Huile de Jaén

L’huile d’olive vierge extra Picual est l’un des grands trésors gastronomiques de l’Andalousie et, plus particulièrement, de la province de Jaén. Réputée comme la capitale mondiale de l’huile d’olive, cette terre réunit les conditions idéales pour obtenir un produit à la personnalité marquée et à l’intensité remarquables. La Picual est la variété la plus cultivée de la région, célèbre pour sa teneur élevée en antioxydants naturels et en polyphénols, qui apportent non seulement du caractère et de la saveur, mais aussi de multiples bienfaits pour la santé. Toutes ces qualités s’expriment pleinement dans cette huile d’olive vierge extra d’Aceites Supremo, l’un des représentants les plus reconnus de la véritable huile de Jaén.

Pour l’élaboration de cette huile d’olive vierge extra Picual, on utilise des olives sélectionnées et récoltées à leur point de maturité optimal. La récolte précoce, véritable marque de qualité d’Aceites Supremo, garantit une saveur puissante, une belle matière et un équilibre parfait entre amertume et piquant. De la récolte manuelle à la trituration à froid quelques heures plus tard, chaque étape vise à préserver la fraîcheur et le profil aromatique du fruit.

Parmi les éléments distinctifs d’Aceites Supremo figure son concours annuel Pinta Supremo, qui sélectionne des artistes émergents pour illustrer l’étiquette de chaque campagne. Cette alliance entre art et gastronomie transforme chaque bouteille en pièce unique, conjuguant l’excellence de l’huile de Jaén avec le talent créatif de designers et de peintres contemporains.

Ce sceau visuel, associé à la qualité inconfondible de l’huile d’olive vierge extra de variété Picual, en fait un choix idéal pour celles et ceux qui recherchent un ingrédient capable d’élever n’importe quel plat. De la haute cuisine à l’usage quotidien à la maison, cette huile apporte une touche distinctive aussi bien dans les recettes froides que chaudes. Pain artisanal, salades fraîches, poissons blancs ou même desserts au chocolat noir : autant d’occasions parfaites pour profiter de son profil aromatique.

L’huile d’olive vierge extra Picual d’Aceites Supremo, vaisseau amiral de la marque, mérite une place de choix dans le garde-manger de tout amateur d’huiles premium. Un véritable délice pour les sens qui représente le meilleur de Jaén et de sa tradition oléicole.

Fiche technique de l’huile d’olive vierge extra Supremo Picual

• Producteur : Aceite Supremo (Jaén, Andalousie, Espagne).
• Catégorie : huile d’olive vierge extra.
• Variété : 100 % Picual.
• Origine : Jaén, Andalousie (Espagne).
• Récolte : précoce (automne).
• Trituration : à froid, quelques heures après la récolte.
• Extraction : mécanique, température contrôlée < 27 °C.
• Profil sensoriel : fruité moyen à élevé ; amertume et piquant équilibrés ; notes de feuille, tomate et amande verte. Peut varier selon la campagne. Consultez les notes de dégustation ci-dessous.
• Conditionnement et formats : verre opaque
• Conservation : conserver au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après chaque usage ; éviter lumière et chaleur.
• Allergènes : aucun.
• Ingrédients : 100 % jus d’olive.

Il y a quelques années, les oliviers de la variété Royal étaient voués à disparaître. Variété minoritaire originaire de la Sierra de Cazorla (Jaén), elle présente deux défis : le fruit se détache difficilement avant une maturité avancée et le rendement est inférieur à d’autres variétés. De plus, il s’agit souvent d’arbres centenaires, rendant la récolte mécanisée impossible.

Des maisons audacieuses ont lancé des huiles de récolte précoce haut de gamme à partir de cette olive et, aujourd’hui, elle est devenue un trésor pour les palais les plus exigeants. Aceite Supremo fait partie des marques qui ont misé sur cette variété de montagne rare, en produisant cette huile d’olive vierge extra monovariétale certifiée biologique.

Supremo Royal de Cazorla (une variété autochtone et minoritaire de Jaén — particulièrement présente dans la Sierra de Cazorla) se distingue par son exclusivité et son profil élégant.

Élaborée à partir d’olives soigneusement sélectionnées à leur maturité optimale et triturées à froid quelques heures après la cueillette, cette huile offre une saveur distinguée et aromatique, avec une expression subtile et équilibrée qui rehausse la cuisine du quotidien sans masquer les ingrédients.

Si vous recherchez une Royal à l’identité affirmée et d’origine andalouse, cette référence concentre l’essence d’une variété peu commune, idéale pour ceux qui apprécient les huiles d’olive vierges extra alliant finesse et caractère.

Fiche technique de Supremo Royal

• Producteur : Aceite Supremo.
• Catégorie : huile d’olive vierge extra.
• Variété : 100% Royal (monovariétale, autochtone et minoritaire).
• Origine variétale : Jaén (Andalousie, Espagne), particulièrement présente dans la Sierra de Cazorla.
• Élaboration : récolte précoce (automne) et trituration à froid quelques heures après la cueillette.
• Extraction : procédés mécaniques uniquement ; température contrôlée < 27 °C.
• Cueillette : manuelle et/ou semi-mécanisée dans des oliveraies traditionnelles.
• Profil sensoriel (résumé) : entrée douce et aromatique ; fruité équilibré avec amertume et piquant modérés. Voir les notes de dégustation.
• Édition/production : limitée en raison de la faible implantation de la variété.
• Ingrédients : 100% jus d’olive.
• Allergènes : aucun.
• Conditionnement : verre opaque, 500 ml.
• Conservation : conserver au frais et à l’abri de la lumière ; refermer après chaque usage ; éviter lumière et chaleur.

Il s'agit d'un projet personnel de Víctor Uceda, qui a décidé de lancer une production limitée de 2 000 bouteilles d'huile de récolte précoce de ses Picuales. Cette édition spéciale Kikaya est également un projet caritatif qui reverse une partie de ses bénéfices à l'ONG Babies Uganda. Les motifs de la boîte et de la bouteille ont été conçus par les enfants qui recevront une partie des bénéfices de la vente de cette édition.

Vicomte d'Almansa : Un projet visionnaire

Cette Coratina est le fruit de plusieurs facteurs. Une vision personnelle de la modernisation d'une tradition multigénérationnelle. Une collaboration avec l'un des moulins à huile les plus modernes de la province de Jaén. Une œuvre d'Isabel Cabello réinterprète le tableau original de Schrödl, témoin de ce changement générationnel.

La Coratina est, avec le Frantoio, la variété la plus représentative d'Italie. L'une plus puissante, l'autre plus subtile.

La récolte a lieu dans une oliveraie moderne et transformée près d'Espeluy, où l'on a opté pour une variété rare dans la province de Jaén.

Elle est cueillie à la véraison (ou récolte précoce), puis moulue et transformée dans les installations d'Oleícola Jaén à Baeza.