Nouvelles

Pour remplacer des graisses végétales ou animales par une huile d’olive vierge extra saine, délicate et pourtant très aromatique, les huiles monovariétales d’Arbequina sont notre recommandation : douceur, onctuosité et profil moins amer/piquant grâce à une charge polyphénolique plus faible.

Castillo de Canena, l’une de nos maisons de référence, s’est surpassée ces dernières campagnes avec sa Réserve Familiale Arbequina : une HOVE premium au prix maîtrisé, aux arômes de compote de fruits, biscuit, et très appréciée des amateurs de cuisine gastronomique.

Issue des domaines de la marque à Jaén et soignée toute l’année, cette huile d’olive vierge extra de Jaén atteint une qualité exceptionnelle lors de nos dégustations.

Fiche technique — Castillo de Canena Réserve Familiale Arbequina

• Produit : Castillo de Canena – Réserve Familiale Arbequina.
• Producteur : Castillo de Canena (Jaén, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra premium.
• Variété : 100% Arbequina (monovariétale).
• Origine : domaines propres de la marque dans la province de Jaén.
• Récolte : précoce (automne), fruit à l’invéraison.
• Cueillette : principalement mécanisée avec appui manuel selon parcelle/orographie.
• Trituration : à froid, quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Profil sensoriel (résumé) : attaque douce et soyeuse ; amertume et piquant faibles ; notes de compote de fruits, biscuit, amande et herbe fraîche.
• Usages recommandés : idéale à cru, pour les émulsions (mayonnaise, vinaigrettes) et la pâtisserie ; adaptée aux cuissons douces à moyennes.
• Durabilité : gestion orientée biodiversité et soin de l’écosystème.
• Ingrédients : 100% jus d’olive (Arbequina).
• Allergènes : aucun.
• Conditionnement & formats : bouteille en verre ; formats selon disponibilité (p. ex. 500 ml / 250 ml).
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Lot / DDM : voir étiquette.

Le Picual n’est pas seulement la variété la plus répandue à Jaén : il symbolise aussi la façon dont l’huile d’olive vierge extra Picual s’est imposée, discrètement mais sûrement, sur la carte gastronomique mondiale.

La marque Castillo de Canena, présente dans les meilleures épiceries fines, atteint année après année ce que doit être, selon nous, une vierge extra premium : aromatique, complexe et régulière.

Cet huile d'olive vierge extra de Jaén, produit sur les domaines de la marque entre les rivières Jandulilla et Guadiana, illustre le travail de plus de deux décennies mené par Castillo de Canena dans ses oliveraies. Sur plus de 1 800 ha—dont une zone naturelle reboisée dans le cadre de projets menés avec SEO BirdLife et Olivares Vivos—on trouve un jardin de variétés, ainsi que des cultures biologiques et biodynamiques.

Fiche technique — Castillo de Canena Reserva Familiar Picual

• Produit : Castillo de Canena – Reserva Familiar Picual.
• Producteur : Castillo de Canena (Jaén, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra premium.
• Variété : 100% Picual (monovariétale).
• Origine : domaines propres à Jaén (entre Jandulilla et Guadiana ; environs de Canena/Úbeda-Baeza).
• Récolte : précoce (automne), fruit à l’invéraison.
• Cueillette : combinée (mécanisée et manuelle) selon les parcelles et l’orographie.
• Trituration : à froid, quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Sélection & traçabilité : lots contrôlés du champ au moulin pour garantir la régularité.
• Profil sensoriel (résumé) : fruité vert avec notes d’herbe et de potager (tomate) ; amertume et piquant équilibrés.
• Durabilité : gestion de l’oliveraie axée sur la biodiversité et l’amélioration de l’habitat.
• Ingrédients : 100% jus d’olive (Picual).
• Allergènes : aucun.
• Conditionnement & formats : bouteille en verre ; formats selon disponibilité (p. ex. 500 ml / 250 ml).
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Lot / DDM : voir étiquette.

Boîte contenant les trois variétés Pago de Peñarrubia : Picual, Arbequina et un mélange de Benízar, Picual et Arbequina. Certifié biologique.

Almaoliva Arbequino es un aceite de oliva virgen extra elaborado exclusivamente con aceitunas de la variedad arbequina por Almazaras de la Subbética, en el corazón de Córdoba. 

Dentro de nuestra colección de aceites de oliva virgen extra de cooperativa ocupa un puesto destacado, ya que la cooperativa se supera cada año con la recolección, extracción en frío y envasado de este zumo de aceituna.

Almazaras de la Subbética es una cooperativa de segundo grado, que agrupa a 18 cooperativas de esta sierra de Córdoba cuyo clima y localización, junto con la profesionalidad de los agricultores y los trabajadores, produce algunos de los zumos más premiados del mundo.

La variedad arbequina produce un aceite de oliva virgen extra suave y delicado, apto para todos los paladares. A pesar de su delicadeza, este Almaoliva muestra una complejidad excepcional con aromas que nos recuerdan a la almendra verde, a hierba, plátano, frutos secos y tomate.

Este aceite se ha posicionado durante los últimos años entre los concursos más importantes del sector, destacando los premios en la Guía Evooleum de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo, Flos Olei, World's Best Olive Oils y la guía Iberoleum de los mejores aceites de España. 

Para consumidores que buscan calidad y versatilidad tanto para consumir en crudo como para dar un toque especial a sus recetas de cocina, es un aceite de oliva virgen extra excepcional en nuestra colección premium. 

Almaoliva es la dulce y delicada propuesta monovarietal de aceitunas arbequinas de Almazara de la Subbética. Un aceite que gusta a todos los paladares y que no por ello deja de estar entre los primeros puestos en los premios nacionales e internacionales. Un aceite de oliva virgen extra reconocido en todo el mundo.

Rincón de la Subbética es un aceite de oliva virgen extra ecológico producido por Almazaras de la Subbética en la sierra de Córdoba, España. Se trata de un coupage de un monovarietal Hojiblanca que ha ganado más de 720 premios a lo largo de su historia.

Este aceite de oliva virgen extra de la variedad Hojiblanca se produce mediante recolección manual y automatizada por los socios de las cooperativas que se agrupan dentro de Almaliva, bajo la marca Almazaras de la Subbética. 

Los olivares de los que proceden las aceitunas de este aceite de oliva virgen extra son en muchos casos centenarios, y han sido cuidados por múltiples generaciones de agricultores de la serranía de Córdoba. 

Se produce durante los primeros días de Octubre, buscando el punto óptimo de recolección, al igual que otros aceites que puedes adquirir en nuestra colección de aceites de oliva virgen extra premium. Se minimiza el tiempo entre la recogida y la molturación, que se realiza en frío. De esta manera se potencian los aromas y sabores de este aceite.

Además este aceite se incluye dentro de la Denominación de Origen Protegida de Priego de Córdoba, que vela por los estándares de calidad de los AOVEs de las variedades Hojiblanca y Picudo que se producen en esta región. 

La variedad hojiblanca produce un aceite impecable y asombroso, con un fuerte frutado a aceituna verde y a hierba, dejando el paso a aromas de tomatera y alcachofa, para terminar con frutas como el plátano. Tiene una gran complejidad en la cata.

Para aquellos consumidores que buscan la máxima calidad y elegancia, este es un aceite de oliva ecológico perfecto para consumir en crudo y para aportar un toque picante a sus platos preferidos.

Rincón de la Subbética es el producto estrella de Almazaras de la Subbética. Un aceite de oliva virgen extra ecológico excepcional. El más premiado del mundo.

ONE Limited Edition est un lot spécial qui recueille l'huile du premier jour de récolte dans un contenant haut de gamme avec un étui exclusif.

Hojiblanca est l'une des variétés les plus populaires de la région de Malaga. Finca la Torre produit cette huile d'olive vierge extra biodynamique et écologique.

Cette huile d'olive Arbequina présente deux caractéristiques : c'est une huile d'olive vierge extra biologique et biodynamique. Finca la Torre maintient un processus de culture et de production rigoureux dans ses exploitations.

L'une des plus anciennes variétés au monde. Maño, très Maño. Les Romains et les Phéniciens la cultivaient déjà.

Onctueuse, sucrée et équilibrée.

C'est l'HOVE idéale pour ceux qui n'aiment pas les huiles amères et épicées classiques. Polyvalente et parfaite pour les consommateurs avertis – nous l'adorons – comme pour les novices en matière d'huile d'olive vierge extra.

Une belle bouteille. Une étiquette qui suggère un monde infini. Tout est réalisé avec un soin incroyable, de la production à l'emballage.

La verdial de Zaragoza es una variedad minoritaria local de olivo orientada principalmente a la producción de aceites de gran calidad y sabor suave. Aporta diversidad y tradición al patrimonio olivarero aragonés

La Siquitita es un cruce de Picual y Arbequina; fue una de las primeras variedades creadas específicamente para cultivos superintensivos. 

Ce Picual est surprenant car, bien qu'il soit produit à quelques kilomètres de Jaén, il n'a rien à voir avec les Picuales amers et épicés auxquels nous sommes habitués.

Ce mélange est le fruit d'une frustration : la variété Benízar. Comme il n'y en a pas assez pour créer une seule variété, Pago de Peñarrubia l'utilise pour réaliser ce magnifique mélange, aux résultats splendides.

L'Arbequina du domaine Peñarrubia est onctueuse, délicate et biologique. Elle est cultivée à Hellín, Albacete, et les oies – oui, les oies – jouent un rôle essentiel dans sa production.

Singulare est un produit très spécial. Une édition limitée pour célébrer les 50 ans de production d'HOVE à Finca la Pontezuela. Composée d'une série limitée de bouteilles numérotées issues d'une récolte précoce de Picual, elle est accompagnée d'un coffret premium pour compléter ce que nous considérons comme le meilleur produit de Finca la Pontezuela en 2025.

Finca la Pontezuela s'est surpassée avec cette Hojiblanca, qui, en plus de figurer dans le Top 10 d'Evooleum, a remporté le prix le plus prestigieux du secteur de l'huile d'olive en 2025 : le Mario Solinas.

Puissante, fruitée et avec la touche pimentée caractéristique de la variété, elle est incontournable dans le garde-manger de tout véritable amateur d'huiles gourmandes.

Le Cornicabra de Finca la Pontezuela est un joyau de l'appellation d'origine contrôlée Montes de Toledo. Il est parfait si vous pensez que les Picuals ne vous suffisent pas et recherchez une amertume, un piquant et un fruité supérieurs.

Cette huile aux cinq éléments de Finca la Pontezuela est une huile d'olive extra vierge de qualité supérieure, délicate et onctueuse, qui met parfaitement en valeur les qualités que l'on attend de la variété Arbequina. Elle est produite sur leur domaine de Tolède.

La gamme d'huiles d'olive extra vierges de Quaryat est complétée par des huiles d'olive de montagne biologiques récoltées et produites au cours du mois d'octobre.

La gamme Nature Premium est complétée par cette Pajarera, une variété minoritaire qui a repris de l'importance ces dernières années en raison de sa production fantastique, bien que petite, d'une huile d'olive vierge extra bien équilibrée et ronde avec un arôme de fenouil.

Au sein de la gamme Nature Premium, Oleum Hispania produit cette hojiblanca exceptionnelle avec des olives récoltées dans la campagne de Cordoue au mois d'octobre, dans son moulin de Carcabuey.

Cette arbosana est récoltée en octobre dans des plantations super intensives de la province de Cordoue pour produire une huile d'olive extra vierge haut de gamme, délicate et en même temps dotée d'une saveur et d'un arôme exceptionnels.

Voici une huile d'olive vierge extra pour les plus petits. Fabriquée par le moulin Oleum Hispania de Carcabuey, elle offre la saveur d'une huile d'olive vierge extra sans amertume ni piquant, pour que les plus petits puissent profiter d'un superaliment sain et nutritif dans un contenant spécialement conçu pour eux.

Cette Arbequina de la série Nature Premium d'Oleum Hispania fait partie des cinq variétés que le moulin à huile de Carcabuey produit dans sa gamme Premium.

Voici un autre produit phare d'Aroden, un Picual bénéficiant de l'Appellation d'Origine Protégée Priego de Córdoba. Cette variété, moins répandue dans la campagne cordouane, mûrit plus tard que les Picual de Jaén et est connue localement sous le nom de Marteña.

La variété Picudo est l'un des emblèmes de l'appellation d'origine Priego de Córdoba. Cette D.O.P. est la plus primée au monde. Cette olive, traditionnellement considérée comme difficile en raison de sa longue maturation et de sa forte adhérence à l'arbre, produit une huile d'une qualité exceptionnelle.

Il s'agit d'un projet personnel de Víctor Uceda, qui a décidé de lancer une production limitée de 2 000 bouteilles d'huile de récolte précoce de ses Picuales. Cette édition spéciale Kikaya est également un projet caritatif qui reverse une partie de ses bénéfices à l'ONG Babies Uganda. Les motifs de la boîte et de la bouteille ont été conçus par les enfants qui recevront une partie des bénéfices de la vente de cette édition.

Pour les huiles aromatisées, la réglementation impose l’étiquetage en tant qu’assaisonnement à base d’huile d’olive vierge extra. Beaucoup de marques utilisent alors des bases de moindre qualité—avec des résultats peu convaincants.

Ce n’est pas le cas ici. Ce produit de Aceites Elizondo offre une truffe noire intense, portée par une base d’huile d’olive vierge extra irréprochable.

Les gourmets apprécieront cet Elizondo Trufa Negra, unique et exclusif, qui apporte une touche spéciale et surprend les convives. On distingue au fond de la bouteille la truffe qui lui confère son goût inimitable.

Élaboré sur une base d’huile d’olive vierge extra de Jaén, ce condiment à la truffe noire est idéal pour poissons, pâtes, pommes de terre, fromages affinés et sauces—ainsi que pour sublimer de nombreux plats.

Fiche technique — Elizondo Trufa Negra

• Producteur : Aceites Elizondo (Jaén, Andalousie, Espagne).
• Catégorie : assaisonnement à base d’huile d’olive vierge extra à la truffe noire.
• Base : HOVE de Jaén (profil stable et équilibré).
• Variété du HOVE : principalement Picual.
• Profil aromatique : truffe noire nette et persistante sur fond d’HOVE.
• Ingrédients : huile d’olive vierge extra ; truffe noire (Tuber melanosporum) et/ou arôme de truffe noire. Voir étiquette.
• Présentation : bouteille en verre ; peut inclure une lamelle/part de truffe selon le lot.
• Usages recommandés : pâtes, œufs, poissons, pommes de terre, fromages affinés et sauces.
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Allergènes : voir étiquette.
• Conditionnement et formats : selon disponibilité.