Aceite de Jaén

De Andrés Aguilar solo puedo decir una cosa: Agradecimiento. Fue la primera Almazara con la que hablé cuando arrancamos este proyecto y se puso a nuestra disposición para cualquier cosa que nos hiciera falta, sin condiciones. 

No es de extrañar que formara parte de nuestro primer Starter Pack, porque además de grandes personas tienen unos productos excelentes. Lo sabemos de primera mano porque durante la época de elaboración Andrés Aguilar es nuestra segunda casa. 

Este no es un aceite que puedas encontrar en cualquier sitio. De hecho, que yo sepa, solo lo puedes encontrar en tres: En su Almazara, en Paraíso Virgen Extra en Jaén y aquí, en Molino y Cata. 

Si decides visitarles, están junto a la salida sur de Linares de la Autovía A-32. Diles que vienes de nuestra parte. 

El Aceite de Oliva Virgen Extra Picual es, sin duda, la variedad emblema de la provincia de Jáen. Con su característico amargo y picante, es una de las variedades más demandadas del mundo. 

Andrés Aguilar elaboró este aceite de alta gama durante los primeros días de cosecha con aceitunas verdes poco maduras manteniendo un control de la temperatura del proceso y aceitunas verdes de las fincas colindantes a la almazara

Con carácter intenso y lleno de vida, Andrés Aguilar Picual representa lo mejor de Jaén en cada botella. Su elaboración cuidadosa a partir de aceitunas Picual cosechadas en el momento óptimo garantiza un aceite robusto, auténtico y de gran personalidad.

Ficha técnica de Andrés Aguilar Picual

• Producto: Andrés Aguilar Picual.
• Productor: Andrés Aguilar.
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) premium.
• Variedad: 100% Picual (monovarietal).
• Origen: Jaén, Andalucía (España).
• Cosecha: temprana (primeros días de campaña) con fruto verde/poco maduro.
• Recolección: aceituna seleccionada de fincas próximas a la almazara para minimizar tiempos.
• Molturación: en frío, a las pocas horas de la recolección.
• Extracción: solo procedimientos mecánicos; temperatura controlada < 27 °C.
• Selección y trazabilidad: control de temperatura durante todo el proceso y elaboración por lotes de parcelas colindantes.
• Perfil sensorial (resumen): frutado verde intenso; amargor y picor vivos y equilibrados; recuerdos de hierba, hoja de olivo, tomatera y almendra verde.
• Usos recomendados: ideal en crudo (ensaladas, pan con tomate, carpaccios) y en cocina a baja–media temperatura.
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna (Picual).
• Alérgenos: no contiene.
• Envase y formatos: vidrio oscuro; formatos según disponibilidad.
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
• Lote / consumo preferente: ver etiqueta.

El Picual no es solamente la variedad más extendida de la provincia de Jaén, sino que también es un símbolo de como el Aceite de Oliva Virgen Extra Picual se ha abierto camino en el mundo de manera silenciosa pero firme, situándola en el mapa mundial de la gastronomía. 

La marca Castillo de Canena, reconocible por estar en los estantes de todas las tiendas gourmet que se precien, consigue año tras año lo que nosotros consideramos que debe ser un buen Virgen Extra Premium: Aromático, complejo y consistente. 

Este aceite de oliva virgen extra de Jaén, producido en los pagos que la marca tiene entre el río Jandulilla y el Guadiana es un fantástico exponente de lo que es el trabajo de más de dos décadas que Castillo de Canena ha realizado en sus olivares. Con más de 1.800Ha de olivar, que incluyen una zona natural que la marca se ha encargado de reforestar en proyectos conjuntos que incluyen colaboraciones con SEO Birdlife y Olivares Vivos, podemos encontrar desde un jardín de variedades, pasando por cultivos ecológicos y biodinámicos. 

Ficha técnica de Castillo de Canena Reserva Familiar Picual

• Producto: Castillo de Canena – Reserva Familiar Picual.
• Productor: Castillo de Canena (Jaén, España).
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) premium.
• Variedad: 100% Picual (monovarietal).
• Origen: pagos propios en la provincia de Jaén (entre Jandulilla y Guadiana; entorno de Canena/Úbeda-Baeza).
• Cosecha: temprana (otoño) con fruto en envero.
• Recolección: combinada (mecanizada y manual) según parcela y orografía.
• Molturación: en frío, a las pocas horas de la recolección.
• Extracción: únicamente por procedimientos mecánicos; temperatura controlada < 27 °C.
• Selección y trazabilidad: lotes controlados desde campo a almazara para garantizar consistencia.
• Perfil sensorial (resumen): frutado verde con notas de hierba y huerta (tomate), amargor y picor equilibrados.
• Sostenibilidad: gestión del olivar con prácticas de biodiversidad y mejora del entorno.
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna (Picual).
• Alérgenos: no contiene.
• Envase y formatos: botella de vidrio; formatos según disponibilidad (p. ej., 500 ml / 250 ml).
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
• Lote / consumo preferente: ver etiqueta.

Elegante y lleno de personalidad, Dominus Cosecha Temprana nace en los primeros días de cosecha en Jaén.

Este aceite de oliva virgen extra, de variedad Picual, refleja juventud y carácter en cada gota, un auténtico regalo para paladares exigentes que valoran la frescura y la calidad suprema.

Cuando se trata de encontrar el cruce perfecto entre elegancia, producto, sabor y diseño tenemos este estuche de lujo de edición limitada de Aceites Elizondo.

Una auténtica joya líquida, Elizondo Emerald Edición Limitada es un aceite de oliva virgen extra excepcional, elaborado con aceitunas Picual cosechadas en los primeros días de campaña.

En un formato no tan habitual de un litro de capacidad, embotellado en un vidrio que seguro que servirá como pieza central decorativa de tu cocina o de tu salón, contiene un Aceite de Oliva Virgen Extra Picual que tiene una armonía y un equilibrio que roza la perfección.

Este AOVE de Jaén, inspirado en las grandes marcas de lujo se convierte en un regalo fantástico para aquello amantes de lo gourmet. Además, su producción limitada y presentación exquisita lo hacen único y exclusivo.

Ficha técnica de Elizondo Emerald

• Productor: Aceites Elizondo (Jaén, Andalucía, España).
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Variedad: 100% Picual (monovarietal).
• Cosecha: temprana (primeros días de campaña).
• Recolección: fruto seleccionado y traslado inmediato a almazara.
• Molturación: en frío, pocas horas tras la recolección.
• Extracción: solo procedimientos mecánicos; temperatura controlada < 27 °C.
• Origen: Jaén, Andalucía (España).
• Presentación: botella de 1 L con estuche de lujo.
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna.
• Alérgenos: no contiene.
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.

Cuando se trata de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) premium, no todo es garrafa o lata. Aceites Elizondo va un paso más allá con una propuesta que une diseño, calidad y origen.

Elizondo Nº3 está elaborado con aceitunas Picual de cosecha temprana, capturando la esencia del campo jiennense en un AOVE de gran personalidad. Combina la tradición productora de Jaén con procesos cuidadosos para garantizar frescura, equilibrio y estabilidad.

Su icónica botella inspirada en el mundo del perfume convierte a este aceite de oliva virgen extra de Jaén en una pieza perfecta para regalar o disfrutar a diario en casa, aportando elegancia y presencia a cualquier cocina.

Con trayectoria reconocida en el sector y un diseño diferencial, elegir Elizondo Nº3 es apostar por un AOVE que une excelencia y estilo en cada botella.

Ficha técnica de Elizondo nº3

• Productor: Aceites Elizondo (Jaén, Andalucía, España).
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Variedad: 100% Picual (monovarietal).
• Cosecha: temprana (otoño).
• Origen: Jaén, Andalucía (España).
• Recolección: fruto seleccionado en envero; traslado inmediato a almazara.
• Molturación: en frío, pocas horas tras la recolección.
• Extracción: solo procedimientos mecánicos; temperatura controlada < 27 °C.
• Perfil sensorial (resumen): frutado verde/medio-alto; amargor y picor equilibrados; notas vegetales y de tomate/almendra. Puede variar según campaña. Consulta nuestras notas de cata.
• Presentación: botella de vidrio de diseño (inspiración perfumería).
• Envase y formatos: vidrio oscuro 500ml y 250ml; 
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna.
• Alérgenos: no contiene.
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.

Cuando los agricultores empezaron a arrancar los centenarios olivos de la variedad Royal de Cazorla en Jaén debido a su bajo rendimiento y dificultad de recolección para sustituirlos por variedades más productivas y mecanizables, algunas marcas pioneras empezaron a apostar por la elaboración de aceites de oliva virgen extra royal premium para llevar al consumidor su fantástico perfil sensorial. 

Entre esas marcas se encuentra Aceites Elizondo, que ha combinado el sabor del Royal junto con su icónico diseño de botella inspirado en las marcas de alta perfumería para conseguir un producto único y muy apreciado entre los consumidores gourmet.

Elegante y único, Elizondo Royal se elabora con aceitunas de la variedad Royal de Cazorla, exclusivas de Jaén. Este aceite premium seduce por su delicadeza, ofreciendo una experiencia gastronómica inigualable. Se trata de una experiencia completo. Visual, por su fantástico packaging, al tacto por la calidad premium de su botella y su empaquetado y por último, organoléptica, porque contiene uno de nuestros aceites preferidos, el Royal de Cazorla. 

Ficha técnica de Elizondo Royal

• Productor: Aceites Elizondo.
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) premium.
• Variedad: 100% Royal (monovarietal, autóctona y minoritaria).
• Origen varietal: Sierra de Cazorla (Jaén, Andalucía, España).
• Cosecha: temprana (otoño) con selección en envero.
• Recolección: manual y/o semimecánica en olivares tradicionales de difícil mecanización.
• Molturación: en frío, pocas horas tras la recolección.
• Extracción: solo procedimientos mecánicos; temperatura controlada < 27 °C.
• Perfil sensorial (resumen): frutado medio, entrada amable; amargor y picor moderados; notas florales y frutales.
• Presentación: botella de diseño icónico (inspiración perfumería).
• Envase y formatos: vidrio; 500 ml (según disponibilidad).
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna.
• Alérgenos: no contiene.
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
• Lote / consumo preferente: ver etiqueta.

Cuando se trata de elaborar aceites saborizados, la normativa nos dice que la manera correcta de etiquetarlos es condimento a base de aceite de oliva virgen extra. Esto ha dado lugar a que muchas marcas utilicen sus caldos de más dudosa calidad para elaborar los saborizados y ese es el motivo por el que saben a rayos.

No es el caso de este producto de Aceites Elizondo. Muy al contrario, se trata de un producto fantásticamente conseguido que nos aportará el intenso sabor de la trufa negra sobre una base de aceite de oliva virgen extra intachable. 

El consumidor gourmet apreciará este Elizondo Trufa Negra, único y exclusivo que le permitirá dar un toque especial a sus platos y sorprender a sus invitados. En el fondo de la botella podremos observar la trufa que le da un sabor inconfundible. Sin duda la marca ha acertado de pleno con un producto que conquista a los paladares más selectos. 

Este saborizado de trufa negra de Elizondo se elabora con una base de Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén y es un condimento excepcional para pescados, platos de pasta y para darle un toque espectacular a todos tus platos, además de para consumir con quesos curados y salsas. 

Ficha técnica de Elizondo Trufa Negra

• Productor: Aceites Elizondo (Jaén, Andalucía, España).
• Categoría: Condimento a base de Aceite de Oliva Virgen Extra con trufa negra.
• Base: AOVE de Jaén (perfil estable y equilibrado).
• Variedad del AOVE: predominio Picual.
• Perfil aromático: trufa negra definida y persistente sobre fondo de AOVE.
• Ingredientes: Aceite de Oliva Virgen Extra; trufa negra (Tuber melanosporum) y/o aroma de trufa negra. Consultar etiqueta.
• Presentación: botella de vidrio; puede incluir lámina/pieza de trufa en el interior según lote.
• Usos recomendados: pasta, huevos, pescados, patatas, quesos curados y salsas.
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
• Alérgenos: consultar etiqueta.
• Envase y formatos: según disponibilidad.

Encinas de Monte Quinto refleja en cada botella el espíritu del auténtico aceite de oliva Picual de cosecha temprana. Elaborado cuidadosamente, destaca por su personalidad marcada, intensidad equilibrada y frescura natural.

Estuche regalo de Oro Bailén con las variedades Arbequina y Picual de la marca de Villanueva de la Reina

A mediados de Octubre seleccionamos de los olivos de nuestra finca Los Badenes las mejores aceitunas de cosecha temprana Picual, Frantoio y Arbequina con las que producimos este aceite único, con personalidad propia y lleno de matices.

Hemos conseguido un aceite equilibrado y fragante, de aroma frutado de aceituna verde, con notas de hierba recién cortada, manzana, alcachofa, tomatera, plátano y almendra verde.

Desde la finca familiar “Los Badenes”, Finca Badenes Picual ofrece un aceite exclusivo y elegante, fruto de aceitunas recogidas tempranamente.

La extracción en frío preserva su autenticidad, aportando un toque gourmet a tu mesa cotidiana.

Jabalcuz Gran Selección es un aceite de oliva virgen extra (AOVE) de cosecha temprana, procedente de una pequeña cooperativa de Jaén.

Se elabora durante el mes de Octubre con aceitunas de sierra de la variedad Picual, recogidas de manera mecánica y manual, debido principalmente a las complicaciones de los terrenos de la sierra sur de Jaén, de donde son la mayoría de los socios de la cooperativa.

Es un aceite de oliva virgen extra elaborado con mimo. Los maestros de almazara de la pandera eligen con herramientas de última tecnología las mejores fincas para la elaboración del Jabalcuz Gran Selección, separando posteriormente el resultado del producto en distintos lotes durante los pocos días que dura la elaboración. Posteriormente se encargan de catar todos los lotes y decidir cuales son los mejores para elaborar este aceite de oliva virgen extra.

Procede de la Sociedad Cooperativa Andaluza Sierra de la Pandera, en Los Villares (Jaén). La recolección en octubre y la extracción en frío preservan su frescura, aromas verdes y máxima calidad.

Ha sido reconocido con el distintivo Jaén Selección 2025, que distingue a los mejores AOVEs de la provincia y el Mario Solinas otorgado por el comité oleícola internacional.

Ficha técnica de Jabalcuz Gran Selección

• Producto: Jabalcuz Gran Selección.
• Productor: Sociedad Cooperativa Andaluza Sierra de la Pandera (Los Villares, Jaén, España).
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Variedad: 100% Picual (monovarietal).
• Origen: Sierra Sur de Jaén (Andalucía, España).
• Cosecha: temprana (octubre).
• Recolección: combinación de manual y mecánica por la orografía de sierra.
• Molturación: en frío, a las pocas horas de la recolección.
• Extracción: únicamente procedimientos mecánicos; temperatura controlada < 27 °C.
• Selección y trazabilidad: elaboración por lotes durante los días de campaña; cata y selección de los mejores lotes para el coupage final.
• Perfil sensorial (resumen): frutado verde con aromas herbáceos; amargor y picor equilibrados. Puede variar según campaña. Consulta las notas de cata.
• Reconocimientos: distintivo Jaén Selección 2025.
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna (Picual).
• Alérgenos: no contiene.
• Envase y formatos: vidrio oscuro; formatos según disponibilidad.
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
• Lote / consumo preferente: ver etiqueta.

Melgarejo Premium Picual es un aceite de oliva virgen extra de categoría superior, elaborado exclusivamente a partir de aceitunas de la variedad Picual.

Producido en la provincia de Jaén, España, este aceite se obtiene mediante procedimientos mecánicos que garantizan la máxima calidad. Su baja acidez, de tan solo 0,19%, refleja su pureza y excelencia.

Con espíritu mediterráneo, Molisabor Frantoio proviene de aceitunas Frantoio cultivadas en tierras de Jaén. Su perfil aromático y equilibrio hacen de él un aceite versátil, ideal para realzar platos diarios con un toque elegante.

Variedad originaria de la Toscana Italiana.

Este AOVE se obtiene de la Finca Llanos de Ochoa en el Término Municipal de Baeza, propiedad de la Almazara de Oleícola Jaén. 

Hacienda Santa María es una empresa que destaca por dos cosas: Su buen hacer y su foco en los detalles. Cualquiera que haya tratado con ellos sabe que su foco está en hacer grandes productos y en establecer relaciones a largo plazo. 

Por eso cuando nos sentamos a pensar en las primeras marcas que queríamos incorporar fue una de las que sabíamos que iba a estar seguro. 

Con este producto, que ha ganado el Jaén Selección 2025, además de 96 puntos en la guía Iberoleum, te llevas cuatro cosas: sabor, diseño, aromas y sostenibilidad. 

Si vas por Jaén, no dejes de visitarlos en la Hacienda Santa María 1885, junto al castillo de Tobaruela que, por cierto, lo habita un buen amigo nuestro. 

Este aceite ecológico que ha ganado el premio Jaén Selección 2025 es la culminación de un trabajo de décadas que inició D. Carlos Morillo al frente de la Almazara Oleícola Jaén. 

Se elabora en los primeros días de cosecha en las fincas de Úbeda y Baeza. Sirve para ofrecer el tradicional desayuno molinero de la empresa. 

Cuando se trata de elaborar Aceite de Oliva Virgen Extra Premium, garantizar una variedad de aromas y sabores en el catálogo es fundamental para ofrecer una experiencia completa al amante de los productos gourmet. 

Oro Bailén, marca de referencia situada en Villanueva de la Reina (Jaén), se supera año tras año con este Aceite de Oliva Virgen Extra monovarietal 100% arbequina recogido en sus fincas y molturado en frío en su almazara a las pocas horas de la recolección. 

El aceite arbequina destaca por su menor contenido en polifenoles, lo que lo hace muy adecuado para paladares delicados que prefieren los aromas y sabores dulces a aquellos más potentes, picantes y amargos como los del Picual o la Hojiblanca.

Suave y delicado, Oro Bailén Arbequina es un aceite que aporta sutileza y encanto natural a cada plato. Es fantástico para consumir en crudo y para cocinar, destacando especialmente en las recetas de repostería en sustitución de grasas animales como la mantequillas. 

Procedente de aceitunas Arbequina seleccionadas, su sabor delicado es la opción ideal para quienes aprecian la ligereza y los matices finos en la cocina. Se trata de un aceite de oliva virgen extra de Jaén que sorprende y agrada a todos.

Ficha técnica de Oro Bailén Arbequina

• Producto: Oro Bailén Arbequina.
• Productor: Aceites Oro Bailén (Villanueva de la Reina, Jaén, España).
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Variedad: 100% Arbequina (monovarietal).
• Origen: fincas de Oro Bailén en la provincia de Jaén; molturación en almazara propia.
• Cosecha: temprana (octubre).
• Recolección: principalmente mecanizada con apoyo manual según parcela/orografía.
• Molturación: en frío, a las pocas horas de la recolección.
• Extracción: solo procedimientos mecánicos; temperatura controlada < 27 °C.
• Perfil sensorial (resumen): entrada dulce y suave; amargor y picor bajos; notas de fruta madura (plátano, manzana), almendra y hierba fresca. Consulta nuestras notas de cata.
• Usos recomendados: ideal en crudo, emulsionados (mayonesa, vinagretas) y repostería; apto para cocina a baja–media temperatura.
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna.
• Alérgenos: no contiene.
• Envase y formatos: vidrio oscuro; formatos de 250ml y 500ml.
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
• Lote / consumo preferente: ver etiqueta.

La aceituna de la variedad Frantoio es una de las más cultivadas, junto con la Coratina, en Italia. De hecho es la variedad más popular en los campos de la Toscana Italiana, dando forma a los paisajes y a los aromas que vemos en los campos toscanos en el imagniario popular. 

Hace unos años algunos olivareros comenzaron a trasladar su cultivo a las zonas del norte de la provincia de Jaén. El Aceite de Oliva Virgen Extra Frantoio es muy característico debido a su equilibrio, aromas a almendra amarga y picante característico de guindilla como el del aceite hojiblanca. 

Este Oro Bailén Frantoio es un aceite exclusivo y refinado, elaborado solamente con aceitunas de la variedad Frantoio. Este monovarietal pertenece a la familia de monovarietales de la marca Oro Bailén, situada en Villanueva de la Reina y que ha conseguido un producto excelente en relación calidad-precio que el consumidor disfruta por su redondez y diferenciación con otros aceites de oliva virgen extra de Jaén. 

Este aceite elegante aporta un toque sofisticado y armonioso, perfecto para amantes de los sabores delicados y singulares.

Ficha técnica

• Producto: Oro Bailén Frantoio.
• Productor: Aceites Oro Bailén (Villanueva de la Reina, Jaén, España).
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Variedad: 100% Frantoio (monovarietal).
• Origen: fincas de Oro Bailén en la provincia de Jaén; elaboración en almazara propia.
• Cosecha: temprana (octubre/noviembre), con fruto en envero.
• Recolección: mecanizada y/o manual según parcela y orografía.
• Molturación: en frío, a las pocas horas de la recolección.
• Extracción: únicamente procedimientos mecánicos; temperatura controlada < 27 °C.
• Perfil sensorial (resumen): frutado verde equilibrado; almendra amarga, hojas/verdes, ligeras notas de manzana; amargor y picor armoniosos con recuerdo a guindilla.
• Usos recomendados: ideal en crudo (ensaladas, verduras, carpaccios), pastas y pescados; apto para cocina a baja–media temperatura.
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna (Frantoio).
• Alérgenos: no contiene.
• Envase y formatos: vidrio oscuro; formatos según disponibilidad (p. ej., 500 ml).
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
• Lote / consumo preferente: ver etiqueta.

La variedad de aceituna Hojiblanca produce un fruto conocido como de doble aptitud. Durante el mes de Septiembre se varea durante el verdeo para la producción de aceituna de mesa y durante los meses de Octubre y Noviembre se cosecha para la producción de Aceite de Oliva Virgen Extra. 

Los Aceites de Oliva Virgen Extra Hojiblanca se caracterizan por su intensidad, aromas potentes y picante con un punto a guindilla en la lengua de manera parecida a los Frantoios. Sin embargo sus aromas son completamente distintos, tendiendo más hacia los Picuales. 

Dentro de los aceites de oliva virgen extra de Jaén no es común encontrar hojiblancas, ya que estas son más populares en las provincias de Córdoba y Sevillas, donde llevan cientos de años adaptadas al terreno. 

Equilibrado y sedoso, este Oro Bailén Hojiblanca es un aceite que conquista por su armonía y suavidad. Su uso va desde el consumo en crudo para aquellos que prefieren los AOVEs intensos hasta la cocina, donde aportan matices muy interesantes a platos potentes que requieren un toque final. 

Aceites Oro Bailén completa su gama de monovarietales 100% con este Hojiblanca, cosechado y elaborado en sus fincas y almazara del norte de la provincia de Jaén.  Elaborado 100% con aceitunas de la variedad Hojiblanca, aporta frescura y ligereza a cualquier plato.

Ficha técnica

• Producto: Oro Bailén Hojiblanca.
• Productor: Aceites Oro Bailén (Villanueva de la Reina, Jaén, España).
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Variedad: 100% Hojiblanca (monovarietal).
• Origen: fincas de Oro Bailén en la provincia de Jaén; elaboración en almazara propia.
• Doble aptitud: aceituna de mesa (verdeo en septiembre) y aceite (octubre–noviembre).
• Cosecha: temprana (octubre/noviembre) con fruto en envero.
• Recolección: mecanizada y/o manual según parcela y orografía.
• Molturación: en frío, a las pocas horas de la recolección.
• Extracción: únicamente procedimientos mecánicos; temperatura controlada < 27 °C.
• Perfil sensorial (resumen): frutado verde con intensidad; recuerdos herbáceos y de huerta, picante tipo guindilla y amargor armónico. Puede variar según campaña.
• Usos recomendados: excelente en crudo (tomate, ensaladas, quesos), y en cocina para platos de sabor definido.
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna (Hojiblanca).
• Alérgenos: no contiene.
• Envase y formatos: vidrio oscuro; formatos según disponibilidad (p. ej., 500 ml).
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
• Lote / consumo preferente: ver etiqueta.

El popular Oro Bailén Picual de reserva familiar es un Aceite de Oliva Virgen Extra monovarietal de la variedad de aceituna Picual. Un aceite picante y amargo en su justa medida, con aromas a hierba, huerta y tomate.

Se elabora con las aceitunas recogidas de las fincas de Oro Bailén en la provincia de Jaén y se moltura en su almazara de Villanueva de la Reina, mediante extracción en frío, lo que permite preservar sus propiedades naturales y garantiza una alta calidad.

En nuestra experiencia, Oro Bailén ha conseguido con este producto posicionarse como un referente en excelancia y consistencia. Año tras año cosecha algunos de los premios más importantes del mundo, manteniendo un precio contenido y una calidad excepcional.

Forma parte de los cuatro aceites que elabora la marca y que completan una gama que permite apreciar los aceites de oliva virgen extra premium: Frantoio, Picual, Arbequina y Hojiblanca.

Su equilibrado perfil lo convierte en una opción versátil para realzar una amplia variedad de platos. Se trata de uno de los AOVEs más populares de España.

Oro Bailén Picual debería formar parte de la despensa de cualquier amante de la cocina gourmet y en particular del aceite de oliva virgen extra premium.

Ficha técnica

• Producto: Oro Bailén Reserva Familiar Picual.
• Productor: Aceites Oro Bailén (Jaén, España).
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Variedad: 100% Picual (monovarietal).
• Origen: fincas de Oro Bailén en la provincia de Jaén; molturación en almazara de Villanueva de la Reina.
• Cosecha: temprana (octubre) con selección del fruto en envero.
• Recolección: combinación de mecanizada y manual, según parcela y orografía.
• Molturación: en frío, a las pocas horas de la recolección.
• Extracción: únicamente procedimientos mecánicos; temperatura controlada < 27 °C.
• Perfil sensorial (resumen): frutado verde con notas de hierba, huerta y tomate; amargor y picor equilibrados. Consulta nuestras notas de cata.
• Reconocimientos: múltiples premios nacionales e internacionales (varían por campaña).
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna.
• Alérgenos: no contiene.
• Envase y formatos: vidrio oscuro; formatos de 250ml, 500ml y 750ml.
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
• Lote / consumo preferente: ver etiqueta.

Desde Jaén llega Oro de Cánava Picual, un aceite de oliva virgen extra intenso y lleno de vitalidad, elaborado exclusivamente con aceitunas Picual en su punto justo de maduración.

Un aceite con carácter propio, que refleja lo mejor de la tradición olivarera andaluza.

Picualia Premium Reserva Picual es un aceite de oliva virgen extra de categoría superior, elaborado exclusivamente a partir de aceitunas de la variedad Picual.

Este AOVE de la sociedad cooperativa andaluza virgen de Zocueca se produce durante el mes de Octubre con las aceitunas picuales de las fincas seleccionadas de los socios de la cooperativa. 

Se prima un tiempo mínimo entre la recolección del fruto y su molturación para prevenir la aparición de defectos y maximizar los aromas y sabores. También se filtra rápidamente para eliminar restos orgánicos y prevenir las fermentaciones que afectan a las cualidades organolépticas del producto.

Producido en Bailén, Jaén, Picualia Reserva se obtiene mediante procedimientos mecánicos que garantizan la máxima calidad. Su color verde esmeralda y su pureza excepcional reflejan el compromiso de Picualia con la excelencia en cada cosecha.

Se trata de un aceite que ha cosechado múltiples premios, como el Jaén Selección 2025, y que tiene un especio prominente en las guías Evooleum e Iberoleum de los mejores aceites vírgenes extra de España y del mundo.

La cooperativa San Vicente, situada en Mogón, junto a la sierra de Cazorla, Segura y las Villas ha apostado durante los último años por la calidad con este Picual Temprano. Se trata de una edición especial seleccionada de los mejores caldos de su bodega. 

Este Picual Temprano, recolectado y elaborado durante el mes de Octubre simboliza la excelencia de una marca reconocida en toda España por su esfuerzo y sus grandes resultados. 

Este Aceite de oliva virgen extra de cosecha temprana es elaborado con la variedad Picual en la finca Puerta de las Villas en Mogón, Jaén. Su certificación ecológica garantiza un producto de alta calidad y sabor único. Perfecto para aquellos que buscan un aceite de oliva de producción sostenible y respetuosa con el medio ambiente.

Señorío de Camarasa es una joya del Parque Natural de Sierra Mágina en Jaén, un aceite virgen extra que combina tradición y pureza en cada gota.

Producido con mimo por la Cooperativa Santa Isabel de Torres, es fruto de aceitunas Picual seleccionadas con esmero en un entorno único.

Su elaboración, respetuosa y natural, hace que cada botella capture la esencia del olivar andaluz más auténtico.

Supremo Arbosana es un aceite delicado y aromático, obtenido de aceitunas Arbosana en cosecha temprana. Este monovarietal es perfecto para aquellos amantes del aceite de oliva virgen extra que prefieren aceites más delicados y sutiles.

Aceite Supremo es una marca que destaca por su innovación dentro del sector oleícola. Desde la elección de sus monovarietales Picual, Lucio, Arbosana, Hojiblanca y Royal de Cazorla hasta el diseño de sus etiquetas a través del concurso anual Pinta Supremo, la filosofía de un producto joven, fresco y que apela a los sentidos con el diseño colorido de sus botellas.

Su carácter suave y refinado lo convierte en un complemento perfecto para aquellos que valoran la sutileza y elegancia en la cocina. A nuestras hijas les encanta con las tostadas por las mañanas y siempre nos piden la botella rosa. Es un aceite excelente para niños debido a la ausencia de un picor y amargor potente.

Ficha técnica del AOVE Supremo Arbosana

• Productor: Aceite Supremo (Jaén, España).
• Variedad: 100% Arbosana.
• Cosecha: temprana (otoño).
• Extracción: en frío, solo procedimientos mecánicos.
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna, sin aditivos.
• Conservación: lugar fresco y oscuro, tapar tras cada uso.

Las aceitunas de cornezuelo son un clásico de la gastronomía jaenera. No hay bar ni restaurante que se precie que no te ponga unas aceitunillas que no sean de Cornezuelo. Destacan por tener un sabor muy característico y, a diferencia de sus primas hojiblancas, que son de doble aptitud -sirven para producir aceite y aceitunas-, éstas tienen un rendimiento muy bajo y no se utilizan para hacer aceite. ¿No?

Pues hasta que llegaron Andrés y Alberto y decidieron incorporar a su gama de aceites de oliva virgen extra premium este aceite, que destaca por su intenso sabor a aceituna de cornezuelo y un perfil sensorial curioso, distinto y sorprendente.

Este aceite de oliva virgen extra es único porque Aceite Supremo es la única marca del mundo que elabora AOVE con esta variedad. De variedad singular y ecológica, Supremo Cornezuelo destaca por su exclusividad y complejidad, procedente de aceitunas Cornezuelo. Es la opción perfecta para paladares aventureros que desean descubrir sabores auténticos e intensos. Un Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén que sorpenderá hasta a los más entendidos del mundo del AOVE.

La variedad Cornezuelo es menos conocida pero que se distingue por su robustez y su sabor único, rasgos que se reflejan maravillosamente en este Aceite de Oliva Virgen Extra ecológico.

Ficha técnica de Supremo Cornezuelo

• Productor: Aceite Supremo (Jaén, España).
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Variedad: 100% Cornezuelo (monovarietal).
• Origen: Jaén, Andalucía (España).
• Cosecha: temprana (otoño).
• Recolección: temprana; transporte inmediato a almazara.
• Molturación: en frío, pocas horas tras la recolección.
• Extracción: solo procedimientos mecánicos, temperatura controlada < 27 °C.
• Perfil sensorial: frutado alto; amargor y picor intensos y armónicos; notas verdes (hierba, higuera, almendra). Puede variar según campaña. Consulta nuestras notas de cata
• Certificación ecológica: Sí
• Envase y formatos: vidrio opaco 500ml
• Conservación: lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
• Alérgenos: no contiene.
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna.
• Consumo preferente: ver etiqueta.

La variedad Hojiblanca es un tipo de aceituna muy polivalente, tanto por su facilidad de cultivo y recolección como por su doble aptitud, ya que se utiliza en verdeo para aceituna de mesa y para producir aceite de oliva virgen extra. 

Supremo Hojiblanca destaca por su versatilidad y equilibrio. Este producto de Aceite Supremo es un aceite monovarietal con carácter y suavidad al mismo tiempo, ideal para quienes buscan calidad excepcional en un uso cotidiano. Se puede consumir en crudo, con tostadas o aliños pero también muestra unas características excelentes cuando se trata de usarlo en la cocina. 

Supremo es una marca que ha destacado desde su creación por su interés en innovar y dar un soplo de aire fresco al mundo oleícola premium. Desde el colorido diseño de sus botellas hasta su concurso anual donde convocan a artistas locales de Jaén para ilustrar las etiquetas de sus botellas, que se convierten en piezas de colección entre los amantes de la marca año tras año. 

Este Supremo Hojiblanca es una apuesta segura para los amantes del Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén que buscan un producto versátil, polivalente y excepcional.

Ficha técnica de Supremo Hojiblanca

• Productor: Aceite Supremo (Jaén, España).
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Variedad: 100% Hojiblanca (monovarietal).
• Origen: Jaén, Andalucía (España).
• Cosecha: temprana (otoño).
• Recolección: temprana; transporte inmediato a almazara.
• Molturación: en frío, pocas horas tras la recolección.
• Extracción: solo procedimientos mecánicos, temperatura controlada < 27 °C.
• Perfil sensorial: frutado alto; amargor y picor medios con un picante tipo guindilla; notas verdes (hierba, hoja, manzana). Puede variar según campaña. Consulta nuestras notas de cata
• Envase y formatos: vidrio opaco 500ml y 250ml;
• Conservación: lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
• Alérgenos: no contiene.
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna.

El Lucio es una variedad de aceituna minoritaria y muy apreciada, originaria de la provincia de Granada, donde crece de forma tradicional en parajes únicos como los bosques que rodean la Alhambra. Su historia se remonta a la época en que los árabes dominaban Andalucía, momento en el que su cultivo se integró en la vida agrícola de la región.

Hoy en día, el Lucio se enfrenta a un progresivo abandono debido a la dificultad de su recolección: los árboles, muchos de ellos centenarios, se cultivan en zonas donde la mecanización es imposible y la cosecha debe realizarse a mano.

Encontrar un Aceite Lucio de calidad es todo un desafío. La baja producción y la complejidad del proceso provocan que gran parte del aceite disponible en el mercado provenga de frutos que han sobrepasado su punto óptimo de maduración, perdiendo así parte de sus aromas y matices característicos. Por eso, degustar un Aceite de Oliva Virgen Extra Lucio en su máxima expresión es una experiencia poco común, reservada a los verdaderos conocedores del mundo oleícola.

En este contexto, Aceite Supremo ha logrado rescatar y poner en valor esta variedad olvidada, elaborando un Aceite Lucio de cosecha temprana que destaca por su dulzor inicial y su sorprendente complejidad aromática. Notas de fruta madura, ligeros toques herbáceos y un equilibrio perfecto entre amargor y picor lo convierten en un aceite de oliva virgen extra singular, que rompe con los perfiles más conocidos de otras variedades andaluzas.

El Supremo Lucio es el resultado de un meticuloso proceso de selección y molturación en frío que preserva intacta la esencia del fruto. Cada botella es una expresión auténtica del Aceite Lucio en su versión más pura, un homenaje al patrimonio agrícola granadino y al compromiso de Aceite Supremo con la excelencia. Su perfil lo convierte en un aliado perfecto para realzar platos delicados, como pescados blancos, ensaladas frescas o quesos suaves, donde sus matices puedan apreciarse plenamente.

Para los amantes de los aceites premium, el Aceite Lucio de Aceite Supremo no es solo un producto gastronómico, sino también una oportunidad de preservar una variedad histórica que merece seguir viva en nuestras mesas. Un aceite que une tradición, rareza y calidad en cada gota.

Ficha técnica de Supremo Lucio

• Productor: Aceites Supremo.
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Variedad: 100% Lucio (monovarietal, minoritaria).
• Origen varietal: Granada (Andalucía, España); elaboración por Aceites Supremo (Jaén).
• Cosecha: temprana (otoño), con foco en preservar frescura y complejidad aromática.
• Recolección: principalmente manual en zonas de difícil mecanización.
• Molturación: en frío, pocas horas tras la recolección.
• Extracción: solo procedimientos mecánicos; temperatura controlada < 27 °C.
• Perfil sensorial (resumen): dulce inicial, fruta madura, leves toques herbáceos; amargor y picor equilibrados.
• Edición/producción: limitada por baja implantación de la variedad.
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna.
• Alérgenos: no contiene.
• Envase: vidrio opaco 500ml
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.