Huile d'olive extra vierge Picual

Singulare est un produit très spécial. Une édition limitée pour célébrer les 50 ans de production d'HOVE à Finca la Pontezuela. Composée d'une série limitée de bouteilles numérotées issues d'une récolte précoce de Picual, elle est accompagnée d'un coffret premium pour compléter ce que nous considérons comme le meilleur produit de Finca la Pontezuela en 2025.

Cette huile d'olive premium a été élaborée dès les premiers jours de la récolte, à partir d'olives vertes immatures, à des températures contrôlées tout au long du processus.

Avec son caractère intense et vif, Andrés Aguilar Picual incarne le meilleur de Jaén dans chaque bouteille. Sa production soignée, à partir d'olives Picual récoltées au moment optimal, garantit une huile robuste, authentique et dotée d'une grande personnalité.

Le Picual n’est pas seulement la variété la plus répandue à Jaén : il symbolise aussi la façon dont l’huile d’olive vierge extra Picual s’est imposée, discrètement mais sûrement, sur la carte gastronomique mondiale.

La marque Castillo de Canena, présente dans les meilleures épiceries fines, atteint année après année ce que doit être, selon nous, une vierge extra premium : aromatique, complexe et régulière.

Cet huile d'olive vierge extra de Jaén, produit sur les domaines de la marque entre les rivières Jandulilla et Guadiana, illustre le travail de plus de deux décennies mené par Castillo de Canena dans ses oliveraies. Sur plus de 1 800 ha—dont une zone naturelle reboisée dans le cadre de projets menés avec SEO BirdLife et Olivares Vivos—on trouve un jardin de variétés, ainsi que des cultures biologiques et biodynamiques.

Fiche technique — Castillo de Canena Reserva Familiar Picual

• Produit : Castillo de Canena – Reserva Familiar Picual.
• Producteur : Castillo de Canena (Jaén, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra premium.
• Variété : 100% Picual (monovariétale).
• Origine : domaines propres à Jaén (entre Jandulilla et Guadiana ; environs de Canena/Úbeda-Baeza).
• Récolte : précoce (automne), fruit à l’invéraison.
• Cueillette : combinée (mécanisée et manuelle) selon les parcelles et l’orographie.
• Trituration : à froid, quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Sélection & traçabilité : lots contrôlés du champ au moulin pour garantir la régularité.
• Profil sensoriel (résumé) : fruité vert avec notes d’herbe et de potager (tomate) ; amertume et piquant équilibrés.
• Durabilité : gestion de l’oliveraie axée sur la biodiversité et l’amélioration de l’habitat.
• Ingrédients : 100% jus d’olive (Picual).
• Allergènes : aucun.
• Conditionnement & formats : bouteille en verre ; formats selon disponibilité (p. ex. 500 ml / 250 ml).
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Lot / DDM : voir étiquette.

Voici un autre produit phare d'Aroden, un Picual bénéficiant de l'Appellation d'Origine Protégée Priego de Córdoba. Cette variété, moins répandue dans la campagne cordouane, mûrit plus tard que les Picual de Jaén et est connue localement sous le nom de Marteña.

Élégante et pleine de personnalité, Dominus Cosecha Temprana est née dès les premiers jours de la récolte à Jaén.

Cette huile d'olive vierge extra, de la variété Picual, reflète jeunesse et caractère à chaque goutte, un véritable cadeau pour les palais exigeants qui apprécient la fraîcheur et la qualité suprême.

Si vous cherchez le croisement parfait entre élégance, produit, saveur et design, ce coffret de luxe en édition limitée signé Aceites Elizondo est fait pour vous.

Véritable joyau liquide, Elizondo Emerald Édition Limitée est une huile d’olive vierge extra d’exception, élaborée avec des olives Picual récoltées dès les premiers jours de campagne.

Proposé dans un format 1 litre peu courant et embouteillé dans un verre qui peut devenir la pièce centrale de votre cuisine ou de votre salon, il renferme une huile Picual vierge extra à l’harmonie et à l’équilibre proches de la perfection.

Inspiré par les grandes marques de luxe, cet AOVE de Jaén fait un cadeau idéal pour les amateurs de gastronomie. Sa production limitée et sa présentation soignée en font une pièce unique.

Fiche technique — Elizondo Emerald

• Producteur : Aceites Elizondo (Jaén, Andalousie, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra.
• Variété : 100% Picual (monovariétale).
• Récolte : précoce (premiers jours de campagne).
• Cueillette : fruits sélectionnés ; transfert immédiat au moulin.
• Trituration : à froid, quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Origine : Jaén, Andalousie (Espagne).
• Présentation : bouteille 1 L avec coffret de luxe.
• Ingrédients : 100% jus d’olive.
• Allergènes : aucun.
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.

Lorsqu’il s’agit d’huile d’olive vierge extra premium, il n’y a pas que les bidons ou les grands formats. Aceites Elizondo va plus loin avec une proposition qui unit design, qualité et origine.

Elizondo Nº3 est élaborée à partir d’olives Picual de récolte précoce, capturant l’essence des paysages de Jaén dans une huile au caractère affirmé. Elle conjugue la tradition oléicole de Jaén avec des processus soigneux pour garantir fraîcheur, équilibre et stabilité.

Son flacon iconique inspiré de la parfumerie fait de cette huile d’olive vierge extra de Jaén une pièce parfaite à offrir ou à savourer au quotidien, apportant élégance et présence à toute cuisine.

Forte d’une trajectoire reconnue et d’un design différenciant, choisir Elizondo Nº3, c’est parier sur une huile qui allie excellence et style dans chaque bouteille.

Fiche technique — Elizondo Nº3

• Producteur : Aceites Elizondo (Jaén, Andalousie, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra.
• Variété : 100% Picual (monovariétale).
• Récolte : précoce (automne).
• Origine : Jaén, Andalousie (Espagne).
• Cueillette : fruits sélectionnés à l’invéraison ; transfert immédiat au moulin.
• Trituration : à froid, quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Profil sensoriel (résumé) : fruité vert/moyen-élevé ; amertume et piquant équilibrés ; notes végétales, tomate/amande. Peut varier selon la campagne. Voir nos notes de dégustation.
• Présentation : flacon design (inspiration parfumerie).
• Conditionnement et formats : verre sombre 500 ml et 250 ml.
• Ingrédients : 100% jus d’olive.
• Allergènes : aucun.
• Conservation : conserver au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.

Encinas de Monte Quinto reflète l'esprit de l'authentique huile d'olive Picual de récolte précoce dans chaque bouteille. Élaborée avec soin, elle se distingue par sa personnalité unique, son intensité équilibrée et sa fraîcheur naturelle.

Issu du domaine familial « Los Badenes », Finca Badenes Picual propose une huile exclusive et élégante, issue d'olives récoltées précocement.

L'extraction à froid préserve son authenticité et ajoute une touche gourmande à votre table quotidienne.

Jabalcuz Gran Selección est une huile d’olive vierge extra de récolte précoce, élaborée par une petite coopérative de Jaén.

Elle est produite en octobre à partir d’olives Picual de montagne, récoltées mécaniquement et à la main en raison du relief accidenté des sierras du sud de Jaén, d’où proviennent la plupart des coopérateurs.

Un travail de précision : les maîtres de moulin utilisent des outils de pointe pour sélectionner les meilleures parcelles destinées à Jabalcuz Gran Selección, puis élaborent en petits lots durant les quelques jours de production. Chaque lot est dégusté et seuls les meilleurs entrent dans l’assemblage final.

Elle provient de la Sociedad Cooperativa Andaluza Sierra de la Pandera, à Los Villares (Jaén). La récolte d’octobre et l’extraction à froid préservent sa fraîcheur, ses arômes verts et sa qualité maximale.

Récompensée par le Jaén Selección 2025 et par le prix Mario Solinas décerné par le Conseil oléicole international.

Fiche technique — Jabalcuz Gran Selección

• Produit : Jabalcuz Gran Selección.
• Producteur : Sociedad Cooperativa Andaluza Sierra de la Pandera (Los Villares, Jaén, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra.
• Variété : 100% Picual (monovariétale).
• Origine : Sierra Sur de Jaén (Andalousie, Espagne).
• Récolte : précoce (octobre).
• Cueillette : mélange de manuel et de mécanique, relief de montagne.
• Trituration : à froid, quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Sélection & traçabilité : élaboration par lots pendant la campagne ; dégustation et sélection des meilleurs lots pour l’assemblage final.
• Profil sensoriel (résumé) : fruité vert aux notes herbacées ; amertume et piquant équilibrés. Peut varier selon la campagne. Voir notes de dégustation.
• Distinctions : Jaén Selección 2025.
• Ingrédients : 100% jus d’olive (Picual).
• Allergènes : aucun.
• Conditionnement : verre sombre ; formats selon disponibilité.
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Lot / DDM : voir étiquette.

Melgarejo Premium Picual est une huile d'olive vierge extra de catégorie supérieure, élaborée exclusivement à partir d'olives de la variété Picual.

Produite dans la province de Jaén, en Espagne, cette huile est obtenue par des procédés mécaniques garantissant une qualité optimale. Sa faible acidité, de seulement 0,19 %, témoigne de sa pureté et de son excellence.

Le Picual primé d'O-MED est un jus d'olive produit en octobre à partir d'olives soigneusement sélectionnées du domaine familial. Il est extrait mécaniquement, pressé à froid et filtré en continu après extraction afin de préserver au maximum ses caractéristiques organoleptiques.

Ce Picual a remporté le Prix de la gastronomie espagnole trois années consécutives et est également l'une des marques les plus reconnues à l'international par les consommateurs.

Hacienda Santa María est une entreprise qui se distingue par deux choses : la qualité de son travail et son souci du détail. Tous ceux qui ont travaillé avec elle savent que leur priorité est de créer d'excellents produits et d'établir des relations durables.

C'est pourquoi, lorsque nous avons réfléchi aux premières marques que nous souhaitions intégrer, celle-ci était l'une de celles qui nous semblaient être une valeur sûre.

Avec ce produit, lauréat de la Sélection Jaén 2025 et de ses 96 points au guide Iberoleum, vous obtenez quatre atouts : saveur, design, arômes et durabilité.

Si vous visitez Jaén, ne manquez pas de leur rendre visite à l'Hacienda Santa María 1885, située à côté du château de Tobaruela, qui, soit dit en passant, est habité par un de nos amis.

Cette huile biologique, lauréate de la Sélection Jaén 2025, est l'aboutissement de décennies de travail initié par M. Carlos Morillo à la tête du moulin à huile de Jaén.

Elle est produite dès les premiers jours de récolte dans les fermes d'Úbeda et de Baeza. Elle est utilisée pour le petit-déjeuner traditionnel du meunier de l'entreprise.

Oro Bailén Reserva Familiar est une huile d'olive vierge extra monovariétale, élaborée exclusivement à partir d'olives Picual.

Cette huile est obtenue par extraction à froid, ce qui préserve ses propriétés naturelles et garantit une qualité élevée.

Son profil équilibré en fait une option polyvalente pour rehausser une grande variété de plats.

De Jaén naît Oro de Cánava Picual, une huile d'olive vierge extra intense et vibrante, élaborée exclusivement à partir d'olives Picual à maturité optimale.

Une huile au caractère unique, qui reflète le meilleur de la tradition oléicole andalouse.

L'huile d'olive vierge extra Picual Oro bailén est une huile d'olive vierge extra biologique qui concentre toute la force et la fraîcheur du désert de Tabernas, à Almería. Produite à partir d'olives Picual récoltées précocement, cette huile se distingue par son caractère intense, fruit d'un effort visant à préserver son essence naturelle et durable.

Ce Picual est surprenant car, bien qu'il soit produit à quelques kilomètres de Jaén, il n'a rien à voir avec les Picuales amers et épicés auxquels nous sommes habitués.

Picualia Premium Reserva Picual est une huile d'olive vierge extra de catégorie supérieure, élaborée exclusivement à partir d'olives Picual.

Produite à Bailén, Jaén, cette huile est obtenue par des procédés mécaniques garantissant une qualité optimale. Sa couleur vert émeraude et sa pureté exceptionnelle reflètent l'engagement de Picualia pour l'excellence à chaque récolte.

La coopérative San Vicente, située à Mogón, près des montagnes de Cazorla, Segura et Las Villas, mise depuis quelques années sur la qualité avec ce Picual Early. Il s'agit d'une édition spéciale sélectionnée parmi les meilleurs vins de sa cave.

Ce Picual Early, récolté et produit au mois d'octobre, symbolise l'excellence d'une marque reconnue dans toute l'Espagne pour son travail acharné et ses excellents résultats.

Cette huile d'olive vierge extra de récolte précoce est élaborée à partir de la variété Picual dans le domaine Puerta de las Villas à Mogón, Jaén. Sa certification biologique garantit un produit de haute qualité au goût unique. Idéale pour ceux qui recherchent une huile d'olive produite de manière durable et respectueuse de l'environnement.

La gamme d'huiles d'olive extra vierges de Quaryat est complétée par des huiles d'olive de montagne biologiques récoltées et produites au cours du mois d'octobre.

Ce Picual intégré est produit en haute altitude, aux portes de Grenade. Il doit son nom à l'ancien village de Dílar, traversé par l'un des fleuves les plus importants de l'histoire de la ville de l'Alhambra.

Il est produit dans des oliveraies cultivées dans le parc naturel de la Sierra Nevada, entretenues par des agriculteurs traditionnels.

Il est soumis à un processus rigoureux de sélection et de broyage des olives, qui présente des caractéristiques de récolte particulières en raison de son altitude de plus de mille mètres.

Señorío de Camarasa est un joyau du parc naturel de la Sierra Mágina à Jaén. Cette huile d'olive vierge extra allie tradition et pureté à chaque goutte.

Produite avec amour par la Coopérative Santa Isabel de Torres, elle est issue d'olives Picual soigneusement sélectionnées dans un cadre unique.

Sa production respectueuse et naturelle garantit que chaque bouteille capture l'essence de l'oliveraie andalouse la plus authentique.

L’huile d’olive vierge extra Picual est l’un des grands trésors gastronomiques de l’Andalousie et, plus particulièrement, de la province de Jaén. Réputée comme la capitale mondiale de l’huile d’olive, cette terre réunit les conditions idéales pour obtenir un produit à la personnalité marquée et à l’intensité remarquables. La Picual est la variété la plus cultivée de la région, célèbre pour sa teneur élevée en antioxydants naturels et en polyphénols, qui apportent non seulement du caractère et de la saveur, mais aussi de multiples bienfaits pour la santé. Toutes ces qualités s’expriment pleinement dans cette huile d’olive vierge extra d’Aceites Supremo, l’un des représentants les plus reconnus de la véritable huile de Jaén.

Pour l’élaboration de cette huile d’olive vierge extra Picual, on utilise des olives sélectionnées et récoltées à leur point de maturité optimal. La récolte précoce, véritable marque de qualité d’Aceites Supremo, garantit une saveur puissante, une belle matière et un équilibre parfait entre amertume et piquant. De la récolte manuelle à la trituration à froid quelques heures plus tard, chaque étape vise à préserver la fraîcheur et le profil aromatique du fruit.

Parmi les éléments distinctifs d’Aceites Supremo figure son concours annuel Pinta Supremo, qui sélectionne des artistes émergents pour illustrer l’étiquette de chaque campagne. Cette alliance entre art et gastronomie transforme chaque bouteille en pièce unique, conjuguant l’excellence de l’huile de Jaén avec le talent créatif de designers et de peintres contemporains.

Ce sceau visuel, associé à la qualité inconfondible de l’huile d’olive vierge extra de variété Picual, en fait un choix idéal pour celles et ceux qui recherchent un ingrédient capable d’élever n’importe quel plat. De la haute cuisine à l’usage quotidien à la maison, cette huile apporte une touche distinctive aussi bien dans les recettes froides que chaudes. Pain artisanal, salades fraîches, poissons blancs ou même desserts au chocolat noir : autant d’occasions parfaites pour profiter de son profil aromatique.

L’huile d’olive vierge extra Picual d’Aceites Supremo, vaisseau amiral de la marque, mérite une place de choix dans le garde-manger de tout amateur d’huiles premium. Un véritable délice pour les sens qui représente le meilleur de Jaén et de sa tradition oléicole.

Fiche technique de l’huile d’olive vierge extra Supremo Picual

• Producteur : Aceite Supremo (Jaén, Andalousie, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra.
• Variété : 100 % Picual.
• Origine : Jaén, Andalousie (Espagne).
• Récolte : précoce (automne).
• Trituration : à froid, quelques heures après la récolte.
• Extraction : mécanique, température contrôlée < 27 °C.
• Profil sensoriel : fruité moyen à élevé ; amertume et piquant équilibrés ; notes de feuille, tomate et amande verte. Peut varier selon la campagne. Consultez les notes de dégustation ci-dessous.
• Conditionnement et formats : verre opaque
• Conservation : conserver au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après chaque usage ; éviter lumière et chaleur.
• Allergènes : aucun.
• Ingrédients : 100 % jus d’olive.