Pago de Peñarrubia

Pago de Peñarrubia es una marca de aceite de oliva virgen extra ecológico que representa la fusión perfecta entre tradición centenaria e innovación sostenible. Ubicada en Hellín, Albacete, esta finca familiar ha sido cultivada por más de cinco generaciones dedicadas al olivar, convirtiéndose en uno de los referentes del AOVE ecológico español. Fundada en 2014 por Juan Olivares y su familia, la marca nace con un propósito claro: elaborar uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo, cuidando cada detalle del proceso, desde el árbol hasta la botella.

El entorno natural donde se asienta Pago de Peñarrubia —en las faldas de la Sierra de Segura, con clima continental extremo y suelos calizos— aporta a sus aceites unas características organolépticas únicas: aromas complejos, equilibrio en boca y una frescura excepcional. Este terroir privilegiado, unido a una recolección temprana y molturación inmediata (menos de 3 horas desde el olivo al molino), garantiza un producto de altísima calidad.

La finca trabaja bajo estrictos principios de agricultura ecológica certificada desde 2019, aunque la filosofía sostenible estuvo presente desde el inicio. Aquí no solo se cultiva aceite: también se protege la biodiversidad mediante prácticas como el uso de ocas para controlar las hierbas sin químicos, se cultivan trufas negras con micorrizas, y se aplican principios de economía circular, reutilizando subproductos de la almazara como fertilizante natural. El resultado es un AOVE con alma ecológica, comprometido con el medio ambiente y el legado agrícola.

La almazara está integrada dentro de la propia finca, lo que permite un control total del proceso productivo y una trazabilidad impecable. Cada variedad de aceituna —arbequina y picual— se elabora por separado, extrayendo en frío el jugo puro de la aceituna sin aditivos ni procesos químicos. Todo ello convierte a Pago de Peñarrubia en un auténtico pago en el sentido más noble del término: una finca con identidad propia, cuidado artesanal y excelencia sensorial.

Pago de Peñarrubia ofrece una gama muy cuidada de aceites de oliva virgen extra ecológicos, con tres expresiones diferenciadas que reflejan tanto la riqueza del olivar como la precisión de su elaboración: un monovarietal de Arbequina, un monovarietal de Picual y una composición coupage de ambas. Todos ellos se presentan en elegantes botellas de vidrio oscuro, con formatos de 250 ml y 500 ml, y se recomiendan para un uso en crudo que permita disfrutar al máximo de sus cualidades sensoriales.

El AOVE ecológico de Arbequina destaca por su frutado maduro, con notas dulces de plátano, frutos secos y flores, perfecto para quienes buscan un aceite suave y elegante. Por su parte, el Picual ecológico es más intenso y herbáceo, con matices de tomate verde, hoja de olivo y almendra verde, ideal para platos con personalidad. Finalmente, el coupage combina lo mejor de ambas variedades, dando lugar a un aceite redondo, versátil y equilibrado.

La calidad de estos aceites ha sido reconocida en los concursos más prestigiosos del mundo. Pago de Peñarrubia ha obtenido múltiples medallas de oro en Ecotrama, ha sido finalista en los Premios Alimentos de España, y ha destacado en certámenes como NYIOOC (Nueva York), Olive Japan, BIOL (Italia) y Expoliva (Jaén). Además, ha sido incluida en el ranking de los World’s Best Olive Oils, y en la prestigiosa guía Flos Olei, que reúne los 500 mejores AOVEs del mundo.

Críticos como José Carlos Capel, medios como Olive Oil Times, y chefs como David de Jorge han elogiado el perfil aromático, el equilibrio y la autenticidad de estos aceites ecológicos de Albacete. Todo ello confirma que Pago de Peñarrubia no es solo un aceite de oliva virgen extra excelente, sino una propuesta gastronómica y ética: un producto de sabor excepcional que respeta el entorno, el oficio y al consumidor exigente.