Huiles biologiques certifiées

Hacienda Santa María est une entreprise qui se distingue par deux choses : la qualité de son travail et son souci du détail. Tous ceux qui ont travaillé avec elle savent que leur priorité est de créer d'excellents produits et d'établir des relations durables.

C'est pourquoi, lorsque nous avons réfléchi aux premières marques que nous souhaitions intégrer, celle-ci était l'une de celles qui nous semblaient être une valeur sûre.

Avec ce produit, lauréat de la Sélection Jaén 2025 et de ses 96 points au guide Iberoleum, vous obtenez quatre atouts : saveur, design, arômes et durabilité.

Si vous visitez Jaén, ne manquez pas de leur rendre visite à l'Hacienda Santa María 1885, située à côté du château de Tobaruela, qui, soit dit en passant, est habité par un de nos amis.

Il y a quelques années, les oliviers de la variété Royal étaient voués à disparaître. Variété minoritaire originaire de la Sierra de Cazorla (Jaén), elle présente deux défis : le fruit se détache difficilement avant une maturité avancée et le rendement est inférieur à d’autres variétés. De plus, il s’agit souvent d’arbres centenaires, rendant la récolte mécanisée impossible.

Des maisons audacieuses ont lancé des huiles de récolte précoce haut de gamme à partir de cette olive et, aujourd’hui, elle est devenue un trésor pour les palais les plus exigeants. Aceite Supremo fait partie des marques qui ont misé sur cette variété de montagne rare, en produisant cette huile d’olive vierge extra monovariétale certifiée biologique.

Supremo Royal de Cazorla (une variété autochtone et minoritaire de Jaén — particulièrement présente dans la Sierra de Cazorla) se distingue par son exclusivité et son profil élégant.

Élaborée à partir d’olives soigneusement sélectionnées à leur maturité optimale et triturées à froid quelques heures après la cueillette, cette huile offre une saveur distinguée et aromatique, avec une expression subtile et équilibrée qui rehausse la cuisine du quotidien sans masquer les ingrédients.

Si vous recherchez une Royal à l’identité affirmée et d’origine andalouse, cette référence concentre l’essence d’une variété peu commune, idéale pour ceux qui apprécient les huiles d’olive vierges extra alliant finesse et caractère.

Fiche technique de Supremo Royal

• Producteur : Aceite Supremo.
• Catégorie : huile d’olive vierge extra.
• Variété : 100% Royal (monovariétale, autochtone et minoritaire).
• Origine variétale : Jaén (Andalousie, Espagne), particulièrement présente dans la Sierra de Cazorla.
• Élaboration : récolte précoce (automne) et trituration à froid quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Cueillette : manuelle et/ou semi-mécanisée dans des oliveraies traditionnelles.
• Profil sensoriel (résumé) : entrée douce et aromatique ; fruité équilibré avec amertume et piquant modérés. Voir les notes de dégustation.
• Édition/production : limitée en raison de la faible implantation de la variété.
• Ingrédients : 100% jus d’olive.
• Allergènes : aucun.
• Conditionnement : verre opaque, 500 ml.
• Conservation : conserver au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après chaque usage ; éviter lumière et chaleur.

Variété unique et biologique, Supremo Cornezuelo se distingue par son exclusivité et sa complexité, issue d'olives Cornezuelo. C'est le choix idéal pour les palais aventureux en quête de saveurs authentiques et intenses.

La variété Cornezuelo est moins connue, mais elle se distingue par sa robustesse et son goût unique, des caractéristiques qui se reflètent magnifiquement dans cette huile d'olive vierge extra.

Rincón de la Subbética es un aceite de oliva virgen extra ecológico producido por Almazaras de la Subbética en la sierra de Córdoba, España. Se trata de un coupage de un monovarietal Hojiblanca que ha ganado más de 720 premios a lo largo de su historia.

Este aceite de oliva virgen extra de la variedad Hojiblanca se produce mediante recolección manual y automatizada por los socios de las cooperativas que se agrupan dentro de Almaliva, bajo la marca Almazaras de la Subbética. 

Los olivares de los que proceden las aceitunas de este aceite de oliva virgen extra son en muchos casos centenarios, y han sido cuidados por múltiples generaciones de agricultores de la serranía de Córdoba. 

Se produce durante los primeros días de Octubre, buscando el punto óptimo de recolección, al igual que otros aceites que puedes adquirir en nuestra colección de aceites de oliva virgen extra premium. Se minimiza el tiempo entre la recogida y la molturación, que se realiza en frío. De esta manera se potencian los aromas y sabores de este aceite.

Además este aceite se incluye dentro de la Denominación de Origen Protegida de Priego de Córdoba, que vela por los estándares de calidad de los AOVEs de las variedades Hojiblanca y Picudo que se producen en esta región. 

La variedad hojiblanca produce un aceite impecable y asombroso, con un fuerte frutado a aceituna verde y a hierba, dejando el paso a aromas de tomatera y alcachofa, para terminar con frutas como el plátano. Tiene una gran complejidad en la cata.

Para aquellos consumidores que buscan la máxima calidad y elegancia, este es un aceite de oliva ecológico perfecto para consumir en crudo y para aportar un toque picante a sus platos preferidos.

Rincón de la Subbética es el producto estrella de Almazaras de la Subbética. Un aceite de oliva virgen extra ecológico excepcional. El más premiado del mundo.

Cette huile est la sélection du maître d'huilerie d'Oro del Desierto. Les premières huiles obtenues entre fin octobre et début novembre, issues des variétés Arbequina, Hojiblanca et Picual, sont stockées en lots de 2 000 litres où elles sont analysées et sélectionnées pour être assemblées en différentes proportions pour cette production annuelle limitée.

Ce mélange est le fruit d'une frustration : la variété Benízar. Comme il n'y en a pas assez pour créer une seule variété, Pago de Peñarrubia l'utilise pour réaliser ce magnifique mélange, aux résultats splendides.

Hojiblanca est l'une des variétés les plus populaires de la région de Malaga. Finca la Torre produit cette huile d'olive vierge extra biodynamique et écologique.

Ce Picual est surprenant car, bien qu'il soit produit à quelques kilomètres de Jaén, il n'a rien à voir avec les Picuales amers et épicés auxquels nous sommes habitués.

La gamme d'huiles d'olive extra vierges de Quaryat est complétée par des huiles d'olive de montagne biologiques récoltées et produites au cours du mois d'octobre.

Cette huile d'olive vierge extra de récolte précoce est élaborée à partir de la variété Picual dans le domaine Puerta de las Villas à Mogón, Jaén. Sa certification biologique garantit un produit de haute qualité au goût unique. Idéale pour ceux qui recherchent une huile d'olive produite de manière durable et respectueuse de l'environnement.

Subtile et distinguée, Oro del Desierto Lechín est une huile d'olive vierge extra biologique issue d'une variété rare qui séduit par sa délicatesse. Produite avec soin dans le cadre unique du désert de Tabernas, cette huile offre une touche de douceur et d'exclusivité qui la rend irrésistible.

La série ONE Limited Edition Hojiblanca est une huile d'olive extra vierge monovariétale du premier jour de récolte de Finca la Torre avec un emballage et un étui exclusifs.

Cette huile biologique, lauréate de la Sélection Jaén 2025, est l'aboutissement de décennies de travail initié par M. Carlos Morillo à la tête du moulin à huile de Jaén.

Elle est produite dès les premiers jours de récolte dans les fermes d'Úbeda et de Baeza. Elle est utilisée pour le petit-déjeuner traditionnel du meunier de l'entreprise.

Onctuosité et élégance caractérisent Oro del Desierto Arbequina, une huile biologique obtenue à partir d'olives Arbequina parfaitement mûres. Produite dans le cadre unique du désert de Tabernas, elle se distingue par son profil léger, doux et raffiné, ce qui en fait un véritable joyau culinaire.

L'huile d'olive vierge extra Picual Oro bailén est une huile d'olive vierge extra biologique qui concentre toute la force et la fraîcheur du désert de Tabernas, à Almería. Produite à partir d'olives Picual récoltées précocement, cette huile se distingue par son caractère intense, fruit d'un effort visant à préserver son essence naturelle et durable.

L'Arbequina du domaine Peñarrubia est onctueuse, délicate et biologique. Elle est cultivée à Hellín, Albacete, et les oies – oui, les oies – jouent un rôle essentiel dans sa production.

ONE Limited Edition est un lot spécial qui recueille l'huile du premier jour de récolte dans un contenant haut de gamme avec un étui exclusif.

Cette huile d'olive Arbequina présente deux caractéristiques : c'est une huile d'olive vierge extra biologique et biodynamique. Finca la Torre maintient un processus de culture et de production rigoureux dans ses exploitations.

Hojiblanca Oro bailén, c'est l'équilibre et l'harmonie transformés en huile. Élaborée à partir d'olives Hojiblanca biologiques, récoltées dans le paysage emblématique d'Almería, le désert de Tabernas, elle offre une saveur fraîche et polyvalente, idéale pour ceux qui recherchent raffinement et douceur dans leur cuisine.