Monva S.L.

Dominus Acebuche

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El acebuche es un olivo silvestre, antecesor de las actuales especies de producción de Aceite de Oliva Virgen Extra, que crece en las riberas de los caminos de forma natural.

Su aceite es un jugo natural con un altísimo contenido fenólico. Con un rendimiento bajo, su recolección es difícil debido a que no se encuentra en marcos de plantación tradicional. Además se trata de una especie protegida que no puede ser modificada sin permiso público.

Este Aceite de Oliva Virgen Extra elaborado con acebuchinas silvestres centenarias recogidas a mano mediante el proceso de ordeño en Sierra Mágina (Jaén) es una expresión de la naturaleza salvaje y de la tradición olivarera de andalucía.

Ha sido elaborado por MONVA S.L., que también fabrican el premiado Dominus Cosecha Temprana y reconocido por Evooleum como el AOVE más saludable del mundo.

Ficha técnica

  • Producto: Dominus Acebuche.
  • Productor: MONVA, S.L. (Dominus), Jaén – Andalucía, España.
  • Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
  • Especie/variedad: Acebuche (Olea europaea var. sylvestris) — “acebuchina” silvestre.
  • Origen: entorno de Sierra Mágina (Jaén, Andalucía, España).
  • Cosecha: campaña de otoño (calendario variable por maduración silvestre).
  • Recolección: manual por ordeño en olivos silvestres de bajo rendimiento; zonas no mecanizables.
  • Molturación: en frío, pocas horas tras la recolección.
  • Extracción: únicamente procedimientos mecánicos; temperatura controlada < 27 °C.
  • Rendimiento: muy bajo (fruto silvestre) → edición limitada.
  • Perfil sensorial (resumen): carácter intenso, alto contenido fenólico; amargor y picor marcados; matices verdes y balsámicos. Puede variar según campaña.
  • Sostenibilidad: recolección respetuosa en entornos naturales; intervenciones sobre arbolado silvestre sujetas a autorizaciones públicas cuando proceda.
  • Reconocimientos: presencia habitual en guías y premios especializados (según campaña).
  • Ingredientes: 100% zumo de acebuchina (acebuche).
  • Alérgenos: no contiene.
  • Envase y formatos: vidrio oscuro; formatos según disponibilidad.
  • Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
  • Lote / consumo preferente: ver etiqueta.

PERFIL DE ESTE ACEITE

Carácter

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Frutado

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**Perfil Sensorial de Dominus Acebuche**

**Visual:** Color verde esmeralda con destellos dorados, denso y limpio.

**Aroma:** Extraordinaria complejidad aromática. Intensas notas verdes de:
• Alcachofa fresca
• Bellota cruda
• Planta de tomate
• Hierba recién cortada
• Matices herbáceos de romero silvestre

**Sabor:** Entrada potente con equilibrio magistral:
• **Amargor:** Medio-alto, estructurado y elegante
• **Picante:** Intenso pero armonioso, final persistente
• **Notas secundarias:** Almendra verde, madera noble, toques minerales

**Retrogusto:** Largo y complejo, con recuerdos de acebuche salvaje y Sierra Mágina.

**Puntuación:** Aceite de extraordinaria calidad con carácter único y salvaje.

**Maridajes Recomendados para Dominus Acebuche**

**Gastronomía Tradicional:**
• **Pan artesano** con tomate y sal marina
• **Jamón ibérico** de bellota y quesos curados
• **Gazpacho** y salmorejo córdobes
• **Ensaladas** de hoja verde y vegetales crudos
• **Carpaccio** de ternera o atún

**Cocina Contemporánea:**
• **Cremas** de verduras y purés vegetales
• **Pescados** a la plancha (lubina, dorada)
• **Carnes blancas** al horno
• **Legumbres** estofadas
• **Postres** con frutas frescas

**Uso Culinario:**
• **En crudo:** Para finalizar platos y realzar sabores
• **Marinados:** Ideal para carnes y pescados
• **Salteados:** A temperatura media para conservar propiedades

**Temperatura de servicio:** 16-18°C

**Conservación:** Lugar fresco y seco, protegido de la luz y el calor.

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Tabla de Información nutricional

Valor por cada

100g

  • Energía

    3697kJ/899kCal

  • Grasas

    100g

  • Saturadas

    14g

  • Carbohidratos

    0g

  • Azúcares

    0g

  • Fibra alimentaria

    0g

  • Proteínas

    0g

  • Sal

    0g

* Valor de referencia de nutrientes
Dominus Acebuche

Dominus Acebuche

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112,00€ l

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Opiniones sobre Dominus Acebuche

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Sobre el productor

Monva SL

Monva SL is a family business founded in 1972 in Mancha Real, Jaén, dedicated to the production of high-quality extra virgin olive oil. With 650 hectares of olive groves in the foothills of the Sierra Mágina, the company specializes in the production of premium oils, its flagship product being Dominus Cosecha Temprana.

Currently run by brothers Francisco and Luis Montabes Vañó, Monva has achieved international recognition for the quality of its oils, especially Dominus, which has been recognized as one of the best in the world.

The company, which celebrated its 50th anniversary in 2022, combines family tradition with innovation, offering unique varieties such as Dominus Acebuche, made with wild olive trees, and maintaining a constant commitment to excellence in olive oil production.

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Sobre la variedad

Aceituna Picual

Variedad de olivo salvaje autóctona de la Península Ibérica. La acebuche es el olivo silvestre ancestral, caracterizada por frutos pequeños y un perfil organoléptico único con alta concentración de compuestos antioxidantes. De gran rusticidad y adaptación al terroir mediterráneo, produce aceites de extraordinaria complejidad aromática y propiedades nutricionales excepcionales.

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Preguntas Frecuentes

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Sobre Dominus Acebuche

Este aceite de oliva virgen extra Premium es de la variedad Picual

Dominus Acebuche se elabora por Monva SL

Nos dedicamos exclusivamente al Aceite de Oliva Virgen Extra, aunque en ocasiones introducimos algunos productos complementarios a petición de nuestros clientes.

En este enlace puede ver todos los Aceites de Oliva Virgen Extra.

Sí. Todos nuestro productos disfrutan de envío gratuito si cumplen con el pedido mínimo. Para envíos a Baleares, Canarias, Ceuta y Melilla aplica un sobreprecio.

Sí.

No vendemos nada de campañas anteriores. Durante el periodo de transición a la nueva campaña (Octubre y Noviembre) vamos retirando todos los que quedan de campañas anteriores para introducir los nuevos.

Puedes comprobar la campaña del aceite en la descripción y las etiquetas. Si quieres, también puedes esperar a que tengamos los de nueva campaña.

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