Variétés
Arbequina : Douceur et fraîcheur catalanes
Originaire d'Arbeca, province de Lérida, l'olivier Arbequina se caractérise par sa petite taille et son rendement élevé en acide oléique. Cet olivier est apprécié pour sa facilité de culture en plantations intensives et super-intensives.
L'huile d'Arbequina se distingue par sa douceur, sa fluidité et son profil sensoriel sucré, presque sans amertume ni piquant. Ses arômes rappellent la pomme, la banane et l'amande mûre. Idéale pour les plats délicats, les pâtisseries, les vinaigrettes légères et les émulsions, elle saura pleinement apprécier sa saveur délicate. Sur le plan nutritionnel, elle est riche en vitamine E, mais sa faible teneur en polyphénols suggère de la consommer fraîche pour profiter pleinement de ses bienfaits antioxydants.
Arbosana : Intensité et équilibre en haute densité
L'Arbosana est originaire de la région du Penedès, en Catalogne, et est actuellement largement cultivée dans des plantations très intensives en raison de sa taille compacte et de sa productivité précoce. L'arbre est vigoureux, résistant aux maladies et offre des rendements élevés et constants.
L'huile d'olive vierge extra Arbosana présente un équilibre remarquable, avec des arômes frais rappelant l'amande verte et les fruits frais. En bouche, elle se caractérise par une douceur initiale, suivie d'une amertume et d'un piquant modérés. Sa grande stabilité à l'oxydation, grâce à sa teneur élevée en polyphénols, la rend excellente aussi bien crue que moyennement cuite. Recommandée pour les vinaigrettes, les assaisonnements et les plats légers. Elle présente également d'importants bienfaits cardiovasculaires grâce à sa teneur élevée en acide oléique et en antioxydants naturels.
Borriolenca : une tradition méditerranéenne pleine de personnalité
La variété Borriolenca est originaire de Castellón, plus précisément de la Plana Alta. Historiquement appréciée comme olive de table, elle est aujourd'hui reconnue pour son huile exceptionnelle. Cet olivier de vigueur moyenne résiste bien à la chute des feuilles et ses fruits mûrissent progressivement.
L'HOVE Borriolenca se distingue par sa complexité aromatique, avec des notes herbacées intenses, de tomate et de feuilles d'artichaut, ainsi que des nuances fruitées. Elle présente un équilibre parfait entre une douceur initiale et une amertume et un piquant modérés. Idéale crue, elle accompagne à merveille les légumes rôtis, les fromages frais et les plats méditerranéens. Sa composition, riche en acide oléique et en antioxydants, garantit une stabilité et des bienfaits remarquables pour la santé.
Frantoio : l'élégance italienne avec du caractère
Le Frantoio est une variété emblématique de la Toscane, en Italie. Ses oliviers sont vigoureux et à feuillage ouvert, adaptés au climat méditerranéen et résistants aux froids modérés.
L'huile de Frantoio est réputée pour sa complexité aromatique et son fruité intense rappelant l'herbe fraîchement coupée, les amandes vertes et les tomates. Sa saveur allie une attaque douce à une amertume équilibrée et un piquant bien défini. Crue, elle est idéale pour les salades, les légumes grillés, les viandes blanches et les pâtes, apportant l'authenticité toscane. Sa teneur élevée en polyphénols antioxydants est remarquable, contribuant à la santé cardiovasculaire et cellulaire.
Hojiblanca : Polyvalence et harmonie andalouse
La variété Hojiblanca est typique de Cordoue, Malaga et Séville. Son olivier vigoureux et résistant produit de gros fruits, parfaits pour la production d'olives de table et d'huile.
L'huile d'olive Hojiblanca est équilibrée, avec des arômes herbacés frais et des notes de pomme verte, d'amande et d'artichaut. Sa saveur est douce en bouche, suivie d'une légère amertume et d'un léger piquant. Grâce à sa polyvalence, elle est idéale aussi bien crue en salades et en légumes qu'en cuisine légère et en sautés. Sur le plan nutritionnel, elle apporte des acides gras mono-insaturés et des antioxydants bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Lucio : La douceur centenaire de Grenade
L'olivier Lucio est une variété traditionnelle de Grenade, connue pour ses grosses olives à maturation précoce. Bien que sa productivité soit moindre, il est très apprécié pour ses qualités organoleptiques uniques.
L'huile Lucio offre une douceur et un parfum distinctifs, avec des arômes de fruits mûrs et d'amande douce. Son profil doux et équilibré, avec une amertume et un piquant minimes, la rend particulièrement agréable au palais. Idéale crue, elle est particulièrement recommandée pour les mayonnaises maison, les crèmes froides, les poissons doux et les salades de fruits. De plus, sa teneur élevée en bonnes graisses contribue grandement à la santé cardiovasculaire.
Picual : Pouvoir sensoriel et santé de Jaén
La variété Picual, originaire de Jaén, est la plus répandue et la plus cultivée d'Espagne. Son olivier se distingue par sa productivité élevée, sa résistance aux climats continentaux et son rendement en huile exceptionnel.
L'huile Picual se distingue par son intensité sensorielle, avec une amertume prononcée, un piquant prononcé et des arômes rappelant l'herbe fraîche, la tomate et les feuilles d'olivier. Elle se distingue par sa teneur élevée en acide oléique et en polyphénols, qui lui confèrent une stabilité oxydative et des bienfaits cardiovasculaires importants. Idéale pour les fritures, les ragoûts et les plats principaux, ainsi que crue sur du pain et des salades pour les amateurs de saveurs intenses.
Royal de Cazorla : Exclusivité sensorielle de la Sierra de Jaén
Exclusivité de la Sierra de Cazorla, à Jaén, l'olive Royal se distingue par ses grandes olives rougeâtres, sa maturation tardive et sa résistance à la sécheresse. Sa production limitée mais constante produit des huiles exclusives et gourmandes.
L'huile d'olive Royal de Cazorla est exceptionnellement onctueuse et aromatique, avec un fruité doux marqué par des notes de banane verte, de pomme et de feuille de figuier. Sa douceur naturelle et son amertume et son piquant presque imperceptibles en font un délice gastronomique, idéal à déguster crue sur des toasts, des salades, des salmorejos et des plats délicats. Sa richesse en antioxydants et en acide oléique en fait l'une des huiles les plus saines et les plus raffinées au monde, idéale pour les régimes gourmands et équilibrés.