Lauréats du prix Mario Solinas du CIO 2025

Nous expliquons ce que signifie réellement « Extra Vierge » dans les huiles d'olive, en détaillant les différences techniques par rapport aux autres types, comment sa qualité est évaluée, des conseils pratiques pour choisir correctement une bonne huile d'olive extra vierge et les erreurs courantes lors du choix d'une huile d'olive extra vierge.

Le développement de l’agriculture biologique dans les oliveraies répond à trois tendances : une plus grande sensibilisation des consommateurs, la nécessité de préserver les environnements de culture et la promotion des pratiques biologiques par le biais des politiques de l’Union européenne.

Lorsque l'on pense à l'huile d'olive vierge extra (HOVE), on l'associe généralement aux salades, aux plats salés ou aux tartines du petit-déjeuner. Pourtant, l'Arbequina dépasse toutes ces attentes et se révèle un ingrédient exceptionnel pour les pâtisseries et les desserts. Sa saveur douce, sucrée et délicatement fruitée apporte une dimension unique aux desserts et aux douceurs, transformant chaque recette en une expérience gourmande inattendue. Envie d'ajouter une touche gourmande à vos recettes sucrées ? Poursuivez votre lecture. Qu'est-ce qui rend l'huile d'Arbequina unique ? L'Arbequina est reconnue pour son profil sensoriel doux et équilibré, mettant en valeur des notes fruitées telles que la pomme verte, la banane mûre et l'amande fraîche, associées à une absence notable d'amertume. Sa douceur naturelle, alliée à sa texture légère et veloutée, lui permet de se fondre parfaitement dans les pâtes, les crèmes et les préparations sucrées, remplaçant sainement d'autres matières grasses comme le beurre ou la margarine. Voici son secret : remplacez simplement la quantité de beurre d'une recette par la même quantité d'huile d'olive vierge extra Arbequina. Le résultat sera immédiat : une saveur spectaculaire, car elle ajoutera subtilement ses arômes fruités au plat que vous préparez. En plus de rehausser les saveurs de vos desserts, l'huile d'olive Arbequina offre des bienfaits nutritionnels grâce à sa teneur élevée en acide oléique, en antioxydants naturels comme la vitamine E et en composés phénoliques. Ces éléments essentiels contribuent non seulement à une alimentation plus saine, mais contribuent également à réduire le LDL (mauvais cholestérol) et à augmenter le HDL (bon cholestérol), et donc à améliorer la santé cardiovasculaire. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter l'étude PREDIMED, reconnue pour avoir démontré scientifiquement les bienfaits du régime méditerranéen. Huile d'olive Arbequina et pâtisseries méditerranéennes traditionnelles Historiquement, l'huile d'olive était un ingrédient clé des pâtisseries méditerranéennes. Dans des régions comme la Catalogne, l'Andalousie et Valence, l'L'huile d'arbequina a été particulièrement appréciée pour sa douceur et sa délicatesse, permettant la création de desserts qui préservent les saveurs authentiques de la Méditerranée. Les friandises telles que les cocas catalanes (cocas catalanas), les tourteaux andalous (tortas de aceite) ou les buñuelos valenciens (buñuelos Valencianos) acquièrent une texture et une saveur exceptionnelles lorsqu'elles sont préparées avec de l'huile d'Arbequina, mettant particulièrement en valeur les festivités et les fêtes de famille. Intégrer cette tradition à vos recettes maison est une façon d'honorer vos racines culinaires et de savourer des saveurs authentiques. Dans quelles recettes sucrées l'huile d'Arbequina est-elle particulièrement efficace ? Génoises et muffins : Remplacer le beurre par de l'huile d'Arbequina apporte une texture légère et une touche fruitée qui rehausse considérablement le goût du gâteau. Brownies : Une huile d'Arbequina de qualité rehausse et complète la saveur du chocolat, offrant une jutosité et un arôme incomparables. Glaces et sorbets : Une petite touche d'huile d'Arbequina transforme n'importe quelle glace maison en un délice onctueux, idéal pour les saveurs d'agrumes ou de noix. Mousses au chocolat ou aux fruits : Ajouter de l'huile d'Arbequina à vos mousses apporte un moelleux supplémentaire et un goût délicieux. Une note fruitée, créant un équilibre parfait avec des ingrédients frais comme les fruits ou le cacao. Biscuits et pâtisseries maison : Les biscuits à l'huile d'Arbequina ont une texture plus légère et croustillante, avec un délicat arôme fruité qui se bonifie à chaque bouchée. Conseils essentiels pour cuisiner avec l'Arbequina en pâtisserie Incorporez lentement l'huile d'Arbequina à la pâte ou à la crème tout en mélangeant. Réduisez légèrement la quantité d'huile habituelle par rapport aux recettes à base de beurre ou d'huiles plus épaisses. Choisissez toujours une huile d'Arbequina vierge extra de première qualité. Conservez l'huile d'Arbequina dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe. Expérimentez en combinant l'huile d'Arbequina avec des épices douces comme la vanille, la cannelle ou les noix. Noix de muscade. Pourquoi l'huile d'Arbequina est-elle si spéciale pour la pâtisserie professionnelle ? L'huile d'Arbequina est devenue un produit phare en pâtisserie gastronomique grâce à sa capacité à allier santé, saveur et polyvalence. Elle est également idéale pour l'alimentation des enfants. C'est pourquoi de nombreux chefs et pâtissiers professionnels, comme Jordi Roca du Celler de Can Roca, ont adopté l'huile d'Arbequina comme ingrédient secret de leurs créations les plus exclusives. Nous vous recommandons d'en savoir plus sur les propriétés et les utilisations culinaires de l'huile d'Arbequina auprès d'experts tels que l'Association espagnole des municipalités oléicoles (AEMO). Chez Molino y Cata, nous proposons une sélection spéciale d'huiles d'Arbequina, soigneusement sélectionnées pour leur qualité exceptionnelle. Idéal pour transformer vos pâtisseries maison en une expérience gourmande unique. Découvrez le secret des douceurs méditerranéennes Utiliser l'huile d'olive Arbequina en pâtisserie n'est pas seulement un choix culinaire judicieux, c'est une délicieuse aventure qui vous permet de découvrir et d'apprécier pleinement la richesse culinaire de la Méditerranée. Apportez une touche sophistiquée et surprenante à vos recettes préférées et savourez les délicieux résultats que l'huile d'olive Arbequina peut apporter à vos préparations sucrées.