Regiones productoras de Aceite de Oliva Virgen Extra en España

Por Mercedes Uceda, experta en análisis sensorial de aceites de oliva y profesora de la Universidad de Jaén. Actualizada en 2025.

España produce el 45% del aceite de oliva del mundo. Andalucía concentra el 80% de esa producción, pero cada provincia y cada comarca tiene sus propias variedades, su clima, su altitud y su tradición oleícola. El resultado es una diversidad de aceites que no tiene equivalente en ningún otro país.

Elegir aceite por origen es tan válido como elegirlo por variedad o por uso. Cada región imprime un carácter propio: un Picual de Jaén no sabe igual que un Picual de Granada, aunque sea la misma variedad. El terroir — la combinación de suelo, clima y altitud — marca la diferencia.

En esta guía te explicamos las principales regiones productoras de España, qué variedades cultiva cada una, qué perfil de aceite esperar y qué aceites tenemos de cada origen en nuestra tienda.

Jaén: la capital mundial del aceite de oliva

Jaén es, por sí sola, la mayor provincia productora de aceite de oliva del planeta. Aporta cerca del 37% de la producción nacional y cuenta con más de 66 millones de olivos repartidos en medio millón de hectáreas. Municipios como Martos — conocida como la "Cuna del Olivar" — y Villacarrillo, sede de una de las mayores cooperativas oleícolas del mundo, son referentes del sector.

Variedad principal: Picual (dominante absoluta, más del 90% de la superficie). También se cultiva la Royal de Cazorla en la Sierra de Cazorla, una variedad exclusiva de perfil dulce y suave que produce aceites gourmet de producción muy limitada.

Perfil de los aceites: intensos, con cuerpo, amargos y picantes. Los Picual de Jaén son los aceites con mayor contenido en polifenoles y los más estables del mundo. Las zonas de sierra (Cazorla, Segura, Las Villas, Sierra Mágina) producen aceites especialmente aromáticos gracias a la altitud y las temperaturas frescas durante la cosecha.

DOPs: Sierra Mágina, Sierra de Cazorla, Sierra de Segura.

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Granada: diversidad varietal en paisajes de montaña

Granada es nuestra casa. El olivar granadino se extiende desde la costa tropical hasta las sierras del interior, con altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 1.000 metros. Esa diversidad geográfica se traduce en una variedad de aceites que pocos territorios pueden igualar.

Variedades principales: Frantoio (especialmente en el Valle de Lecrín), Lucio (variedad autóctona de olivos centenarios), Hojiblanca (Poniente Granadino), Lechín de Granada y Picual.

Perfil de los aceites: muy variado. Desde los Frantoio elegantes y complejos del Valle de Lecrín hasta los Lucio suaves y fragantes, pasando por Hojiblancas equilibradas del Poniente y Picuales de montaña con una frescura especial. Es una provincia para explorar.

DOPs: Montes de Granada, Poniente de Granada.

Oleoturismo: Granada es también un destino excepcional para el oleoturismo. En nuestra oleoteca en el centro de Granada puedes probar aceites de toda la provincia — y de toda España — antes de comprar.

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Córdoba: calidad reconocida y tradición cooperativa

Córdoba es la segunda provincia productora de España y una de las más reconocidas por la calidad de sus aceites. La Subbética Cordobesa, en particular, se ha convertido en una de las zonas más premiadas del mundo, con almazaras que aparecen año tras año en las guías Evooleum e Iberoleum.

Variedades principales: Hojiblanca (dominante en la Subbética), Picudo (variedad autóctona, muy aromática), Picual (zona norte).

Perfil de los aceites: los Hojiblanca de la Subbética son equilibrados, aromáticos y con un final almendrado muy elegante. Los Picudo aportan complejidad frutal y un dulzor característico que los hace muy especiales. La combinación de ambas variedades en coupages produce algunos de los aceites más premiados del mundo.

DOPs: Baena, Priego de Córdoba, Lucena.

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Málaga: variedades únicas entre mar y montaña

Málaga tiene una producción más moderada que Jaén o Córdoba, pero su riqueza varietal es extraordinaria. El contraste entre la costa, la Axarquía montañosa y la meseta de Antequera produce aceites con perfiles muy distintos dentro de la misma provincia.

Variedades principales: Hojiblanca (Antequera, zona dominante), Verdial de Vélez-Málaga (exclusiva de la Axarquía), Manzanilla Aloreña (Valle del Guadalhorce, primera aceituna de mesa con DOP en España).

Perfil de los aceites: los Hojiblanca de Antequera son equilibrados y frutados, protegidos por la DOP Aceites de Antequera. Los Verdial de la Axarquía son dulces, suaves y con matices tropicales que no encontrarás en ninguna otra zona. Son aceites de montaña, elaborados con aceitunas recolectadas a mano en terrenos empinados.

DOPs: Aceites de Antequera.

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Sevilla: volumen y sellos de calidad

Sevilla es una de las grandes productoras de Andalucía, con una superficie olivarera extensa que combina producción de gran volumen con zonas de calidad premium reconocida internacionalmente.

Variedades principales: Hojiblanca, Manzanilla, Arbequina, Picual.

Perfil de los aceites: la zona de Estepa destaca especialmente. Sus aceites, amparados por la DOP Estepa, son muy apreciados por su sabor equilibrado y sus cualidades organolépticas. Es una de las DOPs con mayor reconocimiento tanto en España como en mercados internacionales.

DOPs: Estepa.

Castilla-La Mancha: la potencia emergente

Castilla-La Mancha es la segunda comunidad autónoma productora de España, con Toledo como provincia destacada. En las últimas campañas ha alcanzado máximos históricos de producción y sus aceites han ganado visibilidad internacional por su calidad creciente.

Variedades principales: Cornicabra (dominante en los Montes de Toledo, segunda variedad más cultivada de España), Picual, Arbequina.

Perfil de los aceites: la Cornicabra produce aceites aromáticos, complejos, con un frutado medio-alto, notas de hierba y manzana verde, y un amargo y picante moderados pero persistentes. Son aceites con personalidad propia, muy diferentes al perfil andaluz, y con una estabilidad excelente.

DOPs: Montes de Toledo.

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Cataluña: la cuna de la Arbequina

Cataluña es el hogar de la Arbequina, una de las variedades más apreciadas del mundo. Las comarcas de Les Garrigues, el Priorat y el Baix Ebre producen aceites que han puesto a Cataluña en el mapa oleícola internacional.

Variedades principales: Arbequina (dominante), Arbosana, Farga (variedad milenaria muy minoritaria).

Perfil de los aceites: suaves, dulces, frutados, con notas de manzana, plátano y almendra. Los aceites de Les Garrigues (DOP) tienen un carácter algo más marcado que las Arbequinas de otras zonas: más frutado verde, con un punto de amargo y almendra que los distingue.

DOPs: Les Garrigues, Siurana, Baix Ebre-Montsià, Terra Alta.

Extremadura: tradición y crecimiento

Extremadura, especialmente Badajoz, tiene una tradición olivarera profunda que en los últimos años está dando un salto cualitativo importante. Nuevas almazaras están apostando por el AOVE premium con resultados que están llamando la atención del sector.

Variedades principales: Morisca (autóctona), Manzanilla Cacereña, Verdial de Badajoz, Picual, Arbequina.

Perfil de los aceites: las variedades autóctonas extremeñas producen aceites con personalidad propia, diferentes a los andaluces y manchegos. La Morisca da aceites frutados con matices de hierba y almendra y una suavidad característica.

DOPs: Gata-Hurdes, Monterrubio.

Almería: el desierto que produce aceite

Almería tiene una producción modesta dentro del conjunto andaluz, pero ha generado uno de los casos más interesantes del sector oleícola español. Empresas como Oro del Desierto han demostrado que en condiciones extremas — olivar ecológico en el desierto de Tabernas — se pueden producir aceites de altísima calidad reconocidos internacionalmente.

Variedades principales: Picual, Arbequina, Hojiblanca.

Perfil de los aceites: los aceites de Almería reflejan un terroir extremo: sol intenso, poca agua y suelos minerales. El resultado son aceites concentrados, con mucho carácter y una personalidad que no encontrarás en ninguna otra zona.

¿Importa el origen?

Sí, y mucho. Igual que un Rioja no sabe como un Ribera del Duero aunque ambos sean Tempranillo, un Picual de la Sierra de Cazorla no sabe como un Picual de la campiña de Jaén. La altitud, el clima, el suelo y las prácticas de cada almazara imprimen diferencias reales en el aceite.

Explorar aceites por origen es una de las formas más enriquecedoras de profundizar en el mundo del AOVE. Puedes empezar por nuestra zona — Granada y Jaén — y luego ir ampliando a Córdoba, Málaga y Castilla-La Mancha.

Y si quieres comparar regiones de primera mano, ven a nuestra oleoteca en Granada y prueba aceites de diferentes orígenes, o reserva una cata guiada donde Mercedes te explica cómo el terroir influye en cada aceite.