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Cinq variétés d’huile d’olive vierge extra que vous ne connaissez probablement pas
Cinq variétés d’huile d’olive vierge extra que vous ne connaissez probablement pas
<article><header>
<p class="lead">Mis à jour : 8 août 2025</p>
<p class="lead">Le monde de l’<strong>huile d’olive vierge extra</strong> est bien plus vaste que les populaires Picual, Hojiblanca ou Arbequina. L’Espagne compte plus de 200 variétés d’olives, dont beaucoup donnent des huiles de <em>très haute qualité</em> aux <strong>profils sensoriels surprenants</strong>. Voici cinq variétés peu communes qui se distinguent par leur histoire, leur saveur et leurs usages en cuisine.</p>
<p class="lead">Pour découvrir les variétés les plus célèbres, leurs comparatifs et leurs usages culinaires, consultez notre <a href="https://molinoycata.com/fr/pages/variedades">guide complet des variétés d’huile d’olive vierge extra</a>.</p>
</header><!-- 1. PAJARERA -->
<section>
<h2>Pajarera</h2>
<p>La <strong>Pajarera</strong> est une variété traditionnelle de la province de Cordoue (zones de Priego de Córdoba et Baena). Son nom vient du fait que ses fruits petits et sucrés attiraient les oiseaux. L’huile d’olive vierge extra issue de la Pajarera offre un <strong>profil sensoriel doux et équilibré</strong>, avec des notes de pomme mûre, d’amande et d’herbes fraîches. Elle présente une <em>amertume faible</em> et un <em>piquant très léger</em>, idéale pour celles et ceux qui débutent en dégustation d’huile d’olive vierge extra.</p>
<p><strong>Usages recommandés</strong> : parfaite <em>à cru</em> pour des salades délicates, des légumes vapeur, des poissons blancs et une pâtisserie légère. Elle rehausse les saveurs délicates sans les masquer.</p>
<div class="ficha-variedad">
<h4>Fiche technique de la Pajarera</h4>
<ul>
<li><strong>Origine :</strong> Cordoue, Andalousie (Espagne)</li>
<li><strong>Zones de culture :</strong> Priego de Córdoba, Baena</li>
<li><strong>Récolte :</strong> fin octobre – novembre</li>
<li><strong>Profil sensoriel :</strong> fruité doux ; pomme mûre, amande, herbes</li>
<li><strong>Amertume/Piquant :</strong> Faible / Très faible</li>
<li><strong>Stabilité oxydative :</strong> Moyenne</li>
<li><strong>Usages culinaires :</strong> Préparations à cru délicates, poissons blancs, pâtisserie</li>
</ul>
</div>
</section>
<!-- 2. VERDIAL -->
<section>
<h2>Verdial</h2>
<p>La <strong>Verdial</strong> regroupe des sous-variétés comme Verdial de Badajoz, de Huévar ou de Vélez-Málaga. Olive à maturité tardive, elle donne des huiles d’olive vierge extra <strong>douces, fruitées et peu amères</strong>. Au nez : pomme, banane et fruits secs ; en bouche, beaucoup de rondeur et de douceur.</p>
<p><strong>Usages recommandés</strong> : excellente pour les <em>mayonnaises maison</em>, les crèmes froides (vichyssoise, <em>salmorejos</em> doux), la pâtisserie et les poissons à la plancha. Une huile polyvalente pour les palais qui fuient l’intensité.</p>
<div class="ficha-variedad">
<h4>Fiche technique de la Verdial</h4>
<ul>
<li><strong>Origine :</strong> Andalousie et Estrémadure</li>
<li><strong>Zones de culture :</strong> Badajoz, Huelva, Malaga</li>
<li><strong>Récolte :</strong> novembre – décembre</li>
<li><strong>Profil sensoriel :</strong> fruité doux ; pomme, banane, fruits secs</li>
<li><strong>Amertume/Piquant :</strong> Très faible / Faible</li>
<li><strong>Stabilité oxydative :</strong> Faible–moyenne</li>
<li><strong>Usages culinaires :</strong> Émulsions, poissons, pâtisserie</li>
</ul>
</div>
</section>
<!-- 3. MANZANILLA CACEREÑA -->
<section>
<h2>Manzanilla Cacereña</h2>
<p>Originaire d’Estrémadure, la <strong>Manzanilla Cacereña</strong> se distingue par sa double aptitude (olive de table et huile). En huile d’olive vierge extra, elle apporte une <strong>fraîcheur herbacée</strong> avec des notes d’herbe coupée, d’amande verte et de pomme, ainsi qu’un équilibre d’<em>amertume moyenne</em> et de <em>piquant léger</em>.</p>
<p><strong>Usages recommandés</strong> : <em>tartines à la tomate</em>, gaspachos doux et soupes froides ; beaux accords avec carpaccios de poisson et fromages à pâte tendre. En salades méditerranéennes, elle apporte de la vivacité sans dominer.</p>
<div class="ficha-variedad">
<h4>Fiche technique de la Manzanilla Cacereña</h4>
<ul>
<li><strong>Origine :</strong> Cáceres, Estrémadure (Espagne)</li>
<li><strong>Zones de culture :</strong> Nord de l’Estrémadure</li>
<li><strong>Récolte :</strong> début novembre</li>
<li><strong>Profil sensoriel :</strong> herbe fraîche, amande verte, pomme</li>
<li><strong>Amertume/Piquant :</strong> Moyen / Faible</li>
<li><strong>Stabilité oxydative :</strong> Moyenne</li>
<li><strong>Usages culinaires :</strong> Tartines, salades, poissons et fromages à pâte tendre</li>
</ul>
</div>
</section>
<!-- 4. ALFAFARENCA -->
<section>
<h2>Alfafarenca</h2>
<p>L’<strong>Alfafarenca</strong>, minoritaire dans la Communauté valencienne (Alicante), donne des huiles d’olive vierge extra de <strong>grand caractère</strong>, à l’amertume élevée et au piquant persistant. Arômes d’artichaut, de figuier et d’amande verte. Elle présente souvent une <strong>teneur élevée en polyphénols</strong>, gage d’une excellente stabilité et d’une grande puissance sensorielle.</p>
<p><strong>Usages recommandés</strong> : <em>ragoûts de légumineuses</em>, viandes rouges, plats en sauce et riz au four. Idéale quand on recherche de la structure et une huile capable de « soutenir » des saveurs intenses.</p>
<div class="ficha-variedad">
<h4>Fiche technique de l’Alfafarenca</h4>
<ul>
<li><strong>Origine :</strong> Communauté valencienne (Alicante)</li>
<li><strong>Zones de culture :</strong> Régions de l’intérieur d’Alicante</li>
<li><strong>Récolte :</strong> fin octobre – novembre</li>
<li><strong>Profil sensoriel :</strong> artichaut, feuille d’olivier, amande verte</li>
<li><strong>Amertume/Piquant :</strong> Élevé / Élevé</li>
<li><strong>Stabilité oxydative :</strong> Élevée</li>
<li><strong>Usages culinaires :</strong> Viandes, légumineuses, riz au four</li>
</ul>
</div>
</section>
<!-- 5. LECHÍN -->
<section>
<h2>Lechín</h2>
<p>La <strong>Lechín</strong> (Séville et Cordoue) doit son nom à la teinte blanchâtre de sa pulpe. Variété rustique, très adaptée aux cultures sèches. Son huile d’olive vierge extra se perçoit <strong>verte et fraîche</strong>, avec des notes d’herbes aromatiques, de plantes sauvages et d’amande. En bouche, elle offre une <em>amertume moyenne à élevée</em> et un <em>piquant doux</em> mais persistant. Il existe également une sous-variété appelée Lechín de Grenade, une huile qui illustre cet article.</p>
<p><strong>Usages recommandés</strong> : <em>sautés de légumes</em>, soupes froides, petit gibier et escabèches. À cru, elle fonctionne très bien avec des ingrédients au goût prononcé (tomate, olives, pickles).</p>
<div class="ficha-variedad">
<h4>Fiche technique de la Lechín</h4>
<ul>
<li><strong>Origine :</strong> Séville et Cordoue (Andalousie)</li>
<li><strong>Zones de culture :</strong> Campagnes de Séville et de Cordoue</li>
<li><strong>Récolte :</strong> octobre – novembre</li>
<li><strong>Profil sensoriel :</strong> herbes aromatiques, amande, plantes sauvages</li>
<li><strong>Amertume/Piquant :</strong> Moyen à élevé / Doux</li>
<li><strong>Stabilité oxydative :</strong> Moyenne</li>
<li><strong>Usages culinaires :</strong> Légumes, petit gibier, escabèches</li>
</ul>
</div>
</section>
<!-- ENLACE AL PILAR --><!-- TABLA COMPARATIVA -->
<section>
<h2>Tableau comparatif rapide des variétés peu communes</h2>
<table>
<thead>
<tr>
<th>Variété</th>
<th>Amertume</th>
<th>Piquant</th>
<th>Stabilité</th>
<th>Notes sensorielles</th>
<th>Usages recommandés</th>
</tr>
</thead>
<tbody>
<tr>
<td>Pajarera</td>
<td>Faible</td>
<td>Très faible</td>
<td>Moyenne</td>
<td>Pomme mûre, amande, herbes</td>
<td>Préparations à cru délicates, poissons, pâtisserie</td>
</tr>
<tr>
<td>Verdial</td>
<td>Très faible</td>
<td>Faible</td>
<td>Faible–moyenne</td>
<td>Pomme, banane, fruits secs</td>
<td>Émulsions, poissons, desserts</td>
</tr>
<tr>
<td>Manzanilla Cacereña</td>
<td>Moyenne</td>
<td>Faible</td>
<td>Moyenne</td>
<td>Herbe fraîche, amande verte, pomme</td>
<td>Tartines, salades, carpaccios</td>
</tr>
<tr>
<td>Alfafarenca</td>
<td>Élevée</td>
<td>Élevé</td>
<td>Élevée</td>
<td>Artichaut, figuier, feuille d’olivier</td>
<td>Viandes rouges, légumineuses, riz au four</td>
</tr>
<tr>
<td>Lechín</td>
<td>Moyenne à élevée</td>
<td>Doux</td>
<td>Moyenne</td>
<td>Herbes aromatiques, amande, plantes sauvages</td>
<td>Légumes, petit gibier, escabèches</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</section>
<!-- CONSEJOS -->
<section>
<h2>Conseils pour déguster et choisir des variétés peu communes</h2>
<ul>
<li>Faites une <strong>dégustation à cru</strong> (cuillère ou verre) pour identifier fruité, amertume et piquant. Chez Molino y Cata, nous fournissons les <em>étoiles sensorielles</em> des huiles.</li>
<li>Associez ces huiles à des plats simples qui n’occultent pas leur <em>profil sensoriel</em>.</li>
<li>Privilégiez la <strong>récolte récente</strong> et des contenants opaques ; évitez lumière, chaleur et oxygène.</li>
</ul>
</section>
<!-- FAQS -->
<section>
<h2>Questions fréquentes</h2>
<dl>
<dt>Quelle est la variété d’huile d’olive vierge extra la plus douce de cette liste ?</dt>
<dd><strong>Pajarera</strong> et <strong>Verdial</strong>, grâce à leur faible amertume et à un piquant très modéré.</dd>
<dt>Quelle variété apporte le plus d’antioxydants (polyphénols) ?</dt>
<dd><strong>Alfafarenca</strong> présente généralement une teneur phénolique élevée, avec une grande stabilité oxydative.</dd>
<dt>Je cherche une huile d’olive vierge extra pour la pâtisserie, laquelle choisir ?</dt>
<dd><strong>Pajarera</strong> ou <strong>Verdial</strong> pour leur douceur et leur souplesse en bouche.</dd>
<dt>Quelle huile supporte le mieux les ragoûts et des températures plus élevées ?</dt>
<dd><strong>Alfafarenca</strong> pour sa stabilité ; <strong>Lechín</strong> convient aussi très bien pour les préparations de légumes et les escabèches.</dd>
<dt>Ces variétés rivalisent-elles avec Picual, Hojiblanca ou Arbequina ?</dt>
<dd>Pas nécessairement : elles élargissent la <em>palette de nuances</em> pour choisir la meilleure huile selon la recette et vos préférences.</dd>
</dl>
</section>
<!-- CIERRE -->
<section>
<h2>Conclusion</h2>
<p>Explorer des <strong>variétés d’huile d’olive vierge extra</strong> moins connues comme Pajarera, Verdial, Manzanilla Cacereña, Alfafarenca et Lechín, c’est découvrir de <strong>nouvelles saveurs, arômes et textures</strong>. Ce sont des huiles qui élargissent vos possibilités en cuisine et enrichissent votre culture oléicole.</p>
<p><a href="https://molinoycata.com/fr/collections/aceites-de-oliva-virgen-extra-premium">Découvrez notre sélection d’huiles d’olive vierge extra premium →</a></p>
</section>
<!-- AUTORA -->
<section class="autor">
<h3>Autrice</h3>
<p><strong>Mercedes Uceda</strong>, licenciée en biologie, experte en dégustation d’huiles d’olive vierges (Université de Jaén). Enseignante au Diplôme d’experte en dégustation de l’Université de Jaén et de l’Université internationale d’Andalousie, avec plus de 10 ans consacrés à la formation de dégustateurs professionnels.</p>
</section>
</article>
<p class="lead">Mis à jour : 8 août 2025</p>
<p class="lead">Le monde de l’<strong>huile d’olive vierge extra</strong> est bien plus vaste que les populaires Picual, Hojiblanca ou Arbequina. L’Espagne compte plus de 200 variétés d’olives, dont beaucoup donnent des huiles de <em>très haute qualité</em> aux <strong>profils sensoriels surprenants</strong>. Voici cinq variétés peu communes qui se distinguent par leur histoire, leur saveur et leurs usages en cuisine.</p>
<p class="lead">Pour découvrir les variétés les plus célèbres, leurs comparatifs et leurs usages culinaires, consultez notre <a href="https://molinoycata.com/fr/pages/variedades">guide complet des variétés d’huile d’olive vierge extra</a>.</p>
</header><!-- 1. PAJARERA -->
<section>
<h2>Pajarera</h2>
<p>La <strong>Pajarera</strong> est une variété traditionnelle de la province de Cordoue (zones de Priego de Córdoba et Baena). Son nom vient du fait que ses fruits petits et sucrés attiraient les oiseaux. L’huile d’olive vierge extra issue de la Pajarera offre un <strong>profil sensoriel doux et équilibré</strong>, avec des notes de pomme mûre, d’amande et d’herbes fraîches. Elle présente une <em>amertume faible</em> et un <em>piquant très léger</em>, idéale pour celles et ceux qui débutent en dégustation d’huile d’olive vierge extra.</p>
<p><strong>Usages recommandés</strong> : parfaite <em>à cru</em> pour des salades délicates, des légumes vapeur, des poissons blancs et une pâtisserie légère. Elle rehausse les saveurs délicates sans les masquer.</p>
<div class="ficha-variedad">
<h4>Fiche technique de la Pajarera</h4>
<ul>
<li><strong>Origine :</strong> Cordoue, Andalousie (Espagne)</li>
<li><strong>Zones de culture :</strong> Priego de Córdoba, Baena</li>
<li><strong>Récolte :</strong> fin octobre – novembre</li>
<li><strong>Profil sensoriel :</strong> fruité doux ; pomme mûre, amande, herbes</li>
<li><strong>Amertume/Piquant :</strong> Faible / Très faible</li>
<li><strong>Stabilité oxydative :</strong> Moyenne</li>
<li><strong>Usages culinaires :</strong> Préparations à cru délicates, poissons blancs, pâtisserie</li>
</ul>
</div>
</section>
<!-- 2. VERDIAL -->
<section>
<h2>Verdial</h2>
<p>La <strong>Verdial</strong> regroupe des sous-variétés comme Verdial de Badajoz, de Huévar ou de Vélez-Málaga. Olive à maturité tardive, elle donne des huiles d’olive vierge extra <strong>douces, fruitées et peu amères</strong>. Au nez : pomme, banane et fruits secs ; en bouche, beaucoup de rondeur et de douceur.</p>
<p><strong>Usages recommandés</strong> : excellente pour les <em>mayonnaises maison</em>, les crèmes froides (vichyssoise, <em>salmorejos</em> doux), la pâtisserie et les poissons à la plancha. Une huile polyvalente pour les palais qui fuient l’intensité.</p>
<div class="ficha-variedad">
<h4>Fiche technique de la Verdial</h4>
<ul>
<li><strong>Origine :</strong> Andalousie et Estrémadure</li>
<li><strong>Zones de culture :</strong> Badajoz, Huelva, Malaga</li>
<li><strong>Récolte :</strong> novembre – décembre</li>
<li><strong>Profil sensoriel :</strong> fruité doux ; pomme, banane, fruits secs</li>
<li><strong>Amertume/Piquant :</strong> Très faible / Faible</li>
<li><strong>Stabilité oxydative :</strong> Faible–moyenne</li>
<li><strong>Usages culinaires :</strong> Émulsions, poissons, pâtisserie</li>
</ul>
</div>
</section>
<!-- 3. MANZANILLA CACEREÑA -->
<section>
<h2>Manzanilla Cacereña</h2>
<p>Originaire d’Estrémadure, la <strong>Manzanilla Cacereña</strong> se distingue par sa double aptitude (olive de table et huile). En huile d’olive vierge extra, elle apporte une <strong>fraîcheur herbacée</strong> avec des notes d’herbe coupée, d’amande verte et de pomme, ainsi qu’un équilibre d’<em>amertume moyenne</em> et de <em>piquant léger</em>.</p>
<p><strong>Usages recommandés</strong> : <em>tartines à la tomate</em>, gaspachos doux et soupes froides ; beaux accords avec carpaccios de poisson et fromages à pâte tendre. En salades méditerranéennes, elle apporte de la vivacité sans dominer.</p>
<div class="ficha-variedad">
<h4>Fiche technique de la Manzanilla Cacereña</h4>
<ul>
<li><strong>Origine :</strong> Cáceres, Estrémadure (Espagne)</li>
<li><strong>Zones de culture :</strong> Nord de l’Estrémadure</li>
<li><strong>Récolte :</strong> début novembre</li>
<li><strong>Profil sensoriel :</strong> herbe fraîche, amande verte, pomme</li>
<li><strong>Amertume/Piquant :</strong> Moyen / Faible</li>
<li><strong>Stabilité oxydative :</strong> Moyenne</li>
<li><strong>Usages culinaires :</strong> Tartines, salades, poissons et fromages à pâte tendre</li>
</ul>
</div>
</section>
<!-- 4. ALFAFARENCA -->
<section>
<h2>Alfafarenca</h2>
<p>L’<strong>Alfafarenca</strong>, minoritaire dans la Communauté valencienne (Alicante), donne des huiles d’olive vierge extra de <strong>grand caractère</strong>, à l’amertume élevée et au piquant persistant. Arômes d’artichaut, de figuier et d’amande verte. Elle présente souvent une <strong>teneur élevée en polyphénols</strong>, gage d’une excellente stabilité et d’une grande puissance sensorielle.</p>
<p><strong>Usages recommandés</strong> : <em>ragoûts de légumineuses</em>, viandes rouges, plats en sauce et riz au four. Idéale quand on recherche de la structure et une huile capable de « soutenir » des saveurs intenses.</p>
<div class="ficha-variedad">
<h4>Fiche technique de l’Alfafarenca</h4>
<ul>
<li><strong>Origine :</strong> Communauté valencienne (Alicante)</li>
<li><strong>Zones de culture :</strong> Régions de l’intérieur d’Alicante</li>
<li><strong>Récolte :</strong> fin octobre – novembre</li>
<li><strong>Profil sensoriel :</strong> artichaut, feuille d’olivier, amande verte</li>
<li><strong>Amertume/Piquant :</strong> Élevé / Élevé</li>
<li><strong>Stabilité oxydative :</strong> Élevée</li>
<li><strong>Usages culinaires :</strong> Viandes, légumineuses, riz au four</li>
</ul>
</div>
</section>
<!-- 5. LECHÍN -->
<section>
<h2>Lechín</h2>
<p>La <strong>Lechín</strong> (Séville et Cordoue) doit son nom à la teinte blanchâtre de sa pulpe. Variété rustique, très adaptée aux cultures sèches. Son huile d’olive vierge extra se perçoit <strong>verte et fraîche</strong>, avec des notes d’herbes aromatiques, de plantes sauvages et d’amande. En bouche, elle offre une <em>amertume moyenne à élevée</em> et un <em>piquant doux</em> mais persistant. Il existe également une sous-variété appelée Lechín de Grenade, une huile qui illustre cet article.</p>
<p><strong>Usages recommandés</strong> : <em>sautés de légumes</em>, soupes froides, petit gibier et escabèches. À cru, elle fonctionne très bien avec des ingrédients au goût prononcé (tomate, olives, pickles).</p>
<div class="ficha-variedad">
<h4>Fiche technique de la Lechín</h4>
<ul>
<li><strong>Origine :</strong> Séville et Cordoue (Andalousie)</li>
<li><strong>Zones de culture :</strong> Campagnes de Séville et de Cordoue</li>
<li><strong>Récolte :</strong> octobre – novembre</li>
<li><strong>Profil sensoriel :</strong> herbes aromatiques, amande, plantes sauvages</li>
<li><strong>Amertume/Piquant :</strong> Moyen à élevé / Doux</li>
<li><strong>Stabilité oxydative :</strong> Moyenne</li>
<li><strong>Usages culinaires :</strong> Légumes, petit gibier, escabèches</li>
</ul>
</div>
</section>
<!-- ENLACE AL PILAR --><!-- TABLA COMPARATIVA -->
<section>
<h2>Tableau comparatif rapide des variétés peu communes</h2>
<table>
<thead>
<tr>
<th>Variété</th>
<th>Amertume</th>
<th>Piquant</th>
<th>Stabilité</th>
<th>Notes sensorielles</th>
<th>Usages recommandés</th>
</tr>
</thead>
<tbody>
<tr>
<td>Pajarera</td>
<td>Faible</td>
<td>Très faible</td>
<td>Moyenne</td>
<td>Pomme mûre, amande, herbes</td>
<td>Préparations à cru délicates, poissons, pâtisserie</td>
</tr>
<tr>
<td>Verdial</td>
<td>Très faible</td>
<td>Faible</td>
<td>Faible–moyenne</td>
<td>Pomme, banane, fruits secs</td>
<td>Émulsions, poissons, desserts</td>
</tr>
<tr>
<td>Manzanilla Cacereña</td>
<td>Moyenne</td>
<td>Faible</td>
<td>Moyenne</td>
<td>Herbe fraîche, amande verte, pomme</td>
<td>Tartines, salades, carpaccios</td>
</tr>
<tr>
<td>Alfafarenca</td>
<td>Élevée</td>
<td>Élevé</td>
<td>Élevée</td>
<td>Artichaut, figuier, feuille d’olivier</td>
<td>Viandes rouges, légumineuses, riz au four</td>
</tr>
<tr>
<td>Lechín</td>
<td>Moyenne à élevée</td>
<td>Doux</td>
<td>Moyenne</td>
<td>Herbes aromatiques, amande, plantes sauvages</td>
<td>Légumes, petit gibier, escabèches</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</section>
<!-- CONSEJOS -->
<section>
<h2>Conseils pour déguster et choisir des variétés peu communes</h2>
<ul>
<li>Faites une <strong>dégustation à cru</strong> (cuillère ou verre) pour identifier fruité, amertume et piquant. Chez Molino y Cata, nous fournissons les <em>étoiles sensorielles</em> des huiles.</li>
<li>Associez ces huiles à des plats simples qui n’occultent pas leur <em>profil sensoriel</em>.</li>
<li>Privilégiez la <strong>récolte récente</strong> et des contenants opaques ; évitez lumière, chaleur et oxygène.</li>
</ul>
</section>
<!-- FAQS -->
<section>
<h2>Questions fréquentes</h2>
<dl>
<dt>Quelle est la variété d’huile d’olive vierge extra la plus douce de cette liste ?</dt>
<dd><strong>Pajarera</strong> et <strong>Verdial</strong>, grâce à leur faible amertume et à un piquant très modéré.</dd>
<dt>Quelle variété apporte le plus d’antioxydants (polyphénols) ?</dt>
<dd><strong>Alfafarenca</strong> présente généralement une teneur phénolique élevée, avec une grande stabilité oxydative.</dd>
<dt>Je cherche une huile d’olive vierge extra pour la pâtisserie, laquelle choisir ?</dt>
<dd><strong>Pajarera</strong> ou <strong>Verdial</strong> pour leur douceur et leur souplesse en bouche.</dd>
<dt>Quelle huile supporte le mieux les ragoûts et des températures plus élevées ?</dt>
<dd><strong>Alfafarenca</strong> pour sa stabilité ; <strong>Lechín</strong> convient aussi très bien pour les préparations de légumes et les escabèches.</dd>
<dt>Ces variétés rivalisent-elles avec Picual, Hojiblanca ou Arbequina ?</dt>
<dd>Pas nécessairement : elles élargissent la <em>palette de nuances</em> pour choisir la meilleure huile selon la recette et vos préférences.</dd>
</dl>
</section>
<!-- CIERRE -->
<section>
<h2>Conclusion</h2>
<p>Explorer des <strong>variétés d’huile d’olive vierge extra</strong> moins connues comme Pajarera, Verdial, Manzanilla Cacereña, Alfafarenca et Lechín, c’est découvrir de <strong>nouvelles saveurs, arômes et textures</strong>. Ce sont des huiles qui élargissent vos possibilités en cuisine et enrichissent votre culture oléicole.</p>
<p><a href="https://molinoycata.com/fr/collections/aceites-de-oliva-virgen-extra-premium">Découvrez notre sélection d’huiles d’olive vierge extra premium →</a></p>
</section>
<!-- AUTORA -->
<section class="autor">
<h3>Autrice</h3>
<p><strong>Mercedes Uceda</strong>, licenciée en biologie, experte en dégustation d’huiles d’olive vierges (Université de Jaén). Enseignante au Diplôme d’experte en dégustation de l’Université de Jaén et de l’Université internationale d’Andalousie, avec plus de 10 ans consacrés à la formation de dégustateurs professionnels.</p>
</section>
</article>
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