Pourquoi l'huile d'olive extra vierge Premium est-elle si chère ?

Le prix de l'HOVE Premium dépend de plusieurs facteurs : le coût des olives, le rendement, la mise en bouteille et la distribution, ainsi que le travail nécessaire pour la mettre à disposition du consommateur.

Nous rencontrons parfois des critiques concernant le prix de l'HOVE Premium. Il est important de préciser que la fixation du prix est une question qui appartient à chaque producteur et à chaque marque, mais nous avons souhaité rédiger un article expliquant les différentes raisons qui motivent la fixation du prix d'une huile d'olive vierge extra de récolte précoce.

Le prix des olives à la source

De nombreuses marques exploitent leurs propres oliveraies. D'autres doivent acheter les olives à des tiers. D'autres encore adoptent une stratégie hybride consistant à cultiver leurs propres olives et à en acheter une partie pour compléter la production.

Dans tous ces cas, le prix des olives dépend de plusieurs facteurs, dont les deux plus importants sont : la demande et la qualité.

La demande dépend du marché et est plus ou moins inélastique. Cela signifie qu'une hausse significative du prix entraînera une baisse de la demande, mais il est rare que l'on cesse de consommer de l'huile d'olive vierge extra. La qualité dépend des précipitations, des traitements et d'autres facteurs climatiques.

Des contrats pour l'huile d'olive extra vierge haut de gamme sont négociés pour les olives. Les producteurs achètent aux agriculteurs un prix fixe au kilo. Ils visitent les exploitations, effectuent des études et finalisent l'achat. Au cours de la saison 2024/2025, les prix au kilo d'olives ont oscillé entre 1 et 1,20 €, bien que certaines variétés aient atteint 1,80 €/kg.

Rendement des olives

Pour produire des huiles d'olive haut de gamme, les olives doivent être récoltées à leur pleine maturité. Cela signifie qu'elles ne sont pas complètement mûres. Le rendement en huile (l'huile que l'on peut extraire de chaque olive) est inférieur à celui obtenu à pleine maturité. Cela dépend de nombreux facteurs, mais nous constatons des rendements compris entre 8 et 14 %, avec une moyenne d'environ 10 %.

En d'autres termes : pour extraire un litre d'huile, il faut environ 10 kg d'olives à maturité optimale. Si l'on considère que cette olive a été vendue 1,10 € le kilo, on peut imaginer l'origine de ce prix.

Pertes lors du processus de production

Lors du processus de production, et afin de garantir la qualité de l'huile, il est d'abord nécessaire de jeter les premiers litres de production au moulin chaque jour. C'est ce qu'on appelle le report. Cela dépend de plusieurs facteurs, mais en général, nous perdons 50 ou 100 kilos d'huile, car nous ne voulons pas mélanger de l'huile présentant des défauts avec notre huile premium.

Les grandes marques produisent beaucoup, mais certaines ne produisent que cinq ou six mille kilos d'huile haut de gamme. Parfois moins. Cela signifie une perte supplémentaire de 1 à 2 % due au report, plus 2 à 3 % dus à d'autres facteurs tels que des problèmes de processus, de stockage, de décantation et de filtration.

Si l'on fait le calcul, on constate que produire un litre d'huile premium peut coûter entre 10 et 15 €.

Embouteillage et distribution

Il faut maintenant ajouter l'embouteillage. Le prix peut varier considérablement, mais on peut dire qu'une bouteille de celles utilisées sur le marché premium peut coûter entre 2 et 5 €. Si l'on ajoute une caisse, cela représente entre 0,50 € et 1 € de plus.

À cela s'ajoutent la mise à disposition du produit aux distributeurs, le paiement des taxes et la prise en charge des pertes éventuelles. 2 à 3 € supplémentaires par bouteille, plus 1 € de frais de port.

Si l'on fait le calcul, on constate que, dans de nombreux cas, mettre notre huile en magasin coûte en moyenne environ 6,50 € pour 500 ml, environ 2,50 € pour la bouteille, plus 1 € de frais de port. 10 € hors taxes.

Cette huile se vend probablement entre 13 et 16 €, hors frais de port, d'emballage et de stockage.

Conclusion

Personne ne s'enrichit grâce à ce processus. Étonnamment, produire et vendre des huiles d'olive de qualité supérieure n'est pas l'affaire d'Ali Baba et des 40 voleurs. Pour chaque bouteille d'huile, nous reversons une partie au producteur, au moulin, à l'embouteilleur, au distributeur, au magasin et enfin à la marque. De nombreuses personnes participent au processus, et l'État prélève également une commission.

Nous avons souhaité rédiger cet article pour clarifier un point qui nous semble important. Afin de mettre en lumière un travail difficile, complexe et hautement risqué, nous tenons à remercier tous les producteurs qui s'efforcent de promouvoir la culture de l'HOVE. La culture méditerranéenne.