Castillo de Canena

Quand on associe un excellent produit comme l’huile d’olive vierge extra Arbequina, l’esprit d’innovation de Rosa et Paco Vañó et plus de vingt ans de savoir-faire, naissent des condiments comme ce Castillo de Canena « fumé au chêne ».

Au nez, un intense arôme fumé : cet assaisonnement à base d’huile d’olive vierge extra de Castillo de Canena est élaboré avec du bois de chêne biologique et une méthode entièrement naturelle, qui apporte un parfum et une saveur exotiques à un produit déjà exceptionnel.

Idéal pour donner la touche finale aux viandes et aux poissons, et transformer la cuisine du quotidien en véritable expérience gourmet.

Fiche technique — Castillo de Canena au Fumé de Chêne

• Produit : Castillo de Canena al Humo de Roble (Aceites del Siglo XXI).
• Producteur : Castillo de Canena (Jaén, Espagne).
• Catégorie / dénomination de vente : assaisonnement à base d’huile d’olive vierge extra, arôme de fumée de chêne.
• Base : huile d’olive vierge extra 100% Arbequina (origine Jaén).
• Élaboration : fumage naturel au bois de chêne ; infusion contrôlée pour préserver le caractère fruité de l’huile.
• Profil aromatique : fumé intense et élégant ; réminiscences de bois toasté, légers grillés/épices ; fond fruité propre à l’Arbequina.
• Usages recommandés : finition à cru sur viandes et poissons, légumes rôtis, pommes de terre, œufs, fromages, houmous, pizzas, sauces et marinades. À ajouter en fin de préparation ; quelques gouttes suffisent.
• Ingrédients : huile d’olive vierge extra (Arbequina) et fumée/arôme naturel de bois de chêne. Voir étiquette pour le détail exact.
• Présentation : bouteille en verre ; étui selon disponibilité.
• Conditionnement et formats : selon disponibilité (p. ex. 250 ml / 500 ml).
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Allergènes : voir étiquette.
• Lot / DDM : voir étiquette.

Quand il s’agit d’innover en cuisine et qu’une excellente huile d’olive vierge extra ne suffit plus, les huiles aromatisées et infusées permettent d’aller plus loin pour apporter une touche surprenante et délicieuse aux plats.

Cette huile Castillo de Canena à la harissa est une recette exclusive de la maison. Un mélange de piment de Cayenne, paprika, ail, coriandre et carvi infusé dans de l’huile d’olive vierge extra Arbequina complète tout type de plat et lui apporte une note exotique et savoureuse.

Réputée pour ses huiles d’olive vierges extra premium, la marque n’emploie que des ingrédients de très haute qualité pour sa collection Aceites del Siglo XXI.

Fiche technique — Castillo de Canena avec Harissa

• Produit : Castillo de Canena con Harissa (Aceites del Siglo XXI).
• Producteur : Castillo de Canena (Jaén, Espagne).
• Catégorie / dénomination de vente : assaisonnement à base d’huile d’olive vierge extra à la harissa.
• Base : 100% Arbequina, huile d’olive vierge extra (origine Jaén).
• Ingrédients : huile d’olive vierge extra (Arbequina) ; épices/arômes : piment de Cayenne, paprika, ail, coriandre et carvi. Voir étiquette pour le détail exact.
• Profil aromatique : épicé et légèrement piquant ; notes de paprika, d’ail et d’herbes.
• Usages recommandés : finition à cru sur couscous, légumes rôtis, œufs, poissons, viandes blanches, houmous, pizzas, sauces et marinades. Ajouter en fin de préparation : quelques gouttes suffisent.
• Présentation : bouteille en verre ; étui selon disponibilité.
• Conditionnement et formats : selon disponibilité (p. ex. 250 ml / 500 ml).
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Allergènes : voir étiquette (traces éventuelles selon fabricant).
• Lot / DDM : voir étiquette.

Le Picual n’est pas seulement la variété la plus répandue à Jaén : il symbolise aussi la façon dont l’huile d’olive vierge extra Picual s’est imposée, discrètement mais sûrement, sur la carte gastronomique mondiale.

La marque Castillo de Canena, présente dans les meilleures épiceries fines, atteint année après année ce que doit être, selon nous, une vierge extra premium : aromatique, complexe et régulière.

Cet huile d'olive vierge extra de Jaén, produit sur les domaines de la marque entre les rivières Jandulilla et Guadiana, illustre le travail de plus de deux décennies mené par Castillo de Canena dans ses oliveraies. Sur plus de 1 800 ha—dont une zone naturelle reboisée dans le cadre de projets menés avec SEO BirdLife et Olivares Vivos—on trouve un jardin de variétés, ainsi que des cultures biologiques et biodynamiques.

Fiche technique — Castillo de Canena Reserva Familiar Picual

• Produit : Castillo de Canena – Reserva Familiar Picual.
• Producteur : Castillo de Canena (Jaén, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra premium.
• Variété : 100% Picual (monovariétale).
• Origine : domaines propres à Jaén (entre Jandulilla et Guadiana ; environs de Canena/Úbeda-Baeza).
• Récolte : précoce (automne), fruit à l’invéraison.
• Cueillette : combinée (mécanisée et manuelle) selon les parcelles et l’orographie.
• Trituration : à froid, quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Sélection & traçabilité : lots contrôlés du champ au moulin pour garantir la régularité.
• Profil sensoriel (résumé) : fruité vert avec notes d’herbe et de potager (tomate) ; amertume et piquant équilibrés.
• Durabilité : gestion de l’oliveraie axée sur la biodiversité et l’amélioration de l’habitat.
• Ingrédients : 100% jus d’olive (Picual).
• Allergènes : aucun.
• Conditionnement & formats : bouteille en verre ; formats selon disponibilité (p. ex. 500 ml / 250 ml).
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Lot / DDM : voir étiquette.

Pour remplacer des graisses végétales ou animales par une huile d’olive vierge extra saine, délicate et pourtant très aromatique, les huiles monovariétales d’Arbequina sont notre recommandation : douceur, onctuosité et profil moins amer/piquant grâce à une charge polyphénolique plus faible.

Castillo de Canena, l’une de nos maisons de référence, s’est surpassée ces dernières campagnes avec sa Réserve Familiale Arbequina : une HOVE premium au prix maîtrisé, aux arômes de compote de fruits, biscuit, et très appréciée des amateurs de cuisine gastronomique.

Issue des domaines de la marque à Jaén et soignée toute l’année, cette huile d’olive vierge extra de Jaén atteint une qualité exceptionnelle lors de nos dégustations.

Fiche technique — Castillo de Canena Réserve Familiale Arbequina

• Produit : Castillo de Canena – Réserve Familiale Arbequina.
• Producteur : Castillo de Canena (Jaén, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra premium.
• Variété : 100% Arbequina (monovariétale).
• Origine : domaines propres de la marque dans la province de Jaén.
• Récolte : précoce (automne), fruit à l’invéraison.
• Cueillette : principalement mécanisée avec appui manuel selon parcelle/orographie.
• Trituration : à froid, quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Profil sensoriel (résumé) : attaque douce et soyeuse ; amertume et piquant faibles ; notes de compote de fruits, biscuit, amande et herbe fraîche.
• Usages recommandés : idéale à cru, pour les émulsions (mayonnaise, vinaigrettes) et la pâtisserie ; adaptée aux cuissons douces à moyennes.
• Durabilité : gestion orientée biodiversité et soin de l’écosystème.
• Ingrédients : 100% jus d’olive (Arbequina).
• Allergènes : aucun.
• Conditionnement & formats : bouteille en verre ; formats selon disponibilité (p. ex. 500 ml / 250 ml).
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Lot / DDM : voir étiquette.