Über Premium Natives Olivenöl Extra

Premium- oder High-End-Öle werden zuerst geerntet. Es handelt sich um kaltgepresste Öle aus Oliven, die zum Zeitpunkt ihrer höchsten Reife ausgewählt wurden. Das bedeutet nicht, dass ein Öl nur deshalb hochwertig ist, weil die Oliven früh geerntet wurden.

Die Oliven für diese Olivenöle, egal ob Frantoio, Picual, Arbequina oder Hojiblanca, müssen zwei Bedingungen erfüllen: Sie müssen mit der Reifung begonnen haben, aber noch nicht die volle Reife erreicht haben. Dies wird als Veraison bezeichnet.

Damit ein Öl als Premiumprodukt gelten kann, muss es nicht nur früh geerntet werden, sondern auch frei von Mängeln sein und außergewöhnliche organoleptische Eigenschaften aufweisen. Während der Ernte müssen die Früchte sorgfältig gepflegt und beim Transport unbeschädigt bleiben. Während der Produktion muss die Ölmühle sauber sein und optimale Temperaturen aufrechterhalten.

Ein Premium-EVOO bewahrt die Aromen und Düfte der Sorte. Die Oliven werden unbeschädigt geerntet und umgehend zur Ölmühle gebracht, um ihre Qualität zu erhalten.

Das beste native Olivenöl extra ist das, das Ihnen am besten schmeckt. Das, das Sie stolz Ihren Freunden schenken. Das, das Sie nur für Salate und besondere Gerichte verwenden. Wie wählen Sie es aus?

Die Olivensorte ist ein entscheidender Faktor bei der Wahl des richtigen Olivenöls. Jede Sorte hat unterschiedliche Eigenschaften. Früh geerntetes Picual-Olivenöl hat ein intensives, tomaten- und obstgartenartiges Aroma. Es ist bitter und würzig. Arbequina hingegen ist mild und delikat. Es ist süß und kaum scharf und hinterlässt einen fruchtigen, keksartigen Geschmack. Hojiblanca und Frantoio haben eine charakteristische chiliartige Schärfe, und letzteres hat einen intensiven Mandelgeschmack.

Jede Sorte ist einzigartig und trägt unterschiedliche Nuancen bei. Generell achten wir bei frühen Ölen auf Frische und Grün, finden aber auch reife Fruchtaromen, die aufgrund ihrer Seltenheit – sie sind sehr schwer herzustellen – von erfahrenen Gaumen sehr geschätzt werden.

Neben der Frische fällt bei Olivenöl der frühen Saison vor allem seine Bitterkeit und Schärfe auf. Generell gilt: Je bitterer ein Öl ist, desto höher ist sein Polyphenolgehalt. Phenole sind die natürlichen Antioxidantien im Olivenöl, die uns gesundheitsfördernd wirken.

Öle mit einem höheren Polyphenolgehalt sind jedoch in der Regel ungenießbar. Ihr hoher Gehalt macht sie unangenehm für den Gaumen. Daher wird bei Olivenölen aus der Frühernte ein Gleichgewicht zwischen Phenolgehalt und organoleptischen Eigenschaften angestrebt. Das heißt, zwischen Geschmack und Aroma und ihren gesundheitsfördernden Eigenschaften.

Schließlich sind es die Aromen und Geschmacksrichtungen, die uns die wahren Nuancen verraten und in denen der wahre Schatz der Öle aus früher Ernte liegt.

Das perfekte Öl hängt vom individuellen Geschmack ab und es gibt für jeden das passende EVOO.