Aceites de Cosecha Temprana

Jabalcuz Gran Selección est une huile d’olive vierge extra de récolte précoce, élaborée par une petite coopérative de Jaén.

Elle est produite en octobre à partir d’olives Picual de montagne, récoltées mécaniquement et à la main en raison du relief accidenté des sierras du sud de Jaén, d’où proviennent la plupart des coopérateurs.

Un travail de précision : les maîtres de moulin utilisent des outils de pointe pour sélectionner les meilleures parcelles destinées à Jabalcuz Gran Selección, puis élaborent en petits lots durant les quelques jours de production. Chaque lot est dégusté et seuls les meilleurs entrent dans l’assemblage final.

Elle provient de la Sociedad Cooperativa Andaluza Sierra de la Pandera, à Los Villares (Jaén). La récolte d’octobre et l’extraction à froid préservent sa fraîcheur, ses arômes verts et sa qualité maximale.

Récompensée par le Jaén Selección 2025 et par le prix Mario Solinas décerné par le Conseil oléicole international.

Fiche technique — Jabalcuz Gran Selección

• Produit : Jabalcuz Gran Selección.
• Producteur : Sociedad Cooperativa Andaluza Sierra de la Pandera (Los Villares, Jaén, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra.
• Variété : 100% Picual (monovariétale).
• Origine : Sierra Sur de Jaén (Andalousie, Espagne).
• Récolte : précoce (octobre).
• Cueillette : mélange de manuel et de mécanique, relief de montagne.
• Trituration : à froid, quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Sélection & traçabilité : élaboration par lots pendant la campagne ; dégustation et sélection des meilleurs lots pour l’assemblage final.
• Profil sensoriel (résumé) : fruité vert aux notes herbacées ; amertume et piquant équilibrés. Peut varier selon la campagne. Voir notes de dégustation.
• Distinctions : Jaén Selección 2025.
• Ingrédients : 100% jus d’olive (Picual).
• Allergènes : aucun.
• Conditionnement : verre sombre ; formats selon disponibilité.
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Lot / DDM : voir étiquette.

La coopérative San Vicente, située à Mogón, près des montagnes de Cazorla, Segura et Las Villas, mise depuis quelques années sur la qualité avec ce Picual Early. Il s'agit d'une édition spéciale sélectionnée parmi les meilleurs vins de sa cave.

Ce Picual Early, récolté et produit au mois d'octobre, symbolise l'excellence d'une marque reconnue dans toute l'Espagne pour son travail acharné et ses excellents résultats.

Hacienda Santa María est une entreprise qui se distingue par deux choses : la qualité de son travail et son souci du détail. Tous ceux qui ont travaillé avec elle savent que leur priorité est de créer d'excellents produits et d'établir des relations durables.

C'est pourquoi, lorsque nous avons réfléchi aux premières marques que nous souhaitions intégrer, celle-ci était l'une de celles qui nous semblaient être une valeur sûre.

Avec ce produit, lauréat de la Sélection Jaén 2025 et de ses 96 points au guide Iberoleum, vous obtenez quatre atouts : saveur, design, arômes et durabilité.

Si vous visitez Jaén, ne manquez pas de leur rendre visite à l'Hacienda Santa María 1885, située à côté du château de Tobaruela, qui, soit dit en passant, est habité par un de nos amis.

Le Picual primé d'O-MED est un jus d'olive produit en octobre à partir d'olives soigneusement sélectionnées du domaine familial. Il est extrait mécaniquement, pressé à froid et filtré en continu après extraction afin de préserver au maximum ses caractéristiques organoleptiques.

Ce Picual a remporté le Prix de la gastronomie espagnole trois années consécutives et est également l'une des marques les plus reconnues à l'international par les consommateurs.

Cette Arbequina a été soigneusement récoltée au mois d'octobre, puis pressée à froid et extraite mécaniquement au moulin à huile O-MED, situé à Ácula, à Grenade.

O-MED est réputée pour l'excellence et le design soigné de ses produits. L'image de la bouteille évoque une oliveraie sur trois faces différentes, créant une magnifique illustration lorsque trois bouteilles sont placées ensemble.

Élégante et pleine de personnalité, Dominus Cosecha Temprana est née dès les premiers jours de la récolte à Jaén.

Cette huile d'olive vierge extra, de la variété Picual, reflète jeunesse et caractère à chaque goutte, un véritable cadeau pour les palais exigeants qui apprécient la fraîcheur et la qualité suprême.

Il s'agit d'un projet personnel de Víctor Uceda, qui a décidé de lancer une production limitée de 2 000 bouteilles d'huile de récolte précoce de ses Picuales. Cette édition spéciale Kikaya est également un projet caritatif qui reverse une partie de ses bénéfices à l'ONG Babies Uganda. Les motifs de la boîte et de la bouteille ont été conçus par les enfants qui recevront une partie des bénéfices de la vente de cette édition.

Cette huile biologique, lauréate de la Sélection Jaén 2025, est l'aboutissement de décennies de travail initié par M. Carlos Morillo à la tête du moulin à huile de Jaén.

Elle est produite dès les premiers jours de récolte dans les fermes d'Úbeda et de Baeza. Elle est utilisée pour le petit-déjeuner traditionnel du meunier de l'entreprise.

Ce mélange est le fruit d'une frustration : la variété Benízar. Comme il n'y en a pas assez pour créer une seule variété, Pago de Peñarrubia l'utilise pour réaliser ce magnifique mélange, aux résultats splendides.

Hojiblanca est l'une des variétés les plus populaires de la région de Malaga. Finca la Torre produit cette huile d'olive vierge extra biodynamique et écologique.

La variété Picudo est l'un des emblèmes de l'appellation d'origine Priego de Córdoba. Cette D.O.P. est la plus primée au monde. Cette olive, traditionnellement considérée comme difficile en raison de sa longue maturation et de sa forte adhérence à l'arbre, produit une huile d'une qualité exceptionnelle.

Ce Picual intégré est produit en haute altitude, aux portes de Grenade. Il doit son nom à l'ancien village de Dílar, traversé par l'un des fleuves les plus importants de l'histoire de la ville de l'Alhambra.

Il est produit dans des oliveraies cultivées dans le parc naturel de la Sierra Nevada, entretenues par des agriculteurs traditionnels.

Il est soumis à un processus rigoureux de sélection et de broyage des olives, qui présente des caractéristiques de récolte particulières en raison de son altitude de plus de mille mètres.

Cette huile d'olive vierge extra de récolte précoce est élaborée à partir de la variété Picual dans le domaine Puerta de las Villas à Mogón, Jaén. Sa certification biologique garantit un produit de haute qualité au goût unique. Idéale pour ceux qui recherchent une huile d'olive produite de manière durable et respectueuse de l'environnement.

Encinas de Monte Quinto reflète l'esprit de l'authentique huile d'olive Picual de récolte précoce dans chaque bouteille. Élaborée avec soin, elle se distingue par sa personnalité unique, son intensité équilibrée et sa fraîcheur naturelle.

Voici un autre produit phare d'Aroden, un Picual bénéficiant de l'Appellation d'Origine Protégée Priego de Córdoba. Cette variété, moins répandue dans la campagne cordouane, mûrit plus tard que les Picual de Jaén et est connue localement sous le nom de Marteña.

Au sein de la gamme Nature Premium, Oleum Hispania produit cette hojiblanca exceptionnelle avec des olives récoltées dans la campagne de Cordoue au mois d'octobre, dans son moulin de Carcabuey.

Oro del Desierto 1/10 es un aceite de oliva virgen extra de cosecha muy temprana, recogido en los primeros días de octubre cuando las aceitunas aún están en envero, es decir, casi verdes (aproximadamente un 95%). El nombre "1/10" hace referencia a dos aspectos fundamentales: primero, la fecha de recolección, que es a principios de octubre (el 1 del mes 10); y segundo, que hacen falta 10 kg de aceitunas de esta calidad y en este estado para obtener un litro de este aceite tan especial.

Se trata de un aceite recién extraído, fresco de temporada y de una calidad excepcional, que se recomienda consumir únicamente en crudo durante los primeros 6 a 8 meses tras su producción para aprovechar al máximo su sabor, aroma y propiedades. Está elaborado con una mezcla de las variedades Arbequina (40%) y Picual (60%) y producida en la finca El Vicario, en el Desierto de Tabernas (Almería).