Fünf Sorten von nativem Olivenöl extra, die Sie wahrscheinlich noch nicht kennen

Pajarera

Pajarera ist eine traditionelle Sorte aus der Provinz Córdoba (Regionen Priego de Córdoba und Baena). Der Name spielt darauf an, dass die kleinen, süßen Früchte Vögel anzogen. Natives Olivenöl extra aus Pajarera bietet ein mildes, ausgewogenes Sensorikprofil mit Noten von reifer Apfel, Mandel und frischen Kräutern. Die Bitterkeit ist gering, die Schärfe sehr leicht – ideal für alle, die in die Verkostung von nativem Olivenöl extra einsteigen.

Empfohlene Verwendung: perfekt roh für feine Salate, gedämpftes Gemüse, weißen Fisch und leichte Backwaren. Es hebt zarte Aromen hervor, ohne sie zu überdecken.

Verdial

Verdial umfasst Untervarianten wie Verdial de Badajoz, de Huévar oder de Vélez-Málaga. Diese spät reifende Olive liefert native Olivenöle extra mit milder Süße, Fruchtigkeit und geringer Bitterkeit. In der Nase zeigen sich Apfel, Banane und Nüsse; am Gaumen ist sie sehr gefällig mit rundem Abgang.

Empfohlene Verwendung: hervorragend für hausgemachte Mayonnaise, kalte Cremesuppen (Vichyssoise, milder Salmorejo), Backwaren und gebratenen Fisch. Ein vielseitiges Öl für Gaumen, die Intensität meiden.

Manzanilla Cacereña

Die aus Extremadura stammende Manzanilla Cacereña zeichnet sich durch ihre doppelte Eignung (Tafelolive und Öl) aus. Als natives Olivenöl extra bringt sie krautige Frische mit Noten von frisch gemähtem Gras, grüner Mandel und Apfel sowie ein Gleichgewicht aus mittlerer Bitterkeit und sanfter Schärfe.

Empfohlene Verwendung: Toast mit Tomate, milde Gazpachos und kalte Suppen; harmoniert gut mit Fisch-Carpaccios und jungen Käsesorten. In mediterranen Salaten sorgt sie für Lebendigkeit, ohne zu dominieren.

Alfafarenca

Alfafarenca ist in der Region Valencia (Alicante) eine Minderheitssorte und liefert native Olivenöle extra mit ausgeprägtem Charakter, hoher Bitterkeit und anhaltender Schärfe. Aromen von Artischocke, Feigenbaum und grüner Mandel. Häufig hoher Polyphenolgehalt, was sich in sehr guter Stabilität und sensorischer Intensität ausdrückt.

Empfohlene Verwendung: Eintöpfe mit Hülsenfrüchten, rotes Fleisch, Löffelgerichte und Ofenreis. Ideal, wenn Struktur gefragt ist und ein Öl benötigt wird, das intensive Aromen „trägt“.

Lechín

Lechín (Sevilla und Córdoba) verdankt ihren Namen dem weißlichen Farbton des Fruchtfleischs. Eine robuste Sorte, sehr gut an Trockenanbau angepasst. Ihr natives Olivenöl extra wirkt grün und frisch, mit Noten von aromatischen Kräutern, Wildpflanzen und Mandel. Am Gaumen zeigt es mittlere bis hohe Bitterkeit und eine sanfte, aber anhaltende Schärfe. Es gibt zudem eine Untervariante namens Lechín de Granada – ein Öl, das diesen Artikel illustriert.

Empfohlene Verwendung: Gemüsepfannen, kalte Suppen, kleines Wild und Escabeches (sauer marinierte Gerichte). Roh passt es sehr gut zu Zutaten mit ausgeprägtem Geschmack (Tomate, Oliven, eingelegtes Gemüse).

Schneller Vergleich weniger verbreiteter Sorten

Tipps zum Verkosten und Auswählen seltenerer Sorten

• Machen Sie eine Rohverkostung (Löffel oder Verkostungsglas), um Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe zu erkennen. Bei Molino y Cata stellen wir die Sensorik-Sterne der Öle bereit.
• Kombinieren Sie diese Öle mit schlichten Gerichten, die ihr Sensorikprofil nicht überdecken.
• Bevorzugen Sie frische Ernten und lichtundurchlässige Gebinde; vermeiden Sie Licht, Wärme und Sauerstoff.

Häufige Fragen

Welche Sorte nativen Olivenöls extra ist in dieser Liste am mildesten?

Pajarera und Verdial – dank geringer Bitterkeit und sehr moderater Schärfe.

Welche Sorte liefert die meisten Antioxidantien (Polyphenole)?

Alfafarenca zeigt in der Regel einen hohen Phenolgehalt mit großer oxidativer Stabilität.

Ich suche ein natives Olivenöl extra für die Pâtisserie – welche Sorte ist geeignet?

Pajarera oder Verdial wegen ihrer Süße und der sanften Mundfülle.

Welches native Olivenöl extra eignet sich am besten für Schmorgerichte und höhere Temperaturen?

Alfafarenca aufgrund seiner Stabilität; auch Lechín passt sehr gut zu Gemüsegerichten und Escabeches.

Stehen diese Sorten in Konkurrenz zu Picual, Hojiblanca oder Arbequina?

Nicht unbedingt: Sie erweitern die Palette der Nuancen, um je nach Rezept und Vorliebe das beste Öl zu wählen.

Fazit

Die Erkundung weniger bekannter Sorten von nativem Olivenöl extra wie Pajarera, Verdial, Manzanilla Cacereña, Alfafarenca und Lechín eröffnet neue Aromen, Düfte und Texturen. Diese Öle erweitern Ihre Möglichkeiten in der Küche und bereichern Ihre Olivenöl-Kultur.

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