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D'esprit méditerranéen, Molisabor Frantoio est issue d'olives Frantoio cultivées dans les terres de Jaén. Son profil aromatique et son équilibre en font une huile polyvalente, idéale pour rehausser les plats du quotidien d'une touche d'élégance.

Variété originaire de la Toscane italienne.

Cette HOVE est issue du domaine Llanos de Ochoa, dans la municipalité de Baeza, propriété du moulin à huile de Jaén.

Issu du domaine familial « Los Badenes », Finca Badenes Picual propose une huile exclusive et élégante, issue d'olives récoltées précocement.

L'extraction à froid préserve son authenticité et ajoute une touche gourmande à votre table quotidienne.

Jabalcuz Gran Selección est une huile d’olive vierge extra de récolte précoce, élaborée par une petite coopérative de Jaén.

Elle est produite en octobre à partir d’olives Picual de montagne, récoltées mécaniquement et à la main en raison du relief accidenté des sierras du sud de Jaén, d’où proviennent la plupart des coopérateurs.

Un travail de précision : les maîtres de moulin utilisent des outils de pointe pour sélectionner les meilleures parcelles destinées à Jabalcuz Gran Selección, puis élaborent en petits lots durant les quelques jours de production. Chaque lot est dégusté et seuls les meilleurs entrent dans l’assemblage final.

Elle provient de la Sociedad Cooperativa Andaluza Sierra de la Pandera, à Los Villares (Jaén). La récolte d’octobre et l’extraction à froid préservent sa fraîcheur, ses arômes verts et sa qualité maximale.

Récompensée par le Jaén Selección 2025 et par le prix Mario Solinas décerné par le Conseil oléicole international.

Fiche technique — Jabalcuz Gran Selección

• Produit : Jabalcuz Gran Selección.
• Producteur : Sociedad Cooperativa Andaluza Sierra de la Pandera (Los Villares, Jaén, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra.
• Variété : 100% Picual (monovariétale).
• Origine : Sierra Sur de Jaén (Andalousie, Espagne).
• Récolte : précoce (octobre).
• Cueillette : mélange de manuel et de mécanique, relief de montagne.
• Trituration : à froid, quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Sélection & traçabilité : élaboration par lots pendant la campagne ; dégustation et sélection des meilleurs lots pour l’assemblage final.
• Profil sensoriel (résumé) : fruité vert aux notes herbacées ; amertume et piquant équilibrés. Peut varier selon la campagne. Voir notes de dégustation.
• Distinctions : Jaén Selección 2025.
• Ingrédients : 100% jus d’olive (Picual).
• Allergènes : aucun.
• Conditionnement : verre sombre ; formats selon disponibilité.
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Lot / DDM : voir étiquette.

Hacienda Santa María est une entreprise qui se distingue par deux choses : la qualité de son travail et son souci du détail. Tous ceux qui ont travaillé avec elle savent que leur priorité est de créer d'excellents produits et d'établir des relations durables.

C'est pourquoi, lorsque nous avons réfléchi aux premières marques que nous souhaitions intégrer, celle-ci était l'une de celles qui nous semblaient être une valeur sûre.

Avec ce produit, lauréat de la Sélection Jaén 2025 et de ses 96 points au guide Iberoleum, vous obtenez quatre atouts : saveur, design, arômes et durabilité.

Si vous visitez Jaén, ne manquez pas de leur rendre visite à l'Hacienda Santa María 1885, située à côté du château de Tobaruela, qui, soit dit en passant, est habité par un de nos amis.

Oro Bailén Reserva Familiar est une huile d'olive vierge extra monovariétale, élaborée exclusivement à partir d'olives Picual.

Cette huile est obtenue par extraction à froid, ce qui préserve ses propriétés naturelles et garantit une qualité élevée.

Son profil équilibré en fait une option polyvalente pour rehausser une grande variété de plats.

Élégante et pleine de personnalité, Dominus Cosecha Temprana est née dès les premiers jours de la récolte à Jaén.

Cette huile d'olive vierge extra, de la variété Picual, reflète jeunesse et caractère à chaque goutte, un véritable cadeau pour les palais exigeants qui apprécient la fraîcheur et la qualité suprême.

Pour proposer un véritable parcours gourmet, un huile d'olive extra vierge premium doit offrir une palette d’arômes et de saveurs complète.

Oro Bailén, maison de référence à Villanueva de la Reina (Jaén), se dépasse chaque année avec cet AOVE 100% Arbequina monovariétal, récolté sur ses propres domaines et trituré à froid dans son moulin quelques heures après la cueillette.

Les huiles d’Arbequina présentent une charge polyphénolique plus faible : elles conviennent ainsi aux palais délicats qui préfèrent des arômes plus doux et ronds aux profils plus puissants, piquants et amers (Picual, Hojiblanca).

Douce et délicate, Oro Bailén Arbequina apporte subtilité et charme naturel à chaque plat. Excellente à cru comme en cuisine, elle brille en pâtisserie en remplacement des graisses animales (beurre).

Issue d’olives Arbequina sélectionnées, sa finesse est idéale pour celles et ceux qui aiment la légèreté et les nuances subtiles. Cet AOVE de Jaén séduit à tous les coups.

Fiche technique — Oro Bailén Arbequina

• Produit : Oro Bailén Arbequina.
• Producteur : Aceites Oro Bailén (Villanueva de la Reina, Jaén, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra.
• Variété : 100% Arbequina (monovariétale).
• Origine : domaines d’Oro Bailén (Jaén) ; trituration au moulin de la marque.
• Récolte : précoce (octobre).
• Cueillette : principalement mécanisée avec appui manuel selon la parcelle/le relief.
• Trituration : à froid, quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Profil sensoriel (résumé) : attaque douce et soyeuse ; amertume et piquant faibles ; notes de fruits mûrs (banane, pomme), d’amande et d’herbe fraîche. Voir nos notes de dégustation.
• Usages recommandés : idéale à cru, pour les émulsions (mayonnaise, vinaigrettes) et la pâtisserie ; adaptée aux cuissons douces à moyennes.
• Ingrédients : 100% jus d’olive.
• Allergènes : aucun.
• Conditionnement & formats : verre sombre ; 250 ml et 500 ml.
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Lot / DDM : voir étiquette.

La variété Hojiblanca est dite à double aptitude. En septembre, elle est récoltée pour l’olive de table (« verdeo ») et, en octobre–novembre, pour produire de l’huile d’olive vierge extra.

Les huiles d’olive vierge extra Hojiblanca se distinguent par leur intensité, des arômes puissants et un piquant type piment sur la langue—un peu comme Frantoio—tout en présentant un profil aromatique plus proche des Picual.

Au sein des AOVEs de Jaén, la Hojiblanca reste moins courante, étant davantage répandue à Cordoue et Séville, où elle s’est adaptée depuis des siècles.

Équilibrée et soyeuse, Oro Bailén Hojiblanca séduit par son harmonie et sa douceur. À savourer à cru si vous aimez les huiles intenses, ou en cuisine pour apporter une touche finale à des plats de caractère.

Oro Bailén complète sa gamme 100% monovariétale avec cette Hojiblanca, récoltée et élaborée sur ses domaines et dans son moulin du nord de Jaén. Issue exclusivement d’olives Hojiblanca, elle apporte fraîcheur et légèreté à chaque recette.

Fiche technique

• Produit : Oro Bailén Hojiblanca.
• Producteur : Aceites Oro Bailén (Villanueva de la Reina, Jaén, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra.
• Variété : 100% Hojiblanca (monovariétale).
• Origine : domaines d’Oro Bailén (Jaén) ; élaboration au moulin de la marque.
• Double aptitude : olive de table (« verdeo » en septembre) et huile (octobre–novembre).
• Récolte : précoce (octobre/novembre), fruit à l’invéraison.
• Cueillette : mécanisée et/ou manuelle selon la parcelle/le relief.
• Trituration : à froid, quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Profil sensoriel (résumé) : fruité vert intense ; notes herbacées et de potager, piquant type piment et amertume harmonieuse. Peut varier selon la campagne.
• Usages recommandés : excellente à cru (tomate, salades, fromages) et en cuisine pour des plats au goût affirmé.
• Ingrédients : 100% jus d’olive (Hojiblanca).
• Allergènes : aucun.
• Conditionnement & formats : verre sombre ; formats selon disponibilité (p. ex. 500 ml).
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Lot / DDM : voir étiquette.

Lorsque des oléiculteurs ont commencé à arracher les oliviers centenaires de la variété Royal de Cazorla (Jaén) en raison de leur faible rendement et de la difficulté de récolte—au profit de variétés plus productives et mécanisables—certaines marques pionnières ont parié sur des huiles d’olive vierge extra Royal premium pour faire découvrir leur superbe profil sensoriel aux consommateurs.

Parmi elles, Aceites Elizondo a allié la saveur du Royal à un flacon iconique inspiré de la haute parfumerie, aboutissant à un produit unique et très apprécié des gourmets.

Élégante et singulière, Elizondo Royal est élaborée à partir d’olives Royal de Cazorla, une variété exclusive de Jaén. Cette huile premium séduit par sa délicatesse et offre une expérience gastronomique complète—visuelle (packaging remarquable), tactile (bouteille et étui haut de gamme) et organoleptique, avec l’un de nos profils favoris du Royal de Cazorla.

Fiche technique — Elizondo Royal

• Producteur : Aceites Elizondo.
• Catégorie : huile d’olive vierge extra premium.
• Variété : 100% Royal (monovariétale, autochtone et minoritaire).
• Origine variétale : Sierra de Cazorla (Jaén, Andalousie, Espagne).
• Récolte : précoce (automne), fruits sélectionnés à l’invéraison.
• Récolte/cueillette : manuelle et/ou semi-mécanisée dans des oliveraies traditionnelles difficiles à mécaniser.
• Trituration : à froid, quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Profil sensoriel (résumé) : fruité moyen, attaque douce ; amertume et piquant modérés ; notes florales et fruitées.
• Présentation : flacon design iconique (inspiration parfumerie).
• Conditionnement et formats : verre ; 500 ml (selon disponibilité).
• Ingrédients : 100% jus d’olive.
• Allergènes : aucun.
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Lot / DDM : voir étiquette.

La variété Frantoio—avec Coratina—fait partie des plus cultivées en Italie. Elle est emblématique de la Toscane et façonne les paysages et les arômes associés à la région dans l’imaginaire collectif.

Ces dernières années, certains oléiculteurs l’ont introduite dans le nord de la province de Jaén. L’huile d’olive vierge extra Frantoio se distingue par son équilibre, des notes d’amande amère et une pointe piquante « type piment », rappelant la Hojiblanca.

Ce Frantoio d’Oro Bailén est une huile exclusive et raffinée, élaborée uniquement avec des olives Frantoio. Monovariétale de la famille Oro Bailén (Villanueva de la Reina), elle offre un excellent rapport qualité-prix et se distingue par son profil rond face aux autres AOVEs de Jaén.

Élégante et harmonieuse, elle apporte une touche sophistiquée—parfaite pour les amateurs de saveurs délicates et singulières.

Fiche technique

• Produit : Oro Bailén Frantoio.
• Producteur : Aceites Oro Bailén (Villanueva de la Reina, Jaén, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra.
• Variété : 100% Frantoio (monovariétale).
• Origine : domaines d’Oro Bailén (Jaén) ; élaboration au moulin de la marque.
• Récolte : précoce (octobre/novembre), fruit à l’invéraison.
• Cueillette : mécanisée et/ou manuelle selon parcelle et relief.
• Trituration : à froid, quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Profil sensoriel (résumé) : fruité vert équilibré ; amande amère, notes vertes/feuilles, légère pomme ; amertume et piquant harmonieux avec un rappel piment.
• Usages recommandés : idéal à cru (salades, légumes, carpaccios), avec pâtes et poissons ; adapté aux cuissons douces à moyennes.
• Ingrédients : 100% jus d’olive (Frantoio).
• Allergènes : aucun.
• Conditionnement et formats : verre sombre ; formats selon disponibilité (p. ex. 500 ml).
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Lot / DDM : voir étiquette.

Il y a quelques années, les oliviers de la variété Royal étaient voués à disparaître. Variété minoritaire originaire de la Sierra de Cazorla (Jaén), elle présente deux défis : le fruit se détache difficilement avant une maturité avancée et le rendement est inférieur à d’autres variétés. De plus, il s’agit souvent d’arbres centenaires, rendant la récolte mécanisée impossible.

Des maisons audacieuses ont lancé des huiles de récolte précoce haut de gamme à partir de cette olive et, aujourd’hui, elle est devenue un trésor pour les palais les plus exigeants. Aceite Supremo fait partie des marques qui ont misé sur cette variété de montagne rare, en produisant cette huile d’olive vierge extra monovariétale certifiée biologique.

Supremo Royal de Cazorla (une variété autochtone et minoritaire de Jaén — particulièrement présente dans la Sierra de Cazorla) se distingue par son exclusivité et son profil élégant.

Élaborée à partir d’olives soigneusement sélectionnées à leur maturité optimale et triturées à froid quelques heures après la cueillette, cette huile offre une saveur distinguée et aromatique, avec une expression subtile et équilibrée qui rehausse la cuisine du quotidien sans masquer les ingrédients.

Si vous recherchez une Royal à l’identité affirmée et d’origine andalouse, cette référence concentre l’essence d’une variété peu commune, idéale pour ceux qui apprécient les huiles d’olive vierges extra alliant finesse et caractère.

Fiche technique de Supremo Royal

• Producteur : Aceite Supremo.
• Catégorie : huile d’olive vierge extra.
• Variété : 100% Royal (monovariétale, autochtone et minoritaire).
• Origine variétale : Jaén (Andalousie, Espagne), particulièrement présente dans la Sierra de Cazorla.
• Élaboration : récolte précoce (automne) et trituration à froid quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Cueillette : manuelle et/ou semi-mécanisée dans des oliveraies traditionnelles.
• Profil sensoriel (résumé) : entrée douce et aromatique ; fruité équilibré avec amertume et piquant modérés. Voir les notes de dégustation.
• Édition/production : limitée en raison de la faible implantation de la variété.
• Ingrédients : 100% jus d’olive.
• Allergènes : aucun.
• Conditionnement : verre opaque, 500 ml.
• Conservation : conserver au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après chaque usage ; éviter lumière et chaleur.

Je ne peux dire qu'une chose à propos d'Andrés Aguilar : la gratitude. C'était le premier moulin à huile auquel j'ai parlé au début de ce projet, et ils étaient disponibles pour tout ce dont nous avions besoin, sans conditions.

Il n'est pas surprenant qu'ils aient fait partie de notre premier Pack de Démarrage, car en plus d'être des gens formidables, ils proposent d'excellents produits. Nous le savons bien, car pendant la saison de production, Andrés Aguilar est notre deuxième maison.

Ce n'est pas une huile que l'on trouve n'importe où. En fait, à ma connaissance, on ne la trouve qu'à trois endroits : dans leur propre moulin à huile, chez Paraíso Virgen Extra à Jaén et ici, chez Molino y Cata.

Si vous décidez de leur rendre visite, ils se trouvent près de la sortie Linares de l'autoroute A-32. Dites-leur que vous venez de notre part.

L’huile d’olive vierge extra Picual est l’un des grands trésors gastronomiques de l’Andalousie et, plus particulièrement, de la province de Jaén. Réputée comme la capitale mondiale de l’huile d’olive, cette terre réunit les conditions idéales pour obtenir un produit à la personnalité marquée et à l’intensité remarquables. La Picual est la variété la plus cultivée de la région, célèbre pour sa teneur élevée en antioxydants naturels et en polyphénols, qui apportent non seulement du caractère et de la saveur, mais aussi de multiples bienfaits pour la santé. Toutes ces qualités s’expriment pleinement dans cette huile d’olive vierge extra d’Aceites Supremo, l’un des représentants les plus reconnus de la véritable huile de Jaén.

Pour l’élaboration de cette huile d’olive vierge extra Picual, on utilise des olives sélectionnées et récoltées à leur point de maturité optimal. La récolte précoce, véritable marque de qualité d’Aceites Supremo, garantit une saveur puissante, une belle matière et un équilibre parfait entre amertume et piquant. De la récolte manuelle à la trituration à froid quelques heures plus tard, chaque étape vise à préserver la fraîcheur et le profil aromatique du fruit.

Parmi les éléments distinctifs d’Aceites Supremo figure son concours annuel Pinta Supremo, qui sélectionne des artistes émergents pour illustrer l’étiquette de chaque campagne. Cette alliance entre art et gastronomie transforme chaque bouteille en pièce unique, conjuguant l’excellence de l’huile de Jaén avec le talent créatif de designers et de peintres contemporains.

Ce sceau visuel, associé à la qualité inconfondible de l’huile d’olive vierge extra de variété Picual, en fait un choix idéal pour celles et ceux qui recherchent un ingrédient capable d’élever n’importe quel plat. De la haute cuisine à l’usage quotidien à la maison, cette huile apporte une touche distinctive aussi bien dans les recettes froides que chaudes. Pain artisanal, salades fraîches, poissons blancs ou même desserts au chocolat noir : autant d’occasions parfaites pour profiter de son profil aromatique.

L’huile d’olive vierge extra Picual d’Aceites Supremo, vaisseau amiral de la marque, mérite une place de choix dans le garde-manger de tout amateur d’huiles premium. Un véritable délice pour les sens qui représente le meilleur de Jaén et de sa tradition oléicole.

Fiche technique de l’huile d’olive vierge extra Supremo Picual

• Producteur : Aceite Supremo (Jaén, Andalousie, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra.
• Variété : 100 % Picual.
• Origine : Jaén, Andalousie (Espagne).
• Récolte : précoce (automne).
• Trituration : à froid, quelques heures après la récolte.
• Extraction : mécanique, température contrôlée < 27 °C.
• Profil sensoriel : fruité moyen à élevé ; amertume et piquant équilibrés ; notes de feuille, tomate et amande verte. Peut varier selon la campagne. Consultez les notes de dégustation ci-dessous.
• Conditionnement et formats : verre opaque
• Conservation : conserver au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après chaque usage ; éviter lumière et chaleur.
• Allergènes : aucun.
• Ingrédients : 100 % jus d’olive.

Ce Picual est surprenant car, bien qu'il soit produit à quelques kilomètres de Jaén, il n'a rien à voir avec les Picuales amers et épicés auxquels nous sommes habitués.

Voici un autre produit phare d'Aroden, un Picual bénéficiant de l'Appellation d'Origine Protégée Priego de Córdoba. Cette variété, moins répandue dans la campagne cordouane, mûrit plus tard que les Picual de Jaén et est connue localement sous le nom de Marteña.

Variété unique et biologique, Supremo Cornezuelo se distingue par son exclusivité et sa complexité, issue d'olives Cornezuelo. C'est le choix idéal pour les palais aventureux en quête de saveurs authentiques et intenses.

La variété Cornezuelo est moins connue, mais elle se distingue par sa robustesse et son goût unique, des caractéristiques qui se reflètent magnifiquement dans cette huile d'olive vierge extra.

Cette huile d'olive premium a été élaborée dès les premiers jours de la récolte, à partir d'olives vertes immatures, à des températures contrôlées tout au long du processus.

Avec son caractère intense et vif, Andrés Aguilar Picual incarne le meilleur de Jaén dans chaque bouteille. Sa production soignée, à partir d'olives Picual récoltées au moment optimal, garantit une huile robuste, authentique et dotée d'une grande personnalité.

Señorío de Camarasa est un joyau du parc naturel de la Sierra Mágina à Jaén. Cette huile d'olive vierge extra allie tradition et pureté à chaque goutte.

Produite avec amour par la Coopérative Santa Isabel de Torres, elle est issue d'olives Picual soigneusement sélectionnées dans un cadre unique.

Sa production respectueuse et naturelle garantit que chaque bouteille capture l'essence de l'oliveraie andalouse la plus authentique.

Supremo Arbosana est une huile délicate et aromatique, obtenue à partir d’olives Arbosana de récolte précoce. Monovariétale, elle convient à celles et ceux qui préfèrent des profils plus subtils.

Aceite Supremo se distingue par son esprit d’innovation dans le secteur oléicole. Du choix de ses monovariétales — Picual, Lucio, Arbosana, Hojiblanca et Royal de Cazorla — au concours annuel « Pinta Supremo » qui confie l’illustration des étiquettes à des artistes, la marque revendique une philosophie jeune et fraîche, portée par le design coloré de ses bouteilles.

Son caractère doux et raffiné en fait un excellent allié pour celles et ceux qui apprécient la subtilité et l’élégance en cuisine. Les enfants l’adorent sur les toasts du matin, et la bouteille rose a beaucoup de succès. À l’amertume et au piquant modérés, c’est une huile idéale pour toute la famille.

Fiche technique — Supremo Arbosana

• Producteur : Aceite Supremo (Jaén, Espagne).
• Variété : 100% Arbosana.
• Récolte : précoce (automne).
• Extraction : à froid, procédés mécaniques uniquement.
• Ingrédients : 100% jus d’olive, sans additifs.
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage.

La variété Hojiblanca est très polyvalente : facile à cultiver et à récolter, elle a une double aptitude, à la fois comme olive de table et pour produire de l’huile d’olive vierge extra.

Supremo Hojiblanca se distingue par sa polyvalence et son équilibre. Ce produit d’Aceite Supremo est une huile monovariétale à la fois expressive et douce, idéale pour celles et ceux qui recherchent une qualité exceptionnelle au quotidien. À savourer à cru sur des toasts ou en assaisonnement, et elle montre également d’excellentes performances en cuisine.

Depuis sa création, Supremo se démarque par son esprit d’innovation et son souffle nouveau dans l’univers premium : design coloré des bouteilles et concours annuel invitant des artistes de Jaén à illustrer les étiquettes, qui deviennent des pièces de collection d’une année sur l’autre.

Cette Hojiblanca de Supremo est un choix sûr pour les amateurs d’huile d’olive vierge extra de Jaén en quête d’un produit polyvalent, multi-usage et d’exception.

Fiche technique — Supremo Hojiblanca

• Producteur : Aceite Supremo (Jaén, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra.
• Variété : 100% Hojiblanca (monovariétale).
• Origine : Jaén, Andalousie (Espagne).
• Récolte : précoce (automne).
• Cueillette : précoce ; transport immédiat au moulin.
• Trituration : à froid, quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Profil sensoriel : fruité intense ; amertume et piquant moyens, avec un piquant type piment ; notes vertes (herbe, feuille, pomme). Peut varier selon la campagne. Voir nos notes de dégustation.
• Conditionnement et formats : verre opaque 500 ml et 250 ml.
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Allergènes : aucun.
• Ingrédients : 100% jus d’olive.