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Au sein de la gamme Nature Premium, Oleum Hispania produit cette hojiblanca exceptionnelle avec des olives récoltées dans la campagne de Cordoue au mois d'octobre, dans son moulin de Carcabuey.

La gamme Nature Premium est complétée par cette Pajarera, une variété minoritaire qui a repris de l'importance ces dernières années en raison de sa production fantastique, bien que petite, d'une huile d'olive vierge extra bien équilibrée et ronde avec un arôme de fenouil.

Pour proposer un véritable parcours gourmet, un huile d'olive extra vierge premium doit offrir une palette d’arômes et de saveurs complète.

Oro Bailén, maison de référence à Villanueva de la Reina (Jaén), se dépasse chaque année avec cet AOVE 100% Arbequina monovariétal, récolté sur ses propres domaines et trituré à froid dans son moulin quelques heures après la cueillette.

Les huiles d’Arbequina présentent une charge polyphénolique plus faible : elles conviennent ainsi aux palais délicats qui préfèrent des arômes plus doux et ronds aux profils plus puissants, piquants et amers (Picual, Hojiblanca).

Douce et délicate, Oro Bailén Arbequina apporte subtilité et charme naturel à chaque plat. Excellente à cru comme en cuisine, elle brille en pâtisserie en remplacement des graisses animales (beurre).

Issue d’olives Arbequina sélectionnées, sa finesse est idéale pour celles et ceux qui aiment la légèreté et les nuances subtiles. Cet AOVE de Jaén séduit à tous les coups.

Fiche technique — Oro Bailén Arbequina

• Produit : Oro Bailén Arbequina.
• Producteur : Aceites Oro Bailén (Villanueva de la Reina, Jaén, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra.
• Variété : 100% Arbequina (monovariétale).
• Origine : domaines d’Oro Bailén (Jaén) ; trituration au moulin de la marque.
• Récolte : précoce (octobre).
• Cueillette : principalement mécanisée avec appui manuel selon la parcelle/le relief.
• Trituration : à froid, quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Profil sensoriel (résumé) : attaque douce et soyeuse ; amertume et piquant faibles ; notes de fruits mûrs (banane, pomme), d’amande et d’herbe fraîche. Voir nos notes de dégustation.
• Usages recommandés : idéale à cru, pour les émulsions (mayonnaise, vinaigrettes) et la pâtisserie ; adaptée aux cuissons douces à moyennes.
• Ingrédients : 100% jus d’olive.
• Allergènes : aucun.
• Conditionnement & formats : verre sombre ; 250 ml et 500 ml.
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Lot / DDM : voir étiquette.

La variété Frantoio—avec Coratina—fait partie des plus cultivées en Italie. Elle est emblématique de la Toscane et façonne les paysages et les arômes associés à la région dans l’imaginaire collectif.

Ces dernières années, certains oléiculteurs l’ont introduite dans le nord de la province de Jaén. L’huile d’olive vierge extra Frantoio se distingue par son équilibre, des notes d’amande amère et une pointe piquante « type piment », rappelant la Hojiblanca.

Ce Frantoio d’Oro Bailén est une huile exclusive et raffinée, élaborée uniquement avec des olives Frantoio. Monovariétale de la famille Oro Bailén (Villanueva de la Reina), elle offre un excellent rapport qualité-prix et se distingue par son profil rond face aux autres AOVEs de Jaén.

Élégante et harmonieuse, elle apporte une touche sophistiquée—parfaite pour les amateurs de saveurs délicates et singulières.

Fiche technique

• Produit : Oro Bailén Frantoio.
• Producteur : Aceites Oro Bailén (Villanueva de la Reina, Jaén, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra.
• Variété : 100% Frantoio (monovariétale).
• Origine : domaines d’Oro Bailén (Jaén) ; élaboration au moulin de la marque.
• Récolte : précoce (octobre/novembre), fruit à l’invéraison.
• Cueillette : mécanisée et/ou manuelle selon parcelle et relief.
• Trituration : à froid, quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Profil sensoriel (résumé) : fruité vert équilibré ; amande amère, notes vertes/feuilles, légère pomme ; amertume et piquant harmonieux avec un rappel piment.
• Usages recommandés : idéal à cru (salades, légumes, carpaccios), avec pâtes et poissons ; adapté aux cuissons douces à moyennes.
• Ingrédients : 100% jus d’olive (Frantoio).
• Allergènes : aucun.
• Conditionnement et formats : verre sombre ; formats selon disponibilité (p. ex. 500 ml).
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Lot / DDM : voir étiquette.

La variété Hojiblanca est dite à double aptitude. En septembre, elle est récoltée pour l’olive de table (« verdeo ») et, en octobre–novembre, pour produire de l’huile d’olive vierge extra.

Les huiles d’olive vierge extra Hojiblanca se distinguent par leur intensité, des arômes puissants et un piquant type piment sur la langue—un peu comme Frantoio—tout en présentant un profil aromatique plus proche des Picual.

Au sein des AOVEs de Jaén, la Hojiblanca reste moins courante, étant davantage répandue à Cordoue et Séville, où elle s’est adaptée depuis des siècles.

Équilibrée et soyeuse, Oro Bailén Hojiblanca séduit par son harmonie et sa douceur. À savourer à cru si vous aimez les huiles intenses, ou en cuisine pour apporter une touche finale à des plats de caractère.

Oro Bailén complète sa gamme 100% monovariétale avec cette Hojiblanca, récoltée et élaborée sur ses domaines et dans son moulin du nord de Jaén. Issue exclusivement d’olives Hojiblanca, elle apporte fraîcheur et légèreté à chaque recette.

Fiche technique

• Produit : Oro Bailén Hojiblanca.
• Producteur : Aceites Oro Bailén (Villanueva de la Reina, Jaén, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra.
• Variété : 100% Hojiblanca (monovariétale).
• Origine : domaines d’Oro Bailén (Jaén) ; élaboration au moulin de la marque.
• Double aptitude : olive de table (« verdeo » en septembre) et huile (octobre–novembre).
• Récolte : précoce (octobre/novembre), fruit à l’invéraison.
• Cueillette : mécanisée et/ou manuelle selon la parcelle/le relief.
• Trituration : à froid, quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Profil sensoriel (résumé) : fruité vert intense ; notes herbacées et de potager, piquant type piment et amertume harmonieuse. Peut varier selon la campagne.
• Usages recommandés : excellente à cru (tomate, salades, fromages) et en cuisine pour des plats au goût affirmé.
• Ingrédients : 100% jus d’olive (Hojiblanca).
• Allergènes : aucun.
• Conditionnement & formats : verre sombre ; formats selon disponibilité (p. ex. 500 ml).
• Conservation : au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après usage ; éviter lumière et chaleur.
• Lot / DDM : voir étiquette.

Oro Bailén Reserva Familiar est une huile d'olive vierge extra monovariétale, élaborée exclusivement à partir d'olives Picual.

Cette huile est obtenue par extraction à froid, ce qui préserve ses propriétés naturelles et garantit une qualité élevée.

Son profil équilibré en fait une option polyvalente pour rehausser une grande variété de plats.

De Jaén naît Oro de Cánava Picual, une huile d'olive vierge extra intense et vibrante, élaborée exclusivement à partir d'olives Picual à maturité optimale.

Une huile au caractère unique, qui reflète le meilleur de la tradition oléicole andalouse.

Oro del Desierto 1/10 es un aceite de oliva virgen extra de cosecha muy temprana, recogido en los primeros días de octubre cuando las aceitunas aún están en envero, es decir, casi verdes (aproximadamente un 95%). El nombre "1/10" hace referencia a dos aspectos fundamentales: primero, la fecha de recolección, que es a principios de octubre (el 1 del mes 10); y segundo, que hacen falta 10 kg de aceitunas de esta calidad y en este estado para obtener un litro de este aceite tan especial.

Se trata de un aceite recién extraído, fresco de temporada y de una calidad excepcional, que se recomienda consumir únicamente en crudo durante los primeros 6 a 8 meses tras su producción para aprovechar al máximo su sabor, aroma y propiedades. Está elaborado con una mezcla de las variedades Arbequina (40%) y Picual (60%) y producida en la finca El Vicario, en el Desierto de Tabernas (Almería).

Onctuosité et élégance caractérisent Oro del Desierto Arbequina, une huile biologique obtenue à partir d'olives Arbequina parfaitement mûres. Produite dans le cadre unique du désert de Tabernas, elle se distingue par son profil léger, doux et raffiné, ce qui en fait un véritable joyau culinaire.

Cette huile est la sélection du maître d'huilerie d'Oro del Desierto. Les premières huiles obtenues entre fin octobre et début novembre, issues des variétés Arbequina, Hojiblanca et Picual, sont stockées en lots de 2 000 litres où elles sont analysées et sélectionnées pour être assemblées en différentes proportions pour cette production annuelle limitée.

Hojiblanca Oro bailén, c'est l'équilibre et l'harmonie transformés en huile. Élaborée à partir d'olives Hojiblanca biologiques, récoltées dans le paysage emblématique d'Almería, le désert de Tabernas, elle offre une saveur fraîche et polyvalente, idéale pour ceux qui recherchent raffinement et douceur dans leur cuisine.

Subtile et distinguée, Oro del Desierto Lechín est une huile d'olive vierge extra biologique issue d'une variété rare qui séduit par sa délicatesse. Produite avec soin dans le cadre unique du désert de Tabernas, cette huile offre une touche de douceur et d'exclusivité qui la rend irrésistible.

L'huile d'olive vierge extra Picual Oro bailén est une huile d'olive vierge extra biologique qui concentre toute la force et la fraîcheur du désert de Tabernas, à Almería. Produite à partir d'olives Picual récoltées précocement, cette huile se distingue par son caractère intense, fruit d'un effort visant à préserver son essence naturelle et durable.

Voici notre proposition d'introduction à notre univers bien-aimé d'huile d'olive vierge extra. Elle est composée de trois variétés provenant de trois producteurs différents, classées par ordre de puissance et de finesse :

• Arbequina d'Andrés Aguilar : C'est une huile onctueuse et délicate, aux arômes verts de banane et de purée de fruits. C'est une huile douce, douce et délicate, sans piquant particulier, idéale pour ceux qui ne sont pas habitués aux saveurs fortes.
• Jabalcuz Gran Selección : L'une des huiles les plus primées en 2025. Elle a remporté les prix Jaén Selección et Mario Solinas. Produite par la coopérative Sierra de la Pandera, elle présente les caractéristiques typiques d'une huile Picual, avec des notes fraîches rappelant les feuilles d'olivier, la tomate et la figue. Avec une amertume et un piquant caractéristiques.
• Hojiblanca de Oro Bailén : Cette Hojiblanca de récolte précoce est plus douce et plus équilibrée que la Picual. Elle présente une particularité : une douceur initiale qui laisse place à une légère amertume et à une pointe de piment épicé en bouche. Elle est très aromatique, avec des notes rappelant l'herbe, l'artichaut, la pomme et les plantes aromatiques.

Et comme toujours, nous vous offrons les étoiles sensorielles de nos huiles pour que vous puissiez profiter pleinement de l'expérience de dégustation.

Boîte contenant les trois variétés Pago de Peñarrubia : Picual, Arbequina et un mélange de Benízar, Picual et Arbequina. Certifié biologique.

L'Arbequina du domaine Peñarrubia est onctueuse, délicate et biologique. Elle est cultivée à Hellín, Albacete, et les oies – oui, les oies – jouent un rôle essentiel dans sa production.

Ce mélange est le fruit d'une frustration : la variété Benízar. Comme il n'y en a pas assez pour créer une seule variété, Pago de Peñarrubia l'utilise pour réaliser ce magnifique mélange, aux résultats splendides.

Ce Picual est surprenant car, bien qu'il soit produit à quelques kilomètres de Jaén, il n'a rien à voir avec les Picuales amers et épicés auxquels nous sommes habitués.

Parqueoliva es un excepcional aceite de oliva virgen extra coupage de las variedades Picudo y Hojiblanca producido por Almaoliva bajo la marca Almazaras de la Subbética en el corazón de Córdoba, España. 

Se trata de una composición de aceites de oliva virgen extra de las variedades Picudo y Hojiblanca, ambas incluidas dentro de la denominación de origen protegida de Priego de Córdoba, que se encarga de certificar y asegurar la calidad de los AOVEs de la región.

Almazaras de la Subbética agrupa a casi una veintena de cooperativas de la región. Con más de 7.000 socios, es la segunda cooperativa más grande de Andalucía. Dentro de sus modernas instalaciones, distribuyen sus productos a decenas de países en todo el mundo.

Las condiciones de cultivo y recolección en la sierra de Córdoba, a pesar de ser propicias para la producción de aceites de oliva virgen extra de alta calidad hacen que producir estos AOVEs tenga doble mérito, ya que en muchos casos se trata de olivares centenarios en altura que han de ser recolectados a mano. 

Este Parqueoliva se recoge durante el mes de Octubre, dentro de lo que consideramos cosecha temprana, y se extrae en frío a las pocas horas en la almazara con un proceso de filtrado continuo para preservar sus aromas y sabores. 

Parqueoliva es el intachable coupage de las variedades Picuda y Hojiblanca de Almazaras de la Subbética. Con una puntuación de más de 95 puntos en la guía Evooleum y 93 puntos en la guía Iberoleum, además de múltiples premios se gana año a año su puesto entre los mejores AOVEs del mundo

Si hay un producto de San Nicasio que nos ha sorprendido por su equilibrio, sabor  e intensidad han sido estas patatas fritas con aceite de oliva virgen extra de San Nicasio. A los aromas y sabores del AOVE en que se fríen estas patatas le acompañan el sabor ahumado pero que no cansa del pimentón de la vera, una de las especias más valoradas de todo el territorio español.

Si quieres un aperitivo saludable, sabroso y verdaderamente gourmet, estas patatas fritas de San Nicasio con Aceite de Oliva Virgen Extra son tu match. Con el punto justo de pimienta y de sal que intensifica todos los aromas y sabores del AOVE con denominación de origen de Priego de Córdoba elaborado por Almazaras de la Subbética, son una delicia irresistible.

Si eres un amante de las patatas, estas San Nicasio te van a dejar sentado. Elaboradas de manera artesanal con patatas de origen español y aceite de oliva virgen extra de denominación de origen Priego de Córdoba proporcionado por Almazaras de la Subbética, son un producto verdaderamente gourmet. 

San Nicasio no solamente se caracteriza por utilizar producto local de alta calidad. También fue verdaderamente innovador al introducir el sellado con nitrógeno en atmósfera protectora, lo que hace que el producto preserve la máxima calidad hasta su apertura. 

Con un fantástico aroma a trufa negra pero sin llegar a cansar el paladar, estas patatas fritas elaboradas con aceite de oliva virgen extra de Almazaras de la Subbética posee una combinación equilibrada. 

Con unos ingredientes cuidadosamente seleccionados que incluyen la trufa negra de verano, las patatas de origen español y el aceite de oliva virgen extra de denominación de origen de Priego de Córdoba, son un producto fantástico para sorprender y sorprenderse.

Picualia Premium Reserva Picual est une huile d'olive vierge extra de catégorie supérieure, élaborée exclusivement à partir d'olives Picual.

Produite à Bailén, Jaén, cette huile est obtenue par des procédés mécaniques garantissant une qualité optimale. Sa couleur vert émeraude et sa pureté exceptionnelle reflètent l'engagement de Picualia pour l'excellence à chaque récolte.

La coopérative San Vicente, située à Mogón, près des montagnes de Cazorla, Segura et Las Villas, mise depuis quelques années sur la qualité avec ce Picual Early. Il s'agit d'une édition spéciale sélectionnée parmi les meilleurs vins de sa cave.

Ce Picual Early, récolté et produit au mois d'octobre, symbolise l'excellence d'une marque reconnue dans toute l'Espagne pour son travail acharné et ses excellents résultats.

Cette huile d'olive vierge extra de récolte précoce est élaborée à partir de la variété Picual dans le domaine Puerta de las Villas à Mogón, Jaén. Sa certification biologique garantit un produit de haute qualité au goût unique. Idéale pour ceux qui recherchent une huile d'olive produite de manière durable et respectueuse de l'environnement.

Le troisième pilier de la gamme premium de Quaryat Dillar est cette Arbequina haut de gamme. Cultivée dans des oliveraies de montagne à plus de mille mètres d'altitude, elle est récoltée au mois d'octobre pour garantir une qualité optimale du fruit.

Sans attendre, elle est moulue à froid dans le moulin à huile familial, situé à Dílar, aux portes de Grenade. Elle est ensuite immédiatement filtrée pour préserver ses arômes et ses saveurs.

Le Quaryat Dillar Blend est composé de 50 % de Picual, 25 % de Picudo et 25 % d'Hojiblanca. C'est une huile d'olive extra vierge d'une grande complexité et aux arômes très fruités. Ce blend est élaboré à partir d'olives provenant du domaine familial, situé dans une oliveraie de montagne à plus de mille mètres d'altitude.

Ce produit est unique en raison de ses caractéristiques de récolte et de production. La difficulté de ce blend réside dans l'obtention de trois huiles haut de gamme pour obtenir la composition finale.

La gamme d'huiles d'olive extra vierges de Quaryat est complétée par des huiles d'olive de montagne biologiques récoltées et produites au cours du mois d'octobre.