Monva S.L.

Dominus Acebuche

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28,00€

112,00€ l

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Der wilde Olivenbaum ist ein Vorfahre der heutigen Art, aus der natives Olivenöl extra hergestellt wird, und wächst natürlich an Wegrändern.

Sein Öl ist ein natürlicher Saft mit einem sehr hohen Phenolgehalt. Aufgrund des geringen Ertrags gestaltet sich die Ernte schwierig, da die Pflanze nicht in traditionellen Anbaumustern vorkommt. Zudem handelt es sich um eine geschützte Art, deren Veränderung ohne Genehmigung der Behörden nicht gestattet ist.

Dieses native Olivenöl extra, hergestellt aus jahrhundertealten, wilden Olivenbäumen, die während des Melkprozesses in Sierra Mágina (Jaén) von Hand geerntet werden, ist Ausdruck der wilden Natur und der Olivenanbautradition Andalusiens.

Es wird von MONVA SL hergestellt, die auch das preisgekrönte Dominus Early Harvest produzieren und von Evooleum als das gesündeste native Olivenöl extra der Welt anerkannt wurden.

Technische Spezifikationen

Produkt : Dominus Acebuche.
Produzent : MONVA, SL (Dominus), Jaén – Andalusien, Spanien.
Kategorie : Natives Olivenöl extra (EVOO).
Art/Varietät : Wilder Olivenbaum (Olea europaea var. sylvestris) — „Wilder Olivenbaum“.
Herkunft : Sierra Mágina-Gebiet (Jaén, Andalusien, Spanien).
Ernte : Herbstkampagne (variabler Kalender aufgrund von Wildreife).
Ernte : manuell durch Melken bei ertragsschwachen Wildolivenbäumen; nicht mechanisierbare Gebiete.
Mahlen : kalt, wenige Stunden nach der Ernte.
Extraktion : ausschließlich mechanische Verfahren; kontrollierte Temperatur < 27 °C.
Ertrag : sehr gering (Wildfrüchte) → limitierte Auflage .
Sensorisches Profil (Zusammenfassung) : Intensiver Charakter, hoher Phenolgehalt; ausgeprägte Bitterkeit und Würze; grüne und balsamische Nuancen. Kann je nach Jahrgang variieren.
Nachhaltigkeit : respektvolle Ernte in natürlichen Umgebungen; Eingriffe an Wildbäumen bedürfen gegebenenfalls einer behördlichen Genehmigung.
Anerkennung : regelmäßige Präsenz in Fachführern und Auszeichnungen (je nach Kampagne).
Zutaten : 100% Wildolivensaft.
Allergene : Enthält keine.
Verpackung und Formate : dunkles Glas; Formate je nach Verfügbarkeit.
Aufbewahrung : Kühl und dunkel lagern; nach jedem Gebrauch wieder verschließen; vor Licht und Wärme schützen.
Charge / Mindestens haltbar bis : siehe Etikett.

PROFIL DIESES ÖLS

Zeichen

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Fruchtig

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**Sensorisches Profil von Dominus Acebuche**

**Optik:** Smaragdgrüne Farbe mit goldenen Schimmern, dicht und klar.

**Aroma:** Außergewöhnliche aromatische Komplexität. Intensive grüne Noten von:
• Frische Artischocke
• Rohe Eichel
• Tomatenpflanze
• Frisch gemähtes Gras
• Krautige Nuancen von wildem Rosmarin

**Geschmack:** Kraftvoller Auftakt mit meisterhafter Balance:
• **Bitterkeit:** Mittelhoch, strukturiert und elegant
• **Würzig:** Intensiv, aber harmonisch, mit anhaltendem Abgang
• **Nebennoten:** Grüne Mandel, feines Holz, mineralische Anklänge

**Nachgeschmack:** Lang und komplex, mit Anklängen von wilden Oliven und Sierra Mágina.

**Bewertung:** Öl von außergewöhnlicher Qualität mit einem einzigartigen und wilden Charakter.

**Empfohlene Kombinationen für Dominus Acebuche**

**Traditionelle Gastronomie:**
• **Handwerklich hergestelltes Brot** mit Tomaten und Meersalz
• **Iberischer Eichelschinken** und gereifter Käse
• **Gazpacho** und Salmorejo aus Córdoba
• **Salate** aus Blattgemüse und rohem Gemüse
• **Rinder- oder Thunfisch-Carpaccio**

**Moderne Küche:**
• **Gemüsecremes** und Gemüsepürees
• **Gegrillter** Fisch (Seebarsch, Dorade)
• **Gebackenes helles Fleisch**
• Gedünstete Hülsenfrüchte
• **Desserts** mit frischem Obst

**Kulinarische Verwendung:**
• **Roh:** Zum Verfeinern von Gerichten und zur Geschmacksverstärkung
• **Marinaden:** Ideal für Fleisch und Fisch
• **Pfannengebraten:** Bei mittlerer Temperatur gegart, um die Eigenschaften zu erhalten

**Serviertemperatur:** 16-18 °C

**Aufbewahrung:** Kühl, trocken und vor Licht und Wärme geschützt lagern.

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Nährwerttabelle

Wert pro Stück

100 g

Energie

3697 kJ/899 kcal
Fette

100 g
Gesättigte Fettsäuren

14 g
Kohlenhydrate

0 g
Zucker

0 g
Ballaststoffe

0 g
Protein

0 g
Salz

0 g

* Nährstoffbezugswert

Dominus Acebuche

28,00€

112,00€ l

28,00€

112,00€ l

Über den Produzenten

Monva S.L.

Monva S.L. ist ein 1972 gegründetes Familienunternehmen aus Mancha Real (Jaén), das sich auf die Herstellung hochwertigen nativen Olivenöls extra spezialisiert hat. Mit 650 Hektar Olivenhainen an den Hängen der Sierra Mágina produziert das Unternehmen Premium-Öle, wobei das Dominus Cosecha Temprana sein bekanntestes Produkt ist.

Unter der Leitung der Brüder Francisco und Luis Montabes Vañó genießt Monva international Anerkennung für die herausragende Qualität seiner Öle, insbesondere des Dominus, das zu den besten der Welt zählt.

Das Unternehmen, das 2022 sein 50-jähriges Bestehen feierte, verbindet Familientradition mit Innovation und bietet einzigartige Sorten wie das Dominus Acebuche, hergestellt aus wilden Olivenbäumen (Acebuches). Dabei verpflichtet sich Monva stets höchsten Standards bei der Produktion seiner Olivenöle.

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Zur Vielfalt

Olive Picual

Variedad de olivo salvaje autóctona de la Península Ibérica. La acebuche es el olivo silvestre ancestral, caracterizada por frutos pequeños y un perfil organoléptico único con alta concentración de compuestos antioxidantes. De gran rusticidad y adaptación al terroir mediterráneo, produce aceites de extraordinaria complejidad aromática y propiedades nutricionales excepcionales.

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Häufig gestellte Fragen

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Über Dominus Acebuche

Dieses Premium-Olivenöl extra vergine ist von der Sorte Picual

Dominus Acebuche wird erzeugt von Monva S.L.

Wir haben uns ausschließlich auf natives Olivenöl extra spezialisiert, bieten aber auf Wunsch unserer Kunden gelegentlich auch ergänzende Produkte an.

Unter diesem Link finden Sie alle nativen Olivenöle extra .

Ja. Alle unsere Produkte werden versandkostenfrei geliefert, sofern der Mindestbestellwert erreicht wird. Für Lieferungen auf die Balearen, die Kanarischen Inseln, nach Ceuta und Melilla wird ein Aufpreis erhoben.

Ja.

Wir verkaufen keine Artikel aus früheren Kampagnen. Während der Übergangsphase zur neuen Kampagne (Oktober und November) entfernen wir alle verbleibenden Artikel aus früheren Kampagnen, um Platz für die neuen zu schaffen.

Die aktuelle Saison des Öls können Sie der Beschreibung und den Etiketten entnehmen. Alternativ können Sie auch warten, bis wir die Öle der neuen Saison vorrätig haben.

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