Huiles d'olive extra vierges de qualité supérieure

Je ne peux dire qu'une chose à propos d'Andrés Aguilar : la gratitude. C'était le premier moulin à huile auquel j'ai parlé au début de ce projet, et ils étaient disponibles pour tout ce dont nous avions besoin, sans conditions.

Il n'est pas surprenant qu'ils aient fait partie de notre premier Pack de Démarrage, car en plus d'être des gens formidables, ils proposent d'excellents produits. Nous le savons bien, car pendant la saison de production, Andrés Aguilar est notre deuxième maison.

Ce n'est pas une huile que l'on trouve n'importe où. En fait, à ma connaissance, on ne la trouve qu'à trois endroits : dans leur propre moulin à huile, chez Paraíso Virgen Extra à Jaén et ici, chez Molino y Cata.

Si vous décidez de leur rendre visite, ils se trouvent près de la sortie Linares de l'autoroute A-32. Dites-leur que vous venez de notre part.

Oro Bailén Reserva Familiar est une huile d'olive vierge extra monovariétale, élaborée exclusivement à partir d'olives Picual.

Cette huile est obtenue par extraction à froid, ce qui préserve ses propriétés naturelles et garantit une qualité élevée.

Son profil équilibré en fait une option polyvalente pour rehausser une grande variété de plats.

Onctueuse et délicate, Oro Bailén Arbequina est une huile qui apporte subtilité et charme naturel à chaque plat.

Issu d'olives Arbequina sélectionnées, son goût délicat est le choix idéal pour ceux qui apprécient la légèreté et les nuances subtiles en cuisine.

La coopérative San Vicente, située à Mogón, près des montagnes de Cazorla, Segura et Las Villas, mise depuis quelques années sur la qualité avec ce Picual Early. Il s'agit d'une édition spéciale sélectionnée parmi les meilleurs vins de sa cave.

Ce Picual Early, récolté et produit au mois d'octobre, symbolise l'excellence d'une marque reconnue dans toute l'Espagne pour son travail acharné et ses excellents résultats.

Oro Bailén Frantoio est une huile exclusive et raffinée, élaborée à partir d'olives Frantoio.

Cette huile élégante offre une touche sophistiquée et harmonieuse, idéale pour les amateurs de saveurs délicates et uniques.

Véritable joyau liquide, Elizondo Emerald Limited Edition est une huile d'olive vierge extra exceptionnelle, élaborée à partir d'olives Picual récoltées dès les premiers jours de la campagne.

Sa production limitée et sa présentation raffinée la rendent unique et exclusive.

Vicomte d'Almansa : Un projet visionnaire

Cette Coratina est le fruit de plusieurs facteurs. Une vision personnelle de la modernisation d'une tradition multigénérationnelle. Une collaboration avec l'un des moulins à huile les plus modernes de la province de Jaén. Une œuvre d'Isabel Cabello réinterprète le tableau original de Schrödl, témoin de ce changement générationnel.

La Coratina est, avec le Frantoio, la variété la plus représentative d'Italie. L'une plus puissante, l'autre plus subtile.

La récolte a lieu dans une oliveraie moderne et transformée près d'Espeluy, où l'on a opté pour une variété rare dans la province de Jaén.

Elle est cueillie à la véraison (ou récolte précoce), puis moulue et transformée dans les installations d'Oleícola Jaén à Baeza.

Le Picual primé d'O-MED est un jus d'olive produit en octobre à partir d'olives soigneusement sélectionnées du domaine familial. Il est extrait mécaniquement, pressé à froid et filtré en continu après extraction afin de préserver au maximum ses caractéristiques organoleptiques.

Ce Picual a remporté le Prix de la gastronomie espagnole trois années consécutives et est également l'une des marques les plus reconnues à l'international par les consommateurs.

Hacienda Santa María est une entreprise qui se distingue par deux choses : la qualité de son travail et son souci du détail. Tous ceux qui ont travaillé avec elle savent que leur priorité est de créer d'excellents produits et d'établir des relations durables.

C'est pourquoi, lorsque nous avons réfléchi aux premières marques que nous souhaitions intégrer, celle-ci était l'une de celles qui nous semblaient être une valeur sûre.

Avec ce produit, lauréat de la Sélection Jaén 2025 et de ses 96 points au guide Iberoleum, vous obtenez quatre atouts : saveur, design, arômes et durabilité.

Si vous visitez Jaén, ne manquez pas de leur rendre visite à l'Hacienda Santa María 1885, située à côté du château de Tobaruela, qui, soit dit en passant, est habité par un de nos amis.

Picualia Premium Reserva Picual est une huile d'olive vierge extra de catégorie supérieure, élaborée exclusivement à partir d'olives Picual.

Produite à Bailén, Jaén, cette huile est obtenue par des procédés mécaniques garantissant une qualité optimale. Sa couleur vert émeraude et sa pureté exceptionnelle reflètent l'engagement de Picualia pour l'excellence à chaque récolte.

Cette huile d'olive premium a été élaborée dès les premiers jours de la récolte, à partir d'olives vertes immatures, à des températures contrôlées tout au long du processus.

Avec son caractère intense et vif, Andrés Aguilar Picual incarne le meilleur de Jaén dans chaque bouteille. Sa production soignée, à partir d'olives Picual récoltées au moment optimal, garantit une huile robuste, authentique et dotée d'une grande personnalité.

Cette huile d'olive vierge extra issue de la variété Pajarero, une variété très rare originaire du sud de la province de Cordoue, est cultivée par la famille Rubio-Chavarri dans son oliveraie traditionnelle de Priego de Córdoba.

Il s'agit d'un projet pionnier pour cette variété, lancé en 2018 dans la région de Priego. La production de 471 litres pour la saison 2024/2025 a été très limitée.

La variété Royal est une variété d'olive unique et rare, et cette huile d'olive vierge extra incarne parfaitement son exclusivité. Obtenue à partir d'olives soigneusement sélectionnées et parfaitement mûres, elle offre une HOVE au profil aromatique raffiné et délicatement aromatique. Elle révèle une palette de saveurs subtiles et équilibrées, avec une finale légèrement fruitée, un véritable délice pour le palais.

Cette variété est originaire de la Sierra de Cazorla, dans la province de Jaén.

Variété unique et biologique, Supremo Cornezuelo se distingue par son exclusivité et sa complexité, issue d'olives Cornezuelo. C'est le choix idéal pour les palais aventureux en quête de saveurs authentiques et intenses.

La variété Cornezuelo est moins connue, mais elle se distingue par sa robustesse et son goût unique, des caractéristiques qui se reflètent magnifiquement dans cette huile d'olive vierge extra.

L’huile d’olive vierge extra Picual est l’un des grands trésors gastronomiques de l’Andalousie, et en particulier de la province de Jaén. Connue comme la capitale mondiale de l’huile d’olive, cette terre réunit les conditions idéales pour obtenir un produit à la personnalité marquée et à l’intensité remarquable. La Picual est la variété la plus cultivée dans la région, réputée pour sa teneur élevée en antioxydants naturels et en polyphénols, qui apportent non seulement du caractère et de la saveur, mais aussi de nombreux bienfaits pour la santé. Ces qualités se révèlent pleinement dans cette huile d’olive vierge extra d’Aceites Supremo, l’un des représentants les plus reconnus de la véritable huile de Jaén.

Dans l’élaboration de cette huile d’olive vierge extra Picual, on utilise des olives soigneusement sélectionnées et récoltées à leur point optimal de maturité. La récolte précoce, marque de qualité d’Aceites Supremo, garantit une saveur puissante, une structure robuste et un équilibre parfait entre amertume et piquant. De la cueillette manuelle jusqu’à la mouture à froid quelques heures plus tard, chaque étape vise à préserver la fraîcheur et le profil aromatique du fruit.

Parmi les éléments les plus distinctifs d’Aceites Supremo figure son concours annuel Pinta Supremo, où des artistes émergents sont sélectionnés pour illustrer l’étiquette de chaque campagne. Cette fusion entre art et gastronomie transforme chaque bouteille en une pièce unique qui associe l’excellence de l’huile de Jaén au talent créatif de designers et peintres contemporains.

Ce sceau visuel, allié à la qualité inconfondable de l’huile d’olive vierge extra de la variété Picual, en fait un choix idéal pour ceux qui recherchent un ingrédient capable de sublimer tout plat. De la haute cuisine à l’usage quotidien à la maison, cette huile apporte une touche distinctive aussi bien aux recettes froides que chaudes. Pain artisanal, salades fraîches, poissons blancs ou même desserts au chocolat noir sont des associations parfaites pour profiter de son profil aromatique.

L’huile d’olive vierge extra Picual d’Aceites Supremo, produit phare de la marque, mérite une place d’honneur dans la cuisine de tout amateur d’huiles premium. Une véritable délice pour les sens, représentant le meilleur de Jaén et de sa tradition oléicole.

Cet arôme de truffe noire Elizondo est élaboré à base d'huile d'olive extra vierge et constitue un condiment exceptionnel pour les poissons, les plats de pâtes et pour donner une touche spectaculaire à tous vos plats, ainsi qu'à consommer avec des fromages affinés et des sauces.

Ce produit est un délice. Élaboré à partir d'olives vierges extra Arbequina, les olives sont moulues avec des citrons sélectionnés de la vallée de Lecrín, à Grenade, pendant le mois de décembre pour obtenir un assaisonnement à base d'HOVE au fantastique arôme citronné.

Pour fabriquer ce produit naturel et sans additifs, plus d'un millier de citrons sont pelés à la main, puis moulus à la main avec les olives, créant ainsi un produit gourmet qui ravira même les consommateurs les plus exigeants.

Cette Arbequina a été soigneusement récoltée au mois d'octobre, puis pressée à froid et extraite mécaniquement au moulin à huile O-MED, situé à Ácula, à Grenade.

O-MED est réputée pour l'excellence et le design soigné de ses produits. L'image de la bouteille évoque une oliveraie sur trois faces différentes, créant une magnifique illustration lorsque trois bouteilles sont placées ensemble.

Élégante et unique, Elizondo Royal est élaborée à partir d'olives Royal, exclusives à Jaén. Cette huile premium séduit par sa délicatesse et offre une expérience gastronomique incomparable.

Señorío de Camarasa est un joyau du parc naturel de la Sierra Mágina à Jaén. Cette huile d'olive vierge extra allie tradition et pureté à chaque goutte.

Produite avec amour par la Coopérative Santa Isabel de Torres, elle est issue d'olives Picual soigneusement sélectionnées dans un cadre unique.

Sa production respectueuse et naturelle garantit que chaque bouteille capture l'essence de l'oliveraie andalouse la plus authentique.

Le Cornicabra de Finca la Pontezuela est un joyau de l'appellation d'origine contrôlée Montes de Toledo. Il est parfait si vous pensez que les Picuals ne vous suffisent pas et recherchez une amertume, un piquant et un fruité supérieurs.

Supremo Hojiblanca se distingue par sa polyvalence et son équilibre, une huile monovariétale avec du caractère et de la douceur à la fois, idéale pour ceux qui recherchent une qualité exceptionnelle au quotidien.

La gamme Nature Premium est complétée par cette Pajarera, une variété minoritaire qui a repris de l'importance ces dernières années en raison de sa production fantastique, bien que petite, d'une huile d'olive vierge extra bien équilibrée et ronde avec un arôme de fenouil.

La variété Picudo est l'un des emblèmes de l'appellation d'origine Priego de Córdoba. Cette D.O.P. est la plus primée au monde. Cette olive, traditionnellement considérée comme difficile en raison de sa longue maturation et de sa forte adhérence à l'arbre, produit une huile d'une qualité exceptionnelle.

Cette Lecciana, produite par le moulin Estrella del Guadalquivir, est cultivée dans des oliveraies très intensives le long du fleuve Guadalquivir, à Cordoue. La Lecciana est une variété hybride issue du Lechino et de l'Arbosana. Cette variété convient aussi bien à la production intensive qu'à l'obtention d'huiles d'olive vierges extra de haute qualité, comme c'est le cas de cette Lecciana.

Outre son utilisation crue pour les amateurs d'huiles délicates, elle est parfaite en cuisine, car elle sublime les plats sans être mise en valeur.

Le design de cette bouteille est l'œuvre de notre chère Isabel Cabello du studio CabelloxMure.

Rincón de la Subbética es un aceite de oliva virgen extra ecológico producido por Almazaras de la Subbética en la sierra de Córdoba, España. Se trata de un coupage de un monovarietal Hojiblanca que ha ganado más de 720 premios a lo largo de su historia.

Este aceite de oliva virgen extra de la variedad Hojiblanca se produce mediante recolección manual y automatizada por los socios de las cooperativas que se agrupan dentro de Almaliva, bajo la marca Almazaras de la Subbética. 

Los olivares de los que proceden las aceitunas de este aceite de oliva virgen extra son en muchos casos centenarios, y han sido cuidados por múltiples generaciones de agricultores de la serranía de Córdoba. 

Se produce durante los primeros días de Octubre, buscando el punto óptimo de recolección, al igual que otros aceites que puedes adquirir en nuestra colección de aceites de oliva virgen extra premium. Se minimiza el tiempo entre la recogida y la molturación, que se realiza en frío. De esta manera se potencian los aromas y sabores de este aceite.

Además este aceite se incluye dentro de la Denominación de Origen Protegida de Priego de Córdoba, que vela por los estándares de calidad de los AOVEs de las variedades Hojiblanca y Picudo que se producen en esta región. 

La variedad hojiblanca produce un aceite impecable y asombroso, con un fuerte frutado a aceituna verde y a hierba, dejando el paso a aromas de tomatera y alcachofa, para terminar con frutas como el plátano. Tiene una gran complejidad en la cata.

Para aquellos consumidores que buscan la máxima calidad y elegancia, este es un aceite de oliva ecológico perfecto para consumir en crudo y para aportar un toque picante a sus platos preferidos.

Rincón de la Subbética es el producto estrella de Almazaras de la Subbética. Un aceite de oliva virgen extra ecológico excepcional. El más premiado del mundo.