Monva S.L.

Dominus Acebuche

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El acebuche es un olivo silvestre, antecesor de las actuales especies de producción de Aceite de Oliva Virgen Extra, que crece en las riberas de los caminos de forma natural.

Su aceite es un jugo natural con un altísimo contenido fenólico. Con un rendimiento bajo, su recolección es difícil debido a que no se encuentra en marcos de plantación tradicional. Además se trata de una especie protegida que no puede ser modificada sin permiso público.

Este Aceite de Oliva Virgen Extra elaborado con acebuchinas silvestres centenarias recogidas a mano mediante el proceso de ordeño en Sierra Mágina (Jaén) es una expresión de la naturaleza salvaje y de la tradición olivarera de andalucía.

Ha sido elaborado por MONVA S.L., que también fabrican el premiado Dominus Cosecha Temprana y reconocido por Evooleum como el AOVE más saludable del mundo.

Ficha técnica

  • Producto: Dominus Acebuche.
  • Productor: MONVA, S.L. (Dominus), Jaén – Andalucía, España.
  • Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
  • Especie/variedad: Acebuche (Olea europaea var. sylvestris) — “acebuchina” silvestre.
  • Origen: entorno de Sierra Mágina (Jaén, Andalucía, España).
  • Cosecha: campaña de otoño (calendario variable por maduración silvestre).
  • Recolección: manual por ordeño en olivos silvestres de bajo rendimiento; zonas no mecanizables.
  • Molturación: en frío, pocas horas tras la recolección.
  • Extracción: únicamente procedimientos mecánicos; temperatura controlada < 27 °C.
  • Rendimiento: muy bajo (fruto silvestre) → edición limitada.
  • Perfil sensorial (resumen): carácter intenso, alto contenido fenólico; amargor y picor marcados; matices verdes y balsámicos. Puede variar según campaña.
  • Sostenibilidad: recolección respetuosa en entornos naturales; intervenciones sobre arbolado silvestre sujetas a autorizaciones públicas cuando proceda.
  • Reconocimientos: presencia habitual en guías y premios especializados (según campaña).
  • Ingredientes: 100% zumo de acebuchina (acebuche).
  • Alérgenos: no contiene.
  • Envase y formatos: vidrio oscuro; formatos según disponibilidad.
  • Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
  • Lote / consumo preferente: ver etiqueta.

PERFIL DE ESTE ACEITE

Carácter

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Frutado

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**Perfil Sensorial de Dominus Acebuche**

**Visual:** Color verde esmeralda con destellos dorados, denso y limpio.

**Aroma:** Extraordinaria complejidad aromática. Intensas notas verdes de:
• Alcachofa fresca
• Bellota cruda
• Planta de tomate
• Hierba recién cortada
• Matices herbáceos de romero silvestre

**Sabor:** Entrada potente con equilibrio magistral:
• **Amargor:** Medio-alto, estructurado y elegante
• **Picante:** Intenso pero armonioso, final persistente
• **Notas secundarias:** Almendra verde, madera noble, toques minerales

**Retrogusto:** Largo y complejo, con recuerdos de acebuche salvaje y Sierra Mágina.

**Puntuación:** Aceite de extraordinaria calidad con carácter único y salvaje.

**Maridajes Recomendados para Dominus Acebuche**

**Gastronomía Tradicional:**
• **Pan artesano** con tomate y sal marina
• **Jamón ibérico** de bellota y quesos curados
• **Gazpacho** y salmorejo córdobes
• **Ensaladas** de hoja verde y vegetales crudos
• **Carpaccio** de ternera o atún

**Cocina Contemporánea:**
• **Cremas** de verduras y purés vegetales
• **Pescados** a la plancha (lubina, dorada)
• **Carnes blancas** al horno
• **Legumbres** estofadas
• **Postres** con frutas frescas

**Uso Culinario:**
• **En crudo:** Para finalizar platos y realzar sabores
• **Marinados:** Ideal para carnes y pescados
• **Salteados:** A temperatura media para conservar propiedades

**Temperatura de servicio:** 16-18°C

**Conservación:** Lugar fresco y seco, protegido de la luz y el calor.

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Tabla de Información nutricional

Valor por cada

100g

  • Energía

    3697kJ/899kCal

  • Grasas

    100g

  • Saturadas

    14g

  • Carbohidratos

    0g

  • Azúcares

    0g

  • Fibra alimentaria

    0g

  • Proteínas

    0g

  • Sal

    0g

* Valor de referencia de nutrientes
Dominus Acebuche

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Opiniones sobre Dominus Acebuche

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Sobre el productor

Monva S.L.

Monva S.L. ist ein 1972 gegründetes Familienunternehmen aus Mancha Real (Jaén), das sich auf die Herstellung hochwertigen nativen Olivenöls extra spezialisiert hat. Mit 650 Hektar Olivenhainen an den Hängen der Sierra Mágina produziert das Unternehmen Premium-Öle, wobei das Dominus Cosecha Temprana sein bekanntestes Produkt ist.

Unter der Leitung der Brüder Francisco und Luis Montabes Vañó genießt Monva international Anerkennung für die herausragende Qualität seiner Öle, insbesondere des Dominus, das zu den besten der Welt zählt.

Das Unternehmen, das 2022 sein 50-jähriges Bestehen feierte, verbindet Familientradition mit Innovation und bietet einzigartige Sorten wie das Dominus Acebuche, hergestellt aus wilden Olivenbäumen (Acebuches). Dabei verpflichtet sich Monva stets höchsten Standards bei der Produktion seiner Olivenöle.

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Sobre la variedad

Aceituna Picual

Variedad de olivo salvaje autóctona de la Península Ibérica. La acebuche es el olivo silvestre ancestral, caracterizada por frutos pequeños y un perfil organoléptico único con alta concentración de compuestos antioxidantes. De gran rusticidad y adaptación al terroir mediterráneo, produce aceites de extraordinaria complejidad aromática y propiedades nutricionales excepcionales.

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Preguntas Frecuentes

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Sobre Dominus Acebuche

Este aceite de oliva virgen extra Premium es de la variedad Picual

Dominus Acebuche se elabora por Monva S.L.

Nos dedicamos exclusivamente al Aceite de Oliva Virgen Extra, aunque en ocasiones introducimos algunos productos complementarios a petición de nuestros clientes.

En este enlace puede ver todos los Aceites de Oliva Virgen Extra.

Sí. Todos nuestro productos disfrutan de envío gratuito si cumplen con el pedido mínimo. Para envíos a Baleares, Canarias, Ceuta y Melilla aplica un sobreprecio.

Sí.

No vendemos nada de campañas anteriores. Durante el periodo de transición a la nueva campaña (Octubre y Noviembre) vamos retirando todos los que quedan de campañas anteriores para introducir los nuevos.

Puedes comprobar la campaña del aceite en la descripción y las etiquetas. Si quieres, también puedes esperar a que tengamos los de nueva campaña.

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