Erreurs courantes lors du stockage de l'huile d'olive extra vierge

L'huile d'olive est une matière grasse saine et essentielle dans la cuisine méditerranéenne. On la trouve couramment dans les foyers portugais, espagnols, italiens et grecs pour la cuisine quotidienne.

Une bonne conservation de l'huile d'olive vierge extra (HOVE) est essentielle pour préserver sa saveur, son arôme et ses bienfaits pour la santé. Une mauvaise conservation peut entraîner une perte de ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles, surtout si elle est AOVE sin filtro.

Erreur n°1. Stocker l'huile d'olive à proximité de sources de chaleur

La chaleur a un impact significatif sur la qualité de toute matière grasse. Même au-dessus de 20 ou 25 °C, la présence de chaleur accélère l'oxydation et la perte d'arômes.

De même, les températures négatives détériorent la texture de l'huile et, en dessous de son point de congélation, les chaînes d'acides aminés qui la composent sont détruites.

Sa température de stockage idéale se situe entre 15 et 20 °C pour la consommation, ou légèrement moins pour la conservation.

Erreur n° 2 : Exposer l'huile à la lumière directe ou artificielle du soleil

La lumière, en particulier celle du soleil, déclenche des réactions chimiques qui provoquent une oxydation rapide de l'huile. Cela signifie qu'en plus de réduire sa fraîcheur et de lui donner des odeurs rances ou désagréables, ses antioxydants naturels diminuent, réduisant ainsi ses propriétés bénéfiques.

Tout cela réduit sa durée de conservation. Bien que la date limite de consommation indiquée sur l'emballage soit de deux ans, une exposition fréquente à la lumière réduit considérablement la durée pendant laquelle l'huile conserve toutes ses propriétés saines et organoleptiques.

Pour éviter cela, les huiles d'olive vierges extra sont vendues dans des récipients sombres ou opaques et conservées dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Erreur n° 3 : Laisser le récipient ouvert ou mal fermé

Au contact de l'air, l'huile perd ses propriétés et s'oxyde. Il est conseillé de bien refermer la bouteille après chaque utilisation. Les emballages en bag-in-box sont une bonne solution, car ils permettent une conservation optimale après chaque utilisation grâce à leur robinet intégré.

L'utilisation de burettes, de burettes ou de récipients de cuisine peut également provoquer une oxydation et un goût rance de l'huile. Le meilleur endroit pour conserver une huile d'olive vierge extra est une bouteille hermétiquement fermée.

Erreur n° 4 : Conservation trop longue

En raison des réactions chimiques naturelles qui se produisent au fil du temps, l'huile perd sa saveur et sa fraîcheur. Bien que l'huile ne soit pas périmée, elle est à consommer de préférence avant le. Cela signifie qu'une huile a une date limite de consommation recommandée de deux ans à compter de son emballage.

Une fois ouverte, l'AOVE se conserve environ 3 à 6 mois maximum. Si vous avez de l'huile usagée dans votre cuisine et que vous ne savez pas quoi en faire, vous pouvez l'utiliser pour la friture, en la chauffant d'abord à environ 180 °C pour éliminer les saveurs et les odeurs désagréables.

Erreur n° 5 : Utiliser des récipients trop grands pour la consommation domestique

Ces dernières années, la taille des ménages a diminué et les récipients plus petits sont devenus plus populaires. Opter pour un récipient de 3 L, voire de 2 L, permet de conserver l'huile fraîche, même en cas d'achats plus fréquents, car elle est conditionnée à la demande dans des cuves inertes avec de l'azote pour éviter l'oxydation.

Les HOVE de récolte précoce ou haut de gamme sont généralement vendues en bouteilles de 500 ml, 250 ml, voire 100 ml, pour une utilisation occasionnelle, compte tenu de leur fraîcheur et de leur utilisation plus occasionnelle en cuisine.

Pour en savoir plus, nous vous recommandons notre guide d'utilisation des huiles d'olive vierges extra en cuisine. cuisine.

Photo de Annie Spratt dans Unsplash