La aceituna Picual es la variedad más común para producir Aceite de Oliva Virgen Extra en la provincia de Jaén. Representa el 80% de las plantaciones de olivos y es un tesoro agrícola que supone del 20% del aceite de oliva en el mundo.
Esta variedad, autóctona de la Provincia de Jaén no solo define los mares de olivos que se observan tras cruzar Despeñaperros sino que es clave en la gastronomía, la nutrición y la salud de la dieta mediterránea.
De Jaén al plato
Su característica forma de lágrima y un pequeño pico en su base dan nombre a esta variedad de aceituna.
La variedad Picual se recolecta para obtener los denominados Aceites Premium entre octubre y mediados de Noviembre, desde ahí hasta diciembre se Obtienen los Vírgenes Extra. Su secreto está en la combinación única de sabor y salud: aceites con notas a huerta en pleno verano: Planta de tomate, hoja de higuera, hoja de olivo, hierba recién cortada y pimiento verde).
Su característico aroma a pimienta negra, que nos adelanta el carácter potente de su sabor. AOVE con un amargo y picante claro, fruto de los polifenoles que contiene, que son los que le aportan una gran estabilidad y sus características saludables.
Versatilidad incorporada
Es una de las variedades más versátiles que podemos encontrar. Un chorreón en un buen helado de Vainilla revela matices que otros aceites esconden. En la cocina su uso puede variar desde la finalización de carnes rojas hasta las ensaladas o más tradicionalmente, las tostadas en el desayuno.
Su resistencia al estrés hídrico y a las enfermedades la convierten además en un cultivo versátil que podemos encontrar en diversos marcos de plantación. La alta presencia de antioxidantes ayuda a mejorar la salud, prevenir el envejecimiento y mejorar la función neuronal.
Cambio climático y wellness
La vasta extensión de Picuales que encontramos en Andalucía suponen un auténtico pulmón verde en España, que ayuda a combatir el cambio climático y a reducir el CO2.
Es el único ingrediente de nuestra cocina que puede presumir de ser una tradición milenaria y tendencia wellness al mismo tiempo. En cada gota podemos encontrar sabiduría artesana y promesas de salud para el futuro.
Futuro sostenible
Poco a poco la variedad Picual ha encontrado su lugar en el mapa internacional,
siendo cada vez más demandada por su gran estabilidad, lo que hace que mantenga
sus cualidades de calidad más tiempo y por su alto contenido en polifenoles.
Muy demandada en el mercado Asiatico y cada vez más en el mercado Estadounidense.
Con 150,000 toneladas exportadas al año, este "oro verde" mantiene viva la economía rural española y seduce paladares desde Tokio hasta Nueva York.
