Guide des appellations d'origine de l'huile d'olive en Espagne

l'huile d'olive extra vierge est l'un des produits les plus emblématiques et appréciés de la gastronomie espagnole. Une grande partie de son prestige international repose sur les Appellations d'Origine Protégées (AOP) et les Indications Géographiques Protégées (IGP), gages de qualité et d'authenticité.

En Europe, il existe 113 appellations d'origine pour l'huile d'olive vierge extra, dont 30 en Espagne.

Que sont les Appellations d'Origine Protégées (AOP) ?

Les AOP reconnaissent les huiles dont la production, la transformation et les caractéristiques sont directement liées à une zone géographique spécifique. L'Espagne compte actuellement 30 AOP pour l'huile d'olive vierge extra, les régions d'Andalousie, de Catalogne et de Castille-La Manche étant particulièrement remarquables.

L'Andalousie est la communauté autonome qui compte le plus grand nombre d'AOP, notamment l'AOP Priego de Córdoba, connue pour ses huiles élaborées principalement à partir des variétés Picudo, Picual et Hojiblanca, caractérisées par des arômes fruités intenses et des notes amères et épicées équilibrées. Beaucoup d'entre elles sont des huiles de récolte précoce.

Une autre appellation d'origine notable est la DOP Sierra Mágina, située à Jaén, spécialisée principalement dans les huiles Picual monovariétales, intenses en saveur et très riches en antioxydants.

En Catalogne, la DOP Les Garrigues, située à Lleida, a été la première Appellation d'origine protégée (AOP) du pays. Reconnue pour son huile d'olive, ses huiles, principalement d'Arbequina, sont très appréciées pour leur onctuosité, leur douceur et leurs légères notes fruitées, idéales pour les plats délicats et la pâtisserie.

Une autre appellation catalane notable est la Siurana, qui protège les huiles produites à Tarragone, également élaborées principalement à partir d'Arbequina, mais présentant de légères différences organoleptiques dues au climat et au sol spécifiques de cette région.

La Castille-La Manche, quant à elle, possède l'DOP Montes de Toledo, qui protège exclusivement les huiles de la variété Cornicabra. Cette huile est reconnue pour son fruité moyen à élevé, sa persistance et son équilibre exceptionnel entre amertume et piquant, lui conférant stabilité et longue conservation.

À noter également l'DOP Campo de Montiel, qui protège principalement les huiles de Picual et de Cornicabra, aux profils organoleptiques intenses et équilibrés.

L'Estrémadure bénéficie de l'DOP Gata-Hurdes, qui protège les huiles produites dans le nord de Cáceres avec des variétés autochtones comme la Manzanilla Cacereña, offrant une huile onctueuse et équilibrée aux notes de pomme verte et à la légère touche sucrée. Cette appellation se distingue par la préservation de pratiques agricoles traditionnelles et durables.

Que sont les indications géographiques protégées ?

Les indications géographiques protégées (IGP), bien que moins nombreuses, jouent également un rôle important dans la certification de la qualité et de l'origine des huiles d'olive vierges extra en Espagne.

Parmi elles, l'IGP se distingue. L'huile de Jaén, qui couvre les huiles produites dans toute la province de Jaén, principalement issues de la variété Picual, bien que d'autres variétés locales telles que la Royal, la Manzanilla et l'Arbequina soient également autorisées. Ces huiles se caractérisent par leur grande stabilité et leur richesse en antioxydants naturels.

Une autre IGP notable est l'Oli d'Eivissa/Aceite de Ibiza, qui protège les huiles produites sur cette île des Baléares, principalement issues des variétés Arbequina, Picual et Koroneiki. Ces huiles présentent un profil sensoriel onctueux et équilibré, avec des nuances fruitées caractéristiques du climat méditerranéen de l'île.

La valeur des appellations d'origine et des indications géographiques protégées

Ces normes de qualité ont un impact positif non seulement sur la perception des consommateurs, mais aussi sur le développement économique et environnemental de leurs régions respectives. Les AOP et les IGP promeuvent des pratiques agricoles traditionnelles et durables, contribuant ainsi à la préservation des paysages, de la biodiversité et des cultures locales.

Pour le consommateur, acheter des huiles certifiées AOP ou IGP est un gage de qualité, d'authenticité et de transparence. Les étiquettes fournissent des informations essentielles telles que la variété d'olive, la zone géographique et les méthodes de production utilisées, vous aidant à prendre des décisions éclairées.

De plus, les appellations et indications géographiques stimulent le tourisme gastronomique en proposant des expériences uniques liées à la culture oléicole locale.

Chaque région, à travers des événements, des visites gastronomiques et des dégustations guidées, cherche à faire connaître l'huile d'olive vierge extra et à mettre en avant ses caractéristiques uniques et ses bienfaits pour la santé.

Les AOP et les IGP jouent un rôle essentiel dans la préservation de la richesse, de la diversité et de la qualité exceptionnelle de l'huile d'olive vierge extra espagnole. Soutenir les produits certifiés garantit non seulement des bienfaits gastronomiques et sanitaires, mais contribue également à perpétuer les traditions agricoles qui font la singularité du secteur oléicole espagnol.

Carte des Appellations d'Origine dans el Orden Mundial.