas alla de no usar quimicos: crian ocas para controlar las hierbas, producen su propio abono organico y cultivan trufas entre los olivos. Es un ecosistema disenado, no solo una finca sin pesticidas.
Es el premio de calidad del Consejo Oleicola Internacional (COI), el maximo organismo mundial del aceite de oliva. Pago Penarrubia Picual recibio el tercer premio en la edicion 2025, categoria Verde Ligero. Es uno de los reconocimientos mas prestigiosos que existen.
Porque la aceituna empieza a deteriorarse desde que se recoge. Cuanto mas rapido llegas al molino, menos oxidacion, mas aromas y mejor calidad. Muchas almazaras reciben aceitunas que llevan 24-48 horas esperando. Penarrubia tiene su propia almazara dentro de la finca, asi que no dependen de nadie.
El terroir de la Sierra de Segura le da un punto de delicadeza que no es habitual en Picual. Los Picuales de Jaen tienden a ser muy intensos, con mucho amargo y picante. Este tiene caracter, pero con un equilibrio mas fino. Es un Picual de montana.
Información del producto
Elaboración
Productor · Operador alimentario
Por 100 ml
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 3389 kJ / 824 kcal |
| Grasas | 91.6 g |
| de las cuales saturadas | 14.2 g |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| de los cuales azúcares | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Sal | 0 g |
Valores medios del AOVE. Consulte la etiqueta para valores exactos.
Datos del lote actualmente en nuestro almacén.
Esta información es obligatoria según el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor.
Pago de Peñarrubia
·Cosecha 2025/202615,90 €EUR
31,80 €/LPídelo hoy, llega el martes, 14 de abril
El aceite de oliva virgen extra es un producto fresco. Su calidad depende de una correcta conservación y de consumirlo dentro de su fecha óptima. Si una tienda online no te dice qué lote te va a enviar ni cuándo caduca, no tienes forma de saber si lo que recibes es aceite de esta cosecha o de hace dos años.
Desconfía de tiendas que no publican esta información. Nosotros la mostramos porque creemos que tienes derecho a saber exactamente qué compras.