Aceites Elizondo

Elizondo es una familia que lleva varias generaciones cultivando olivos en el valle del Guadalquivir, entre la Sierra de Cazorla y la comarca de La Loma. Sus fincas centenarias estan repartidas por distintas zonas geograficas de esa franja — y eso importa, porque el Picual de sierra no sabe igual que el de campina. El N.3 es su referencia Picual, la que resume lo que esta familia sabe hacer con la variedad estrella de Jaen.

Las aceitunas se recogen entre finales de octubre y principios de noviembre, antes del envero, cuando el fruto todavia esta verde y concentra el maximo de polifenoles. La proximidad del molino en Torreperogil garantiza extraccion en frio inmediata, siempre por debajo de 22 grados. Del arbol al deposito en cuestion de horas.

Elizondo acumula medallas en NYIOOC World Olive Oil Competition, la guia Evooleum y Terraolivo, entre otros concursos internacionales. Es un Picual de libro, con la complejidad que solo dan los olivares de altura del Guadalquivir. No es marketing: es trayectoria.

No es un aceite trufado cualquiera. La mayoria de aceites con trufa del mercado usan aroma sintetico — una molecula llamada 2,4-ditiapentano que imita el olor a trufa pero no tiene nada que ver con ella. El de Elizondo usa trufa negra natural (Tuber Aestivum), la especie de trufa de verano que crece en zonas calcareas del Mediterraneo.

La base es un aceite de oliva virgen extra de los olivares centenarios de la familia Elizondo en el valle del Guadalquivir. Sobre esa base se infusiona la trufa negra real. El proceso es delicado: demasiada trufa aplasta el aceite, poca no se nota. Elizondo ha encontrado el punto exacto donde las notas trufadas se integran con la base oleica sin taparla. La diferencia con los trufados sinteticos se nota a la primera cucharada.

Cuando se trata de encontrar el cruce perfecto entre elegancia, producto, sabor y diseño tenemos este estuche de lujo de edición limitada de Aceites Elizondo.

Una auténtica joya líquida, Elizondo Emerald Edición Limitada es un aceite de oliva virgen extra excepcional, elaborado con aceitunas Picual cosechadas en los primeros días de campaña.

En un formato no tan habitual de un litro de capacidad, embotellado en un vidrio que seguro que servirá como pieza central decorativa de tu cocina o de tu salón, contiene un Aceite de Oliva Virgen Extra Picual que tiene una armonía y un equilibrio que roza la perfección.

Este AOVE de Jaén, inspirado en las grandes marcas de lujo se convierte en un regalo fantástico para aquello amantes de lo gourmet. Además, su producción limitada y presentación exquisita lo hacen único y exclusivo.

Ficha técnica de Elizondo Emerald

• Productor: Aceites Elizondo (Jaén, Andalucía, España).
• Categoría: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Variedad: 100% Picual (monovarietal).
• Cosecha: temprana (primeros días de campaña).
• Recolección: fruto seleccionado y traslado inmediato a almazara.
• Molturación: en frío, pocas horas tras la recolección.
• Extracción: solo procedimientos mecánicos; temperatura controlada < 27 °C.
• Origen: Jaén, Andalucía (España).
• Presentación: botella de 1 L con estuche de lujo.
• Ingredientes: 100% zumo de aceituna.
• Alérgenos: no contiene.
• Conservación: mantener en lugar fresco y oscuro; cerrar tras cada uso; evitar luz y calor.

La Royal es una variedad que solo existe en la Sierra de Cazorla. No la vas a encontrar en Cordoba, en Toledo ni en Cataluna. Crece en los terminos municipales de Cazorla, La Iruela y Quesada, y representa apenas el 5 % de la produccion mundial de AOVE. Es tan local que la practica totalidad de su produccion se acoge a la Denominacion de Origen Sierra de Cazorla.

Elizondo la cultiva en sus fincas centenarias de esta sierra y la muele inmediatamente en su almazara de Torreperogil. La Royal tiene un arraigo mas fuerte al olivo — se cae menos sola — lo que encarece la recoleccion. Ademas, su zona de cultivo es reducida: basicamente la Sierra de Cazorla. Produccion limitada por naturaleza, no por estrategia comercial.

La familia Elizondo lleva varias generaciones trabajando entre la Sierra de Cazorla y La Loma. Sus aceites acumulan reconocimientos en NYIOOC, Evooleum y Terraolivo. La Royal es su joya diferencial: un aceite que el 95 % de los consumidores de aceite de oliva no ha probado jamas, de una variedad que solo crece en un rincon de Jaen.