Huiles d'Aragon

L'huile d'olive d'Aragon se distingue par sa saveur délicate, onctueuse et équilibrée, principalement grâce à la variété Empeltre, originaire de la région. Cette huile, reconnue notamment sous l'appellation d'origine contrôlée « Aceite del Bajo Aragón », présente une teinte dorée caractéristique, une douceur naturelle et une faible acidité, ce qui la distingue nettement des huiles plus intenses et épicées produites dans d'autres régions d'Espagne.

La principale variété cultivée en Aragon est l'Empeltre, qui représente plus de 80 % de la production régionale. D'autres variétés importantes sont l'Arbequina et, dans une moindre mesure, le Royal, le Negral et le Verdial, notamment dans des zones spécifiques comme l'AOP Sierra del Moncayo.

Une Appellation d'Origine Protégée (AOP) certifie que l'huile a été entièrement produite dans une zone géographique spécifique, conformément à des contrôles de qualité et des processus de production stricts. Les AOP Aceite del Bajo Aragón et Sierra del Moncayo garantissent au consommateur l'authenticité et l'excellence de l'huile aragonaise.

En Aragon, les méthodes traditionnelles de culture en sec prédominent, complétées par des techniques plus modernes dans les oliveraies intensives avec irrigation localisée, principalement dans les zones plates comme la vallée de l'Èbre. De plus, on observe une forte tendance à l'agriculture biologique, qui représente plus de 13 % des oliveraies régionales.

L'huile d'olive vierge extra d'Aragon est obtenue par des procédés mécaniques à froid, sans utilisation de produits chimiques ni de températures élevées. Cela garantit que l'huile conserve toutes ses propriétés nutritionnelles et sensorielles intactes, préservant ainsi sa pureté et sa qualité exceptionnelle.

La culture de l'olivier est fondamentale pour l'économie rurale d'Aragon. Environ 8 000 familles dépendent directement de cette activité, générant des emplois stables et maintenant les communautés rurales en vie. Les coopératives jouent un rôle particulièrement important dans la région, favorisant le développement économique local par la production et la commercialisation conjointes d'huile.