Andrés Aguilar
Andrés Aguilar Picual
Andrés Aguilar Picual
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Este aceite de alta gama se elabororó durante los primeros días de cosecha con aceitunas verdes poco maduras manteniendo un control de la temperatura del proceso.
Una hermosa Picual equilibrada de intensidad robusta con aromas muy frutados de almendra amarga, rábano, apio, tomate verde y alcachofa. Este aceite mayormente frutado y picante, menos amargo, está vivo con notas herbáceas verdes, menta, pimienta negra y sensaciones dulces de manzana verde.
*Nota: La caja solo está disponible para la versión de 500ml. Para pedidos de cuatro unidades de 250ml (Una o varias variedades de Andrés Aguilar), se envía en estuche cerrado.
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La Picual: El Oro Verde de Jaén que Conquista el Mundo
Entre las colinas infinitas de Jaén, donde se pierde la vista entre mareas de olivos, crece la aceituna Picual: un tesoro agrícola que da vida al 20% del aceite de oliva mundial. Esta variedad, autóctona de Andalucía, no solo define paisajes, sino que es clave en la gastronomía y la ciencia nutricional.
De Jaén al Plato
Con forma de lágrima y un pequeño "pico" en su base (de ahí su nombre), la Picual se recolecta entre octubre y diciembre. Su secreto está en la combinación única de sabor y salud: aceites con notas a hierba fresca y tomate verde, un toque picante al final, y una resistencia natural que lo hace ideal para freír, ya que aguanta altas temperaturas sin degradarse. "Es como tener un chef y un médico en cada botella", bromea Antonio Martínez, productor jiennense de tercera generación.
Un Cóctel de Salud
Estudios revelan que el aceite de Picual tiene la fórmula antienvejecimiento de la naturaleza:
- Corazón blindado: Reduce el colesterol malo y aumenta el bueno, según la Universidad de Navarra.
- Antiinflamatorio natural: Contiene una sustancia (oleocantal) con efectos similares al ibuprofeno, pero sin pastillas.
- Escudo cerebral: Sus antioxidantes protegen las neuronas, según ensayos del CSIC.
De la Fritura a la Alta Cocina
Chefs como José Carlos García (estrella Michelín) lo prefieren para contrastes audaces: "Una cucharada en un helado de vainilla revela matices que otros aceites esconden". En casa, es versátil: desde dorar croquetas hasta aliñar ensaladas. Su estabilidad permite reutilizarlo hasta tres veces sin perder propiedades, algo que economiza sin sacrificar calidad.
Futuro Sostenible
Mientras el cambio climático amenaza cultivos, la Picual muestra resistencia. Proyectos en Andalucía usan sus raíces para capturar CO2, y su alta productividad (una hectárea da 1,200 litros anuales, el doble que otras variedades) atrae a países como Australia y Chile, que ya la cultivan.
Con 150,000 toneladas exportadas al año, este "oro verde" mantiene viva la economía rural española y seduce paladares desde Tokio hasta Nueva York. Como resume la nutricionista Clara Sánchez: "Es el único ingrediente que puede presumir de ser tradición milenaria y tendencia wellness al mismo tiempo". En cada gota, lleva siglos de sabiduría campesina y promesas de salud para el futuro.
Explotaciones Agrarias Andrés Aguilar S.L.
La Almazara Andrés Aguilar, empresa familiar con más de 40 años de experiencia, se dedica al cuidado del olivar en diversos puntos de Jaén, como el Parque Natural de Sierra Mágina en Larva, las tierras íberas de Cástulo y localidades como Arquillos, Bailén, Linares y Jabalquinto.
Su trayectoria está marcada por la cosecha de variedades emblemáticas, como el picual, característico de la región, y el frutado arbequino.
Desde su inauguración en 2009, la almazara, con 9.000 metros cuadrados de modernas instalaciones, garantiza una trazabilidad impecable y emplea tecnología de vanguardia para alcanzar los más altos estándares de calidad.