Castillo de Canena

Este condimento de Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina madurado en una barrica de vino sherry es una colaboración entre Castillo de Canena y bodegas Lustau. Desde hacía tiempo los hermanos Vañó querían colaborar con Lustau en un producto conjunto que resultó en la marca adquiriendo una bota de amontillado para madurar el aceite en la misma. Para elaborarlo, se llena la barrica de aceite arbequino de la máxima calidad y se deja reposar, rotando la barrica hasta que adquiere el sabor y aroma característico del vino de Montilla.

Cuando se trata de innovar en la cocina y un buen Aceite de Oliva Virgen Extra no es suficiente, los aceites saborizados y aromatizados nos permiten dar un paso más allá para conseguir ese toque sorprendente y delicioso en nuestros platos.

Este aceite de Castillo de Canena con harissa es una receta única de la marca. Con una combinación de Cayena, Pimentón, ajo, cilantro y alcaravea infusionado en Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina consigue complementar cualquier plato y darle un toque exótico y delicioso. 

La marca, ampliamente conocida por la elaboración de sus aceite de oliva virgen extra premium utiliza solamente ingredientes de la más alta calidad para su colección de Aceites del Siglo XXI.

Ficha técnica de Castillo de Canena con Harissa

• Producto: Castillo de Canena con Harissa (Aceites del Siglo XXI).
• Productor: Castillo de Canena (Jaén, España).
• Categoría / denominación de venta: Condimento a base de Aceite de Oliva Virgen Extra con harissa.
• Base: AOVE 100% Arbequina (origen Jaén).
• Ingredientes: Aceite de Oliva Virgen Extra (Arbequina); especias/aromatizantes: cayena, pimentón, ajo, cilantro y alcaravea. Consultar etiqueta para detalles exactos.
• Perfil aromático: especiado y ligeramente picante; notas de pimentón, ajo y hierbas.
• Usos recomendados: terminar platos en crudo (cuscús, verduras asadas, huevos, pescados, carnes blancas, hummus, pizzas, salsas y marinados). Aplicar al final; unas gotas bastan.
• Presentación: botella de vidrio; estuche según disponibilidad.
• Envase y formatos: según disponibilidad (p. ej., 250 ml / 500 ml).
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
• Alérgenos: consultar etiqueta (posibles trazas según fabricante).
• Lote / consumo preferente: ver etiqueta.

El Aceite de Oliva Virgen Extra Picual de Castillo de Canena es un lote elaborado con la producción del primer día de Cosecha de la marca de Jaén. Cada año Castillo de Canena elige a un artista o figura reconida para elaborar la ilustración de sus etiquetas y este año, para su XX Aniversario, han elegido a Rafael Moneo, uno de los arquitectos más influyentes del mundo, premio Pritsker de arquitectura en 1996. 

Cuando juntas un producto de calidad excelente como el Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina, unas mentes innovadoras como las de Rosa y Paco Vañó y un buen hacer desde hace más de veinte años, surgen condimentos como este Castillo de Canena al humo de roble. 

Con un intenso aroma ahumado, este condimento a base de Aceite de Oliva Virgen Extra de Castillo de Canena se elabora con madera de roble ecológico y un método completamente natural para aportar un fantástico y exótico aroma y sabor a un producto ya de por sí excepcional.

Es fantástico para dar un toque a carnes y pescados, haciendo que nuestra cocina se convierta en un verdadero salón gourmet. 

Ficha técnica de Castillo de Canena al Humo de Roble

• Producto: Castillo de Canena al Humo de Roble (Aceites del Siglo XXI).
• Productor: Castillo de Canena (Jaén, España).
• Categoría / denominación de venta: Condimento a base de Aceite de Oliva Virgen Extra con aroma de humo de roble.
• Base: AOVE 100% Arbequina (origen Jaén).
• Elaboración: proceso de ahumado natural con madera de roble; infusión controlada para preservar el carácter frutal del AOVE.
• Perfil aromático: ahumado intenso y elegante; recuerdos de madera tostada, ligeros tostados/especias; fondo frutal propio de la Arbequina.
• Usos recomendados: terminar en crudo carnes y pescados, verduras asadas, patatas, huevos, quesos, hummus, pizzas, salsas y marinados. Aplicar al final; unas gotas bastan.
• Ingredientes: Aceite de Oliva Virgen Extra (Arbequina) y humo/aroma natural de madera de roble. Consultar etiqueta para detalle exacto.
• Presentación: botella de vidrio; estuche según disponibilidad.
• Envase y formatos: según disponibilidad (p. ej., 250 ml / 500 ml).
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
• Alérgenos: consultar etiqueta.
• Lote / consumo preferente: ver etiqueta.

El Picual no es solamente la variedad más extendida de la provincia de Jaén, sino que también es un símbolo de como el Aceite de Oliva Virgen Extra Picual se ha abierto camino en el mundo de manera silenciosa pero firme, situándola en el mapa mundial de la gastronomía. 

La marca Castillo de Canena, reconocible por estar en los estantes de todas las tiendas gourmet que se precien, consigue año tras año lo que nosotros consideramos que debe ser un buen Virgen Extra Premium: Aromático, complejo y consistente. 

Este aceite de oliva virgen extra de Jaén, producido en los pagos que la marca tiene entre el río Jandulilla y el Guadiana es un fantástico exponente de lo que es el trabajo de más de dos décadas que Castillo de Canena ha realizado en sus olivares. Con más de 1.800Ha de olivar, que incluyen una zona natural que la marca se ha encargado de reforestar en proyectos conjuntos que incluyen colaboraciones con SEO Birdlife y Olivares Vivos, podemos encontrar desde un jardín de variedades, pasando por cultivos ecológicos y biodinámicos. 

Ficha técnica de Castillo de Canena Reserva Familiar Picual

• Producto: Castillo de Canena – Reserva Familiar Picual.
• Productor: Castillo de Canena (Jaén, España).
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) premium.
• Variedad: 100% Picual (monovarietal).
• Origen: pagos propios en la provincia de Jaén (entre Jandulilla y Guadiana; entorno de Canena/Úbeda-Baeza).
• Cosecha: temprana (otoño) con fruto en envero.
• Recolección: combinada (mecanizada y manual) según parcela y orografía.
• Molturación: en frío, a las pocas horas de la recolección.
• Extracción: únicamente por procedimientos mecánicos; temperatura controlada < 27 °C.
• Selección y trazabilidad: lotes controlados desde campo a almazara para garantizar consistencia.
• Perfil sensorial (resumen): frutado verde con notas de hierba y huerta (tomate), amargor y picor equilibrados.
• Sostenibilidad: gestión del olivar con prácticas de biodiversidad y mejora del entorno.
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna (Picual).
• Alérgenos: no contiene.
• Envase y formatos: botella de vidrio; formatos según disponibilidad (p. ej., 500 ml / 250 ml).
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
• Lote / consumo preferente: ver etiqueta.

Cuando se trata de sustituir grasas vegetales o de origen animal con un Aceite de Oliva Virgen Extra saludable, delicado y aún así muy aromático, los Aceites de Oliva Virgen Extra monovarietales arbequina son nuestra recomendación, dado que aportan suavidad, cremosidad y un sabor menos picante y amargo debido a su menor presencia de polifenoles.

Castillo de Canena, una de nuestras marcas de cabecera, se ha ido superando durante las últimas campañas con la producción de su Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequina. Un AOVE Premium con un precio contenido que destaca por sus aromas a papilla de fruta, galleta y hace las delicias de cualquier amante de la cocina gourmet.

Cultivado en sus pagos de olivar de la provincia de Jaén, con mimo a lo largo de todo el año, este Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén consigue una calidad excepcional en nuestras catas. 

Ficha técnica de Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequina

• Producto: Castillo de Canena – Reserva Familiar Arbequina.
• Productor: Castillo de Canena (Jaén, España).
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) premium.
• Variedad: 100% Arbequina (monovarietal).
• Origen: pagos propios de la marca en la provincia de Jaén.
• Cosecha: temprana (otoño), con fruto en envero.
• Recolección: principalmente mecanizada con apoyo manual según parcela/orografía.
• Molturación: en frío, a las pocas horas de la recolección.
• Extracción: únicamente por procedimientos mecánicos; temperatura controlada < 27 °C.
• Perfil sensorial (resumen): entrada dulce y suave; amargor y picor bajos; notas de papilla de fruta, galleta, almendra y hierba fresca.
• Usos recomendados: ideal en crudo, emulsionados (mayonesa, vinagretas) y repostería; apto para cocina a baja–media temperatura.
• Sostenibilidad: manejo del olivar con prácticas orientadas a la biodiversidad y cuidado del entorno.
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna (Arbequina).
• Alérgenos: no contiene.
• Envase y formatos: botella de vidrio; formatos según disponibilidad (p. ej., 500 ml / 250 ml).
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.
• Lote / consumo preferente: ver etiqueta.

Castillo de Canena Primer Día de Cosecha Arbequina es un Aceite de Oliva Virgen Extra de cosecha temprana elaborado en Jaén, procedente de los pagos que la marca tiene en la Loma y molturado en su moderna almazara a las afueras de Baeza. 

Cada año, Castillo de Canena elige a un artista representativo para el diseño de sus etiquetas y en su XX aniversario, han elegido al reconocido arquitecto Rafael Moneo para la ilustración de sus botellas. 

Desde hace unos años, Castillo de Canena colabora con el Instituto Andaluz de Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) en el cultivo de un campo de variedades de todo el mundo situado en su pago de Guadiana, junto al puesto de recepción de aceituna. En este pago se cultivan variedades de todo el mundo. 

Todos los años, la marca hace una selección de variedades para elaborar un coupage (blend) de las mismas. Este año 2026, el summa varietalis incluye Chemlali (Túnez), Cornicabra (Castilla-la Mancha), Villalonga (Comunidad Valenciana), Leccino (Toscana, Frantoio (Toscana), Laelia (Galilea), Taggiasca (Liguria), Koroneiki (Creta), Zaity (Halab, Siria) y Galega Vulgar (Alto Minho, Portugal).