Guide de l'huile d'olive pour la cuisson, la friture et les salades

Lors du choix d'une huile d'olive pour la cuisine, il est important de connaître les caractéristiques de chaque type d'huile pour obtenir d'excellents résultats dans nos plats et recettes.

Notre premier conseil est de toujours choisir une Huile d'Olive Vierge Extra. Si vous ne connaissez pas les différences entre les types d'huile, nous vous recommandons de lire l'article sur la signification réelle de what does Extra Virgin in Olive Oils.

Toutes les huiles vierges extra ne se valent pas et ne se comportent pas de la même manière. Dans cet article, nous découvrirons ses caractéristiques et ses recommandations d'utilisation en cuisine.

Huile d'olive vierge extra pour la cuisine

HOVE possède une excellente résistance thermique. Entre 150 °C et 180 °C, elle offre un équilibre gustatif exceptionnel, offrant des arômes et des saveurs incomparables à nos recettes.

Les recettes telles que les ragoûts, les sautés ou les grillades sont idéales pour rehausser et dynamiser vos plats avec une bonne huile d'olive vierge extra.

Utiliser une HOVE moins amère et piquante, comme l'Arbequina, dans les sauces ou les mayonnaises, à la place de l'huile de tournesol ou de graines, permet de conserver la même consistance et de donner une touche spéciale au plat.

Variétés recommandées pour la cuisine :

• Picual : Offre une saveur intense et aromatique. Pour les grillades, les poissons ou les recettes au four aux saveurs puissantes.
• Hojiblanca : Grâce à sa saveur équilibrée, fraîche et polyvalente, elle est idéale pour les sautés et les ragoûts avec une touche épicée.
• Arbequina : Apporte une touche douce, moins amère et piquante aux sauces, mayonnaises, pains et pâtisseries.
• Cornicabra : Aromatique et stable, elle apporte une touche spéciale aux plats traditionnels.

HOVE premium et de récolte précoce que nous recommandons :

• Oro Bailén Picual : Très aromatique et puissant, excellent dans les plats principaux.
• Picualia : Un Picual équilibré qui donne une touche d'EVOO dans toutes vos recettes.
• Andrés Aguilar Arbequina : Excellente pour les recettes de pâtisserie, les sauces et les mayonnaises.

Conseils pratiques :

Ne surchauffez pas l'huile (plus de 180 °C) pour éviter qu'elle ne fume et ne se détériore. Pour les grillades, tempérez d'abord la viande, laissez-la cuire dans sa propre graisse et terminez par un filet d'huile d'olive extra vierge.

Recherchez des ingrédients qui complètent la saveur et l'arôme de l'huile que vous choisissez. Nous incluons l'étoile sensorielle avec votre huile. Utilisez-la comme indicateur pour savoir ce que vous souhaitez ajouter à vos plats.

Pour les ragoûts, évitez les huiles trop douces, comme l'Arbequina, qui se perdront à la cuisson. Gardez à l'esprit qu'en raison de leurs caractéristiques, les huiles d'olive non filtrées peuvent ne pas être les plus adaptées à la cuisine.

Huile d'Olive Vierge Extra pour Salades

Que ce soit pour les plats froids ou les salades, l'objectif est de mettre en valeur les saveurs fraîches, délicates et aromatiques. Selon le type de salade, nous utiliserons une huile ou une autre :

Arbequina est douce, onctueuse et légèrement fruitée. Elle mettra en valeur les principaux ingrédients.

Frantoio est aromatique, élégante et équilibrée. Il apportera une touche spéciale à votre plat, complétant les ingrédients sans les masquer.

Si vous préférez plus de saveur, utilisez une Hojiblanca, une variété polyvalente, douce et relevée d'une touche de piment pour souligner les saveurs, sans toutefois les masquer.

Le Picual, pour les salades fraîches, ajoute des notes de tomate et de poivron. Si la salade ne contient pas ces éléments, il est idéal. Pour les salades campagnardes avec des pommes de terre, des œufs, du thon, etc., il est parfait.

Si vous aimez l'avocat, essayez-le cru avec un peu de Picual et un peu de sel pour savourer un superaliment très facile à préparer. Un match parfait

Supremo Hojiblanca : Délicate, idéale pour les plats gastronomiques et les salades fraîches.

Conseils pratiques :

Utilisez des huiles fraîches, récemment récoltées, pour en optimiser la saveur. Ajoutez-les toujours à un plat froid et en petite quantité pour en rehausser les saveurs.

Huile d'Olive Vierge Extra pour la friture

Les aliments frits nécessitent des huiles résistantes aux températures élevées, qui conservent leur stabilité chimique et qui ne se dégradent pas facilement. Il est donc essentiel de choisir la bonne huile.

Les huiles conditionnées en bouteilles PET, en canettes ou en bag-in-box sont généralement des huiles Picuales, réputées pour leur stabilité à des températures ne dépassant pas 180 °C et idéales pour les fritures répétées.

Il est conseillé de changer l'huile toutes les 10 à 15 fritures afin d'éviter toute détérioration et d'éviter de mélanger d'autres huiles lors de la friture pour préserver leurs propriétés bénéfiques.

Si vous utilisez une friteuse, sachez que l'huile d'olive a tendance à se dilater fortement lorsqu'elle est chauffée. Si vous la remplissez dans les limites recommandées par le fabricant, elle risque de déborder lors de la première friture.

Si vous souhaitez frire des œufs, par exemple, vous pouvez utiliser une variété comme la Cornicabra, qui apportera une touche spéciale à votre plat.

Erreurs fréquentes lors de l'utilisation de l'huile d'olive vierge extra en cuisine

Lorsque l'on utilise de l'HOVE en cuisine, l'une des erreurs les plus courantes est d'utiliser la même huile pour tous les plats. Une huile parfaite pour une salade n'est pas idéale pour la friture ou la cuisson à haute température.

De plus, une surchauffe de l'huile lui fait perdre ses propriétés. Pour les plats nécessitant des températures élevées, il est préférable de l'ajouter en touche finale.

Une réutilisation excessive de l'huile pour la friture entraîne une perte de qualité, et les composés issus de la décomposition chimique due aux changements de température finissent par affecter nos plats.

Enfin, n'oubliez pas de conserver votre HOVE dans des conditions optimales. Nous avons préparé un article spécifique sur la conservation de l'huile d'olive vierge extra.